1樓：楊子電影
鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，s.a.s.
）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。
在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
2樓：撿心事的兔子
可以用老面發酵麵糰做饅頭，老面即上次做饅頭時剩下的發酵麵糰。
老面饅頭的製作方法：
準備材料：老麵肥100克、高筋麵粉900克、白糖（可不放）、30～35度溫水450克 、鹽5克、戧面用200～300克（少點宣軟，多點有瓷實有嚼勁兒）、食用鹼（碳酸鈉）2～3克
製作步驟：
1、老麵肥提前從冰箱取出回溫。
2、所有材料在一起揉光滑。
3、準備蓋子或厚溼布蓋住。
4、室溫基礎發酵至2～2.5倍大，26度左右最適宜。 手蘸乾麵粉，用食指對著發酵好的麵糰**戳下一個深洞，不回縮不塌陷即為發酵完成。
5、用手扒開面團看看，內部呈蜂窩組織。
6、然後把麵糰揉成光滑的長條。
7、切成均勻小塊。
8、上蒸籠醒發。
9、老面饅頭就做好了。
3樓：豬豬女孩舞會
別再用發酵粉蒸饅頭了!只需丟點它,快速發麵,個個白白胖胖
4樓：怪阿姨飄過
八面揉成麵糰，蓋上蓋子放置在溫度較高的地方一段時間，這個季節大概一天半應該差不多了~開啟蓋子問一下，麵糰有很重的發酵的酸味，用筷子挑起麵糰呈現很大且多的蜂窩狀！說明面發了！可以加適量的鹼面和麵粉揉勻面團~揉到表面光滑，不粘手不沾案板，在麵糰上蓋上一張擰乾水分但是溼潤的乾淨紗布~這樣再醒發20分鐘就可以製作想吃的麵食了~
5樓：匿名使用者
自然醒面，放在那裡，溫度保持30°左右，兩個小時即可，記得麵糰上面用溼潤的紗布蓋著。
6樓：映月
將麵糰放在相對溫度高點且潮溼一點的地方一段時間就可以了
7樓：天bian滴細雨
買自發粉呀，不用發酵粉也不用酵母。
8樓：柏琳
用米糟，不同的地方有不同的叫法，也叫酵子。。。
不用酵母做饅頭可以嗎
9樓：願他停留
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來
更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧：
1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它裡邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。
2、在揉麵的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
10樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵糰已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵糰已經發酵了。
2、將麵糰取出後加新面揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵糰底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵糰會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
11樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
12樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
13樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老麵肥發麵。
14樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
15樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
16樓：小葫蘆
可以的，用米酒發麵做出來的饅頭鬆軟有勁道，口感特別好。
17樓：可樂吧
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
18樓：匿名使用者
首先，我們準備舊麵條：用麵粉，溫水和軟麵糰，然後放入保鮮袋中，在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天，發酵量是發酵量的兩倍，可以蜂窩狀發酵。 在夏季，發酵時間可長達一天。
19樓：衝力小子在路上
可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！
20樓：神人
可以啊，用老面啊，更香一些
21樓：匿名使用者
可以的，不過發酵慢點
22樓：我要美麗
最好是用酵母，這樣發麵快，吃起來口感也好
23樓：阿咪阿咪大西瓜
建議還是放吧 不然饅頭太硬了 不鬆軟哦
24樓：曉笑
不行哦 這樣饅頭不鬆軟
25樓：求不2行不
那就成麵糰了....
26樓：t有鬥舞
可以啊，但是不好吃···
沒有加發酵粉和好的做餃子皮的面在常溫下放一晚上，第二天酸掉了還可不可以吃？有沒有補救方法
揉揉，留著發麵，比發酵母做的好吃 不能吃了，吃了會拉肚子的 做餃子皮的麵糰可以隔夜用嗎，如果第一天用不完，和好的麵糰怎樣儲存第二天可以繼續用？可以。bai 不用了的時候 在du麵糰上撒些白色 zhi乾麵粉，讓dao乾麵粉均勻的分散，然後用保回鮮膜答把麵糰包起 來，放在冰箱的冷藏裡。但是最好不要超過三...
怎樣在不用化妝品的情況下快速有效的去除黑眼圈！
1 使用眼霜 把眼霜擦在眼部四周，並輕輕的按摩，來回幾次，以促進眼部肌膚血液的迴圈，快速吸收眼霜的保養成分，從而有效去除黑眼圈，消除浮腫。2 自制絲瓜眼膜 首先取一根絲瓜，去皮，去籽並把它搗爛成泥，然後把它敷在眼部四周，10 15分鐘後用水洗掉，可以抵抗 過敏，潔膚，抗皺，堅持敷一段時間，你會發現形...
請問在不用透視表的情況下，如何能把一列中所有同類資料提取出來並求後一列對應數量的和？比如下面的圖
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