水氽蘿蔔牛肉丸子總是散怎麼個比例才能解決

1樓：良小明

丸子儘量乾燥成團粘性大一些，一定要在開水時候下鍋

比例麼有那麼準確要求，主要是這種烹飪辦法時候，丸子的乾燥程度要稍微大一些比油炸時候，同時也不要太散，還有就是一定要開水下鍋，如果水還沒有開，那麼就容易散了不成形，熟了之後也要趕緊出鍋不要主太長時間！

2樓：戾兒

做丸子容易散是正常的。。

我家人用了一招兒我覺得比電視里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，裡面除了調料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更q更有彈性（你若沒有用其他粘性高得粉一樣，至於放多少看你買多好的材料了，一點一點加邊加邊攪和韻，用器具拍幾下肉，試彈性和粘性）。

牛肉應該沒問題，但是家裡人作蘿蔔圓子時說最好進油鍋滾下，這樣蘿蔔不會散開來，畢竟這類的圓子以及什麼三鮮圓材料多粘黏性會差點。

還有！！如果真是注重口感的人，別用機器絞肉，最好買回家用砧板剁（剁幾成就看自己拿捏，因為我不好實戰幫你。），真的，做圓子時「拍」成型，這樣的圓子會很好吃。

我汆丸子總是散了是怎麼回事呢？

3樓：匿名使用者

調拌時適當多加點澱粉下鍋時水溫不宜過高丸子在鍋內你不要過度攪動你這樣做的話汆丸子一般不會散

4樓：簡單幸福的活

你是不是水開的時候下丸子！要水不太熱時！要開還沒開時下丸子！在就是你打丸子時間！要順一個方向攪拌！一斤肉六兩水！把水攪拌進肉裡！

5樓：匿名使用者

穿丸子總是散了，你應該加點粉面子，還應該搞個雞蛋頭貨一壺餡兒救不了

6樓：善雯南婉然

你好，如果汆丸子總是容易散的話，在汆的時候，水可能放多了，可以適當加點澱粉，如果沒有幫上忙，深表歉意

氽丸子怎樣才能不散？

7樓：幫老公找老婆

氽丸子不散

一、肉餡選瘦肥適當並加工剁細。

二、將肉餡與雞蛋以及蔥末、薑汁、味精、食鹽、化開的澱粉混合，將水分三次倒入，同時用筷子快速朝一個方向攪動，使之混為一體。

三、不等水開時即下丸子，當水溫在攝氏三十度至攝氏四十度時，就用小匙把肉餡一下一下舀到鍋裡，水開後放菜葉。這樣氽出的丸子滾圓不散，味道極為鮮美。

8樓：匿名使用者

要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：

①肉餡肥瘦比例要適當（肥

三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。

②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。

③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。

當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。

④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽、不散。

⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。

【討論】水汆丸子入鍋就散怎麼辦

9樓：言子o從

想要水汆丸子不散應注意以下三點：第一，選

料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛，

放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝

水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。