1樓：襄陽整形醫院維多利亞
品名：燉牛肉
材料：牛肉 3磅（1360克）、培根 6盎司（170克）、橄欖油 1大勺（15ml）、胡蘿蔔 1根、洋蔥 1個、鹽 1小勺（5ml）、胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）、麵粉 2大勺（30ml）、紅酒 3杯（720ml）、牛肉湯 2-3杯（480-720ml）、番茄醬 1大勺（15ml）、大蒜 2瓣、香葉 1片（碾碎）、百里香 1/2小勺（2.
5ml）、口蘑 1磅（450克）、黃油 50克、橄欖油 2大勺（30ml）
做法：1、製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了beaujolais,cotes du rhone,burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳。
準備原材料。牛肉切成5cm見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲；
2、拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因為牛肉表面如果溼潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色
3、1400克水放入鍋裡燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分
4、將烤箱預熱上下火230℃
5、鍋裡倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裡的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裡
6、鍋繼續用中火加熱，把鍋裡的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋裡煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）
7、煎好牛肉以後，油仍留在鍋裡。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裡，炒到變色
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裡（全不鏽鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上
9、烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裡。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出（此步的目的是使裹在牛肉上的麵粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃
10、準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用幹百里香也可，大型超市調味品貨架有售）
11、在烤鍋裡倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰
12、烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了
13、在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作)。
將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份
14、要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了
15、口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次
16、煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用
17、烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裡，牛肉重新倒回烤鍋
18、將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上
19、篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。
20、熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。
2樓：匿名使用者
最簡單的紅燒牛肉(土豆）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，即可。
西紅柿燉牛肉的製作材料：主料：牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油 ,醋。
教您西紅柿燉牛肉怎麼做，如何做西紅柿燉牛肉才好吃1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段； 2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出； 3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味； 4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。蘿蔔燉牛肉的製作材料： 主料：
白蘿蔔450克,牛肉（瘦）100克
調料：大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克蘿蔔燉牛肉的特色：質地軟爛，醇香清鮮。
教您蘿蔔燉牛肉怎麼做，如何做蘿蔔燉牛肉才好吃1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。 冬瓜燉牛肉：
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。
3樓：匿名使用者
原料：牛肋條肉、土豆。輔料：老抽、冰糖、蔥段、薑片、紅幹椒、調料包（八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，幹山楂片）、蠔油、味精。
4樓：匿名使用者
燉牛肉最好放點白蘿蔔。最好的搭配。
燉牛肉都需要什麼調料
5樓：匿名使用者
燉牛肉需要的調料有黃油 50g、麵粉少許、洋蔥 150g、蒜 一瓣、月桂葉 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、鹽 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒醬 一茶勺、番茄糊 一茶勺。
燉牛肉的步驟如下：
1、新鮮牛裡脊切塊。
2、裹上面粉。（麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠）3、開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉煎至表面變色。
4、盛出牛肉留下油，接著煎培根，煎至表面變色。
5、取湯鍋，放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
6、放入月桂葉和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
8、放入牛肉，加入清水，放入少許歐芹碎，開小火慢燉一小時。
9、即食
6樓：小皮俠
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？
7樓：來自仙人城開朗大方的池杉
鹽，八角，桂皮，花椒，幹椒，醬油，蒜辨，生畺，糖。
8樓：小垚垚快過來呀
燉牛肉是要先放調料燉爛，簡單的調料可到超市買現成的調味包，或是自己調配，一般家庭做法放花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉就可以，後兩樣沒有不放也可，最後是鹽和味素。根據吃法不同，所放配料也不同。如果是紅燒牛肉，就要放胡蘿蔔和土豆；如果做牛腩湯，就要放西紅柿、黃豆（黃豆燉牛肉時一起放進去）洋蔥。
牛肉還可和白蘿蔔一起燉，做成蘿蔔燉牛肉
9樓：擁抱快樂
八角，茴香，桂皮，生薑，陳皮
10樓：
最最主要的，白糖，，不然不好軟，
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