1樓：視吭簶
涼卷粉卷粉是用優質大米，比如八寶米等用水浸泡以後，用磨磨成漿，然後用甑子蒸制，蒸出的卷粉顏色雪白，厚薄均勻，滑而不膩，特別有韌性。
有了上好的卷粉，就等配上佐料，享用美食了。
這其中辣子的製作也是最重要的，要選個小、飽滿的幹辣子在鐵鍋裡焙乾後舂碎，再用燒好滾熱的菜油澆上去製成油辣子。
最後是酸湯，廣南的酸湯喝起來又開胃又有香味，在於它都是用野生芹菜或紅青菜洗乾淨以後放在瓦缸裡，加入米湯醃一下，醃出來的酸湯顏色粉紅，具有天然的香味，喝一口沁人心脾，令人讚不絕口。
一切原料準備好後，把卷粉、油辣子、酸湯和佐料放在一起，再放點鹽，一碗油汪汪、紅彤彤、辣乎乎的涼卷粉就做好啦。吃一口，嗯，色、香、味、鮮樣樣具備。
2樓：吾偉
雲南好的多了...昆明氣候好,...四季如春...
雲南特長好吃...蒙自過橋米線...大理餌塊..
騰衝餌絲..騰衝安寧溫泉...建水燒豆腐...
石屏的豆腐...宣威的火腿..曲靖的韭菜花....
玉溪的涼卷粉..尋甸的乾巴..西雙版納的酸筍....
通海的豆麵糖...澄江的藕粉..!
八街美食涼卷粉作文800字
3樓：青鳥銜風
雲南安寧「八街涼卷粉」
家鄉的風味小吃數不勝數，但我介紹的是家鄉的「安寧八街涼卷粉」，在昆明市安寧市及其周邊範圍內，
「八街涼卷粉」幾乎是人人
喜愛的一道傳統美食，可以說是小有名氣。
據瞭解，卷粉起源於廣東西關地區的漢族特色小吃，其中以西關布拉腸最為出名，
早在清代末期，
廣州街頭上就已經聽到賣卷粉的
叫賣聲。那時候，卷粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
卷粉又叫布拉蒸腸粉，
是一種米制品，
亦稱拉粉、
布拉腸粉、
捆粄、拉腸、豬腸粉
(因卷粉形似豬腸
)。因為早市銷量大，多數店家
又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為「搶粉」
。（潮汕
地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，
潮汕拉腸餡料多配料多，
傳統廣式拉
腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。
）出品時以
「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。
在廣東，卷粉是
一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有**。
關於卷粉的起源，眾說紛紜，沒有統一的說法，有人說「最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。」又有人說「卷粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣卷粉的叫賣聲」。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，
受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，
專門拐去粵西
吃卷粉。
當吃到這種
「夠爽、
夠嫩、夠滑」
的東西時，
乾隆讚不絕口，
並乘興說：
「這米粉有點像豬腸子」
。卷粉在廣東是最為普遍的早餐，
看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。
各地卷粉的做法都不相同，
在香港廣佛等地，
多配以生抽加花生
油或豬油。
潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡
和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，雖然做法和吃飯都不相同，但是都有不錯的地方特色。
「安寧八街涼卷粉」很遠便能聞見它的香味，令人垂漣欲滴!鬆軟的卷粉浸在褐色的湯料裡，
在上面撒上蔥，
香菜和花生面，
使得「八
街涼卷粉」的賣相非常好。
「八街涼卷粉」做法十分講究，涼卷粉首先精心選用上好大米，放在井水中浸泡兩個小時，
在放在石磨上磨成細膩的米漿，
用水將其
中雜質洗淨，然後均勻的放入大鍋裡，掌握火候蒸透，制涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉。將卷粉切細成條，澆上花椒油，特製的「油辣子」，特製的香香的醬料，芝麻油，醬油，酸醋等十多種醬料，再加上白糖和切碎的蔥，姜，蒜，最後在撒上花生面和香菜，最重要的一點就是配料的量的掌握，
各種佐料的量配好了，
那麼一份色香味俱全
的「八街涼卷粉」才算是做好了。
「八街涼卷粉」的味道獨特在於香
中帶辣，辣中帶酸，酸中帶甜，令人回味無窮，一吃難忘。
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