1樓：可靠的袁士龍
揉揉，留著發麵，比發酵母做的好吃
2樓：樂樂
不能吃了，吃了會拉肚子的
做餃子皮的麵糰可以隔夜用嗎，如果第一天用不完，和好的麵糰怎樣儲存第二天可以繼續用？
3樓：米粒米粒星
可以。bai
不用了的時候 ，在du麵糰上撒些白色
zhi乾麵粉，讓dao乾麵粉均勻的分散，然後用保回鮮膜答把麵糰包起
來，放在冰箱的冷藏裡。
但是最好不要超過三天，時間長了，麵糰就會幹了。
餃子皮的做法：
1、準備面盆，並在面盆中加入需要做餃子的適量的麵粉，再加入一勺鹽。
2、在面盆中加入一個雞蛋清。加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住。
3、用小碗接一碗涼水，放在一旁。然後開始和麵，先加入少量水，用筷子（或者用手），將面
粉和成麵疙瘩。
4、當面團大概成形後，在麵糰上面用手蘸有點水，再反覆揉搓，反覆蘸水揉麵2-3次後，用容
器裝上後蓋住，醒30分鐘。
5、30分鐘過後，檢查醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖
將小面劑來回轉這擀，這樣能讓餃子皮更加圓，還要將皮擀成適合的厚度，不要過於厚（不容
易煮熟）不要過於薄（容易破），大概一枚5角硬幣的厚度就可以了，這樣餃子皮就做好了。
4樓：葉兒
做餃子皮的麵糰是可以隔夜用的，晚上的時候把和好的麵糰用保鮮膜罩住放入冰箱，第二天可以正常使用
5樓：匿名使用者
放碗裡拿保鮮膜包起來就好了吧？放冰箱裡也行。我們在家吃餃子有時候就是早晨上班走之前把面和好，在面盆裡面拿個蓋子蓋好，讓面醒著，中午下班回來直接包餃子。隔夜也是一樣的吧。
6樓：匿名使用者
隔絕空氣，不要讓它變幹，這個天也不用放冰箱
7樓：匿名使用者
當然可以了，只要好好儲存就行了
生活小竅門
8樓：匿名使用者
如何取出打碎的燈泡？直接上手擰，肯定是不行，半塊土豆蓋住碎燈泡，就能實現燈泡燈座兩分離。同理，最後那點玻璃渣，怎麼掃都不乾淨，一片吐司全搞定。
麵粉可以發酵一個晚上嗎
9樓：陽光點的燦爛點
麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。
10樓：我真的是柳上惠
簡單說說發酵的過程吧。
一，選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
四，和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
五，注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次新增水，避免一次性加水太多，多次新增水可以更好地去控制好麵糰的軟硬度。
六，麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
最後，就是發麵時間問題，最好是晚上到第二天早上至少得十個小時。發好的面，會比原來體積大出兩三倍，會呈很多很多的蜂窩狀。如果第二天麵糰體積還是發麵最初時的狀態，那就證明發酵失敗，可能水溫太低，或者發酵粉太少。
11樓：無憂愁
發酵時間大概半小時左右，麵粉蓬鬆了就可以了，不能發酵過夜，發酵過夜就壞了，麵粉會特別的酸，有種發黴的味道。
12樓：匿名使用者
麵粉發酵是有時間的，但時間不能過短 也不能過長。短了面發酵不好，過長面發酵後又醒了。
13樓：生命在聆聽
發酵要看溫度，夏天一般40分鐘左右，冬天冷一般要5-6個小時。如果天冷發酵一晚上是沒有問題的，但如果是天熱，發酵很長時間，面會發酸。
14樓：wyshi師
麵粉發酵一般幾個小時半天就可以了，髮膠過久可能會使麵粉產生酸味，影響口感，也會變得很黏糊，不易操作，所以在發酵的時候可以放點食用油來配合，這樣會更好一些。
15樓：乾秋梵雅
我發麵發了一晚上，早上起來蒸饅頭，蒸好了一吃就有濃濃的酒味???
16樓：簡婷婷
我都是揉好麵糰放冰箱發一夜，第二天早上放烤箱裡做麵包，很好啊。
17樓：匿名使用者
千萬別發醇，發酵會導致細菌繁殖，危害健康。為了健康，敢最好是即揉即用。
18樓：匿名使用者
麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
19樓：3k4y木木
不可以會酸，而且就是蒸出來也發不起來。用麵肥發麵就可以放置一晚上，第二天給發麵加入鹼水，揉勻後蒸制就可以，蒸出來的饅頭很好吃。
20樓：荷jl荷
麵粉想發酵一個晚上，但要注意兩點就完全了。1）發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麵用量的一半即可。
2）要用冷水和麵（正常是用溫水和麵，麵糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麵糰發酵的時間。3）若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可「中和」掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。
21樓：胖強
冷藏發酵可以進行12到18小時，不會發酵過度。
優點主要是發酵充分，風味比較好，而不是為了早上節省時間。因為你至少要提前一小時取出來恢復溫度，才能成型並做最終的發酵，然後才能加工成熟。
而直接發酵除去揉麵時間，發酵時間夏天大概也就1小時左右，所以節約不了太多的時間。
22樓：匿名使用者
饅頭如果在常溫或溫度過熱的地放最好別發酵一個晚上，因為如果你發一個晚上，面不但酸而且蒸出來的效果也不好，所以建議，儘量在上午發上面下午就用，要不下午發好晚上用，效果要好的多，
23樓：
放在冰箱裡就行了，4度的，低溫發酵口感更好。一般店裡都不是用這種方法的。
24樓：匿名使用者
一斤面放5-10g，在40度左右的地方，大概一個多小時就可以發好了。如果是冬天沒有暖氣的室溫下，可能需要8小時以上。另外活面不要用太熱的水，會把酵母燙死。
最好用30－40度的溫水，冷水也行。發酵好的麵糰至少可以長大一倍，用手按下一個小窩，麵糰不恢復就是好了。最後用個東西蓋一下，不讓麵皮幹掉就可以了。
25樓：
可以。我家炸油條，蒸饅頭時，媽媽都會弄一晚上。
26樓：
我媽媽做饅頭 一般幾個小時就好了，不然發太狠了，面吃起來就會有種甜甜的味覺
27樓：南中語絲
饅頭店都是這樣發的.早晨用,昨晚發.
28樓：鍾籽林
做面種就可以，但直接做麵包就不行，發酵過度會酸的，做出來的麵包很粗糙，掉渣
可以用來做過夜面種，加適量麵粉，水，酵母 再攪拌就可以了，風味會很好的
29樓：匿名使用者
可以，不過成老面了，面吃起來有精度了，
做饅頭晚上把面和好發酵，第二天早上再蒸可以嗎
30樓：清溪看世界
做饅頭晚上把面和好發酵，然後第二天早上再蒸是可以的，但是期間的溫度需要自行內控制好，否則容發酵可能會失敗。麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割，成型後自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水；麵糰含糖加含糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型後自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
31樓：思語新竹
蒸饅頭頭天晚上把面和好，第二天早上蒸正好，要不早上現發麵來不及的。
32樓：匿名使用者
如果是用發酵粉的話，可能是不行的，時間太長了，發的面就不好了。蒸饅頭可能不行的。
33樓：匿名使用者
可以的，發酵需要時間
你這樣應該很不錯的，試試吧
34樓：水瓶荏苒
你可以活好面，放冰箱冷藏發酵，第二天早上起來排氣
35樓：匿名使用者
面一定要起泡泡發酸，這樣就發酵了，
36樓：熱情的逍遙風
一般情況下，無論bai是用乾酵母、還du
是老面zhi肥作面引子方面，其發酵時間基
dao本上是在三小時專左右（冬屬天稍長），如果超過這個時間後，面會因為過分發酵而起酸的，這樣蒸出的饅頭雖不會危及健康，但濃烈的酸味也會大倒胃口的。這種情況下，就需要用食鹼去綜合其酸分後再蒸饅頭。效果會很好的。
當然了，若是在冰箱裡、或隆冬的戶外，面或許不會產生過分發酵現象，一個晚上的時間也就不會影響到第二天蒸饅頭的。
37樓：日月晨雲
做饅頭晚bai上把面和好發酵，第
二天早du上zhi再蒸可以嗎
做饅頭晚上
把dao面和好發酵版，第二天早上蒸可權以嗎...
寫回答共9個回答
熱情的逍遙風
關注成為第145位粉絲
一般情況下，無論是用乾酵母、還是老麵肥作面引子方面，其發酵時間基本上是在三小時左右（冬天稍長），如果超過這個時間後，面會因為過分發酵而起酸的，這樣蒸出的饅頭雖不會危及健康，但濃烈的酸味也會大倒胃口的。這種情況下，就需要用食鹼去綜合其酸分後再蒸饅頭。效果會很好的。
當然了，若是在冰箱裡、或隆冬的戶外，面或許不會產生過分發酵現象，一個晚上的時間也就不會影響到第二天蒸饅頭的。
38樓：小黑歐巴歐巴
不可以，麵糰發酵時間抄過長bai做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟。
饅頭du的做法：
一、材料zhi
麵粉500克、糖dao80克、酵母5克、水250克二、做法
酵母倒入溫水150克里融化，讓酵母好發酵。
白糖80克加溫水100克溶化。
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
然後發酵1.5倍大。
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
分成9到10份。
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘。
有沒有什麼東西可以替代發酵粉，發酵粉可以用什麼代替
不用發酵粉也能發麵蒸饅頭，鬆軟香甜，越嚼越香，才出鍋吃2個 老面，就是你上次發好的面，留出一塊，晾乾。用水泡泡在和麵。老面和的麵糰要加鹼，因為這種麵糰酸味大，要用鹼綜合 發麵時如果沒有發酵粉可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清...
麵肥和發酵粉做出的饅頭哪種更好吃
老一輩的人多半使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵，天然酵母並沒有像現在各式的商用酵母 如乾酵母 新鮮酵母等 取用便利，好不容易發好的麵糰，在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天拿來再和溫水攪拌均勻，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外新增酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老...
在不用發酵粉的情況下，做饅頭面團如何發酵
鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害 而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打 碳酸氫鈉 臭粉 碳酸氫銨 明礬 硫酸鉀...