1樓：匿名使用者
下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：）
外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。�
原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。�
製法：�
1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。
2�炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。�
� 熬製高湯�
將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。�
� 調製鍋底�
將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
2樓：成都蜀味緣小吃培訓
對於火鍋來說，四川地區可謂是火鍋行業的龍頭老大，各式各樣的四川火鍋店遍佈全國，四川地區的火鍋已經是牢牢地佔據了我國火鍋行業的半壁江山，與之相對應的是四川地區火鍋培訓行業的發達，因此火鍋培訓學校**好，還是要選四川。對於火鍋培訓來說，味道上面很重要，即使是到四川學火鍋技術，也要到培訓現場先嚐味道，並且多找幾家培訓機構進行綜合對比。
牛油火鍋底料和清油的火鍋底料有什麼不同
3樓：被子太短
牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒制的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒制的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。
4樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
5樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
綜合以上還是根據個人口味吧，有個品牌zhen鮮，清油和牛油都不錯，很香，令**連忘返
6樓：go周詠志
牛油火鍋底料吃起來更香，口感更濃郁，清油火鍋底料比較清爽
7樓：匿名使用者
清油的是用植物油作為底油，清爽不油膩。牛油的是用牛油作為底油，香醇濃郁，巴蜀特產。
8樓：但易嬋
簡單說來就是液態和固態，清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
9樓：匿名使用者
牛油的要味道濃一點，更有火鍋料味道一些，清油的不上火，還可以涼拌菜，巴適
10樓：匿名使用者
1、牛油味道更純，更香
2、清油遇冷不凝結
11樓：匿名使用者
牛油就是用牛的油做成的，為動物油，清油是用植物油熬製的。
12樓：一扇引微涼
牛油是動物油，味較大，清油味沒那麼濃
13樓：匿名使用者
清油火鍋選用的是植物油，牛油火鍋選用的是動物油。
14樓：衛瘋子
牛油的火鍋底料，口感濃郁，清油火鍋底料麻辣爽口。臻鮮火鍋料就是這個味道
15樓：糖糖兔兒
牛油用的牛油，有的不喜歡吃牛油味道的會選擇清油火鍋底料，以菜籽油為原料，口感上牛油的吃起來湯濃厚重，回味醇香，清油油質清淡 湯色清亮，清爽不油膩，根據個人的喜好來選擇就對了。
16樓：匿名使用者
牛油的香味濃郁一點，清油的清爽不油膩。
17樓：furuiji傳奇
清油火鍋底料和牛油火鍋底料在形狀上就有很大的不同、下圖是我購買的清油火鍋底料和牛油火鍋底料、經過食用後推薦大家買火鍋底料一定要買牛油的不要買清油的、牛油火鍋底料和清油火鍋底料在口感上會有很大的不同、牛油火鍋底料口感上更加的醇厚，清油火鍋底料就比較清香，買過很多家的清油和牛油火鍋底料，感覺清油的和牛油的差距確實很大、吃火鍋還是要牛油火鍋底料
18樓：超級無敵糖小三
牛油比較醇香厚重，清油辣而不燥不傷腸胃，臻鮮這個牌子的牛油火鍋料就很不錯。
19樓：v向前衝的故事
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了:
) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。
原料:幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法:
1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5:
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
20樓：正月廿三煙雨夢
牛油口感更飽和，畢竟是動物油脂。清油清爽一些，煮魚海鮮類更適合。不管牛油清油，關鍵是要買到好油，這樣的火鍋料才會味道更健康，可以試試廚豐臻鮮火鍋料，品質很好，牛油清油都好吃
21樓：匿名使用者
貌似就一個是動物油一個是植物油？在我理解範圍內，就是一個是葷的一個是素的。
22樓：匿名使用者
主要區別就是材料不一樣：一個是植物油一個是牛油。各有所長，根據個人喜好，也都能當火鍋底料也都可以用來燒菜。
23樓：匿名使用者
1.牛油和清油用料區別給人感官上的區別，清油火鍋液體狀，牛油火鍋凝固成塊狀，川渝地方吃火鍋都喜歡吃牛油，給大家推薦個我買的清油火鍋品牌，臻鮮清油火鍋底料清油清澈見底，裡面的原材料辣椒花椒均清晰可見，炒幹鍋、龍蝦都特別好吃
火鍋雞製作，火鍋雞製作方法
製作過程 用料 三黃雞，土豆，胡蘿蔔，小白菜 配料 郫縣豆瓣，姜，大蔥，鹽等 三黃雞火鍋的做法 1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒，加熱，將雞中血泡沫煮出來 2.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出 瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下 3.將鍋洗淨後在鍋中加入適...
火鍋製作方法
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類 一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推 毛肚火鍋 毛肚火鍋 起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶 毛肚火鍋 調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油...
火鍋白湯的製作方法，白湯的火鍋底料怎麼做？
各種幹菇溫水發泡，洗淨後倒入煲內，加適量水，排骨焯過，和幹菇一起煲2 3小時。大骨三菌湯 原料 三種菇 白靈菇兩朵 雞腿菇3多 茶樹菇一小把，洗淨。該切片的切片，不用切的放一邊 兩棵小油菜。濃湯寶一個 豬骨的 這個完全是跟風買的。味道還可以。不過喝完後會覺得口很乾。做法 1 鍋燒水，將開之際加幾滴食...