1樓：同彬蟻芝蘭
適當的吃的話還是可以的，焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶於水，不溶於通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉澱。
對光和熱穩定。具有膠體特性，有等電點。其ph依製造方法不同而異，通常在3~4.
5。焦糖色素作為一種著色劑，最重要的指標是色率強度（ebc單位），中國規定ebc與0.1%焦糖溶液（w/v）採用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比，光吸收值（a）越大，色澤越深，ebc=（a×
20000）/0.076。焦糖色素的色率強度雖然重要，但它的色調也十分重要，色調指數是焦糖色素色調及其紅色度特徵的重要量度。
2樓：晨雨
深褐色易吸溼的粉末或粘稠液體,有苦味和焦氣。 溶解情況:溶於水和稀乙醇。 用途:用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑,也用於醫藥。
焦糖色食用對人有害嗎
3樓：巫馬闊
焦糖色是我國允許在食品中使用的著色劑天然色素的一種。又名焦糖、醬色，為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，易溶於水。焦糖色以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化，並進一步處理製得。
生產醬油專用焦糖色小的地下加工廠,大多以蔗糖蜜作為原料，輔以尿素、硫銨、氯化氨、碳銨、銨水做新增劑經焦化而得。由於大量使用銨鹽催化來提高色率，使得氨氮、重金屬、4-甲基咪唑等指標都超過國家標準，對人體有害。
焦糖有什麼危害危害？
4樓：香手的一生
焦糖 糖類或糖的濃溶液加熱到100℃以上會發生焦糖化反應，糖發生分解；同時，伴之以褐色產生，該反應在酸、鹼的催化作用下可快速進行。過程經糖分子的醚化、脫水、斷裂、聚合等，其詳細步驟尚不完全明確。商業上過去有用銨鹽催化焦糖化反應的焦糖產品，但由於銨法生產的焦糖中有4-甲基咪唑生成，該物為致驚厥劑，有的國家已禁用銨法生產焦糖。
焦糖系兩性電解質，根據用途不同以及使用物件的電荷特性不同，應儘量選用具有相溶特性的焦糖。如果該平衡遭到破壞，則將產生混濁及沉澱。酸性飲料中使用的焦糖等電點常控制ph值在2以下。
對含單寧酸的製品，有特別加以注意的必要。產品 焦糖 相關資訊
中文名稱： 焦糖
英文名稱： caramel
別名： 焦糖色；醬色
詳情： 結構式：本品系糖類物質在高溫下脫水、分解和聚合而成，故為許多不同化合物的複雜混合物，其中某些為膠質聚集體。
理化性質：深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣味和愉快的焦苦味，易溶於水，不溶於通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉澱。
對光和熱穩定。具膠體特性，有等電點。其ph值依製造方法和產品不同而異，通常在3~4.
5左右。
**與製法： 以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱（或加壓）使之焦化，並進一步處理製得。在生產過程中，按其是否加用酸、鹼、鹽等的不同，可分為四類。
①普通焦糖：用或不用酸或鹼，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱製得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的鹼可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。
②苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或鹼，但不使用銨化合物加熱製得。
③氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或鹼，但不使用亞硫酸鹽加熱製得。
④亞硫酸銨焦糖：在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或鹼加熱製得。
毒理學依據：
①ld50：大鼠經口大於1.9g/kg（bw）。
②adi：0~5 mg/kg（bw）（總量以苯甲酸計）（fao/who，1994）。
普通焦糖，無須規定（fao/who，1994）；
苛性亞硫酸鹽焦糖，不能提出（fao/who，1994）；
氨法焦糖，0~200 mg/kg（bw）（fao/who，1994）；
亞硫酸銨焦糖，0~200 mg/kg（bw）（fao/who，1994）。
③gras：fda-21cfr73.85，182.1235。
質量要求：
質量標準（gb8817―1988）
專案指標
（氨法焦糖）固體
液體色率（ebc單位）/% ≥
水分/% ≤
氨態氮/% ≤
二氧化硫/% ≤
砷（以as計）/% ≤
鉛/% ≤
重金屬（以pb計）/% ≤
4-甲基咪唑/% ≤
46000
3.00.20
0.10
0.0003
0.0005
0.0010
0.020
23000
3.00.50
0.10
0.0003
0.0005
0.0010
0.020
用途與注意事項： 著色劑。我國僅許可使用普通焦糖、氨法焦糖和亞硫酸銨焦糖。
一般來說，用於飲料的焦糖，其ph值在2.5~3.5之間，而加入醬油、醋的焦糖，其ph值在3.
5~5之間。
我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760―1996）如下規定。
①普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）飲料、餅乾、醬油、食醋、雪糕、冰棍、調味醬、冰淇淋調味粉、醬汁、可可玉米片（即食早餐穀類食品）中按生產需要適量使用。
②氨法焦糖：除調味醬及調味類罐頭，調味粉外，同普通焦糖。
③亞硫酸銨焦糖：可以在碳酸飲料、黃酒、葡萄酒、調味粉、醬汁、可可玉米片（即食早餐穀類食品）中按生產需要適量使用。
5樓：邢智俟朝旭
高溫下形成的焦糖對身體有害處
金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。，栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
6樓：機皛原平鬆
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
7樓：hui翽
有區別，普通
焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
8樓：匿名使用者
少量使用可以代謝，過量食用口腔發澀，俄羅斯特火的那個糖果就是焦糖做的
樓下竟然說醬油新增焦糖色有提高質量的屁說，
人家純釀造醬油根本就不用加東西，可見加了焦糖色的醬油是都天然都不一定
焦糖色素的安全性
焦糖 對身體有害嗎？
9樓：匿名使用者
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
10樓：匿名使用者
高溫下形成的焦糖對身體有害處金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。，栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。
炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
11樓：孤獨者
有害。實驗：大老鼠吃後死亡。
焦糖色食用對人有害嗎，有焦糖色的醬油糖尿病病人能吃嗎？
焦糖色是我國允許在食品中使用的著色劑天然色素的一種。又名焦糖 醬色，為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，易溶於水。焦糖色以食品級糖類如葡萄糖 果糖 蔗糖 轉化糖 麥芽糖漿 玉米糖漿 糖蜜 澱粉水解物等為原料，在121 以上高溫下加熱 或加壓 使之焦化，並進一步處理製得。生產醬油專...
食用色素對人體有害嗎，食用色素對身體有沒有危害？？？？
色素分為天然色素和合成色素兩種，一般情況來說對身體健康不是很大。指導意見 因為現在很多色素都被用於食品中，所以國家對色素的監管是很嚴格的，天然的色素要安全些，基本無毒 有的對人體還有益，如類胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素a，但是不建議多吃 合成色素又分工業級和食品級，只有食品級色素允許新增到食品當中...
食用色素對人體有害嗎，食用色素對身體有沒有危害？？？？
食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素，天然色素一般較為安全，合成色素有些可能具有毒性，但由於合成色素成本低廉 色澤鮮豔 著色力強 色調多樣，仍被廣泛應用。食用合成色素又稱為食用焦油色素，因為食用合成色素是以煤焦油為原料製成的。由於這類色素對人有害，故應嚴格管理，謹慎使用。2 據研究，食用合成色素...