1樓：真不幹正事
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推「毛肚火鍋」。「毛肚火鍋」起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。
正宗的重慶「毛肚火鍋」調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料
2樓：匿名使用者
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。
原料：毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，薑末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油（煉製）、大蒜（白皮）、小蔥。
方法：毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。
將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗淨，切成薄片；雞翅洗淨剁成長段；青筍（萵筍）切長條片； 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗淨； 以上各料分別裝入盤；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；將乾紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋內加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
3樓：夢林
其實，做火鍋很簡單，火鍋好全看料。我這有一個符合大眾口味，卻不失特點的火鍋料理配方。我不是商人，但是我是客人，我以客人的身份做出的評價。
況且我自己在家裡也做過，不錯。你們也可以在做完以後，自己做一回客人，看看你能不能自己滿意。
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
肥牛火鍋的海鮮醬沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克回
4樓：米兔咩
我本人一般就是直接去超市買來底料的，方便啊，要是沒有底料要買好多作料一起熬的。
先熬好一鍋骨頭湯底，這樣燙出來的菜味道就更濃一些，然後在鍋裡把生薑蒜子炒一下，火鍋底料也倒進去炒一下，在放事先熬好的湯倒在裡面，多煮一會就可以涮菜吃了
5樓：褚姣姣威智
蔥薑蒜，辣椒，花椒，辣子油，大棗，甜鹹適度就行，ok
6樓：命苦小孩
買原料，洗乾淨，洗好鍋，弄調味，下鍋煮，拿碗筷，弄好，煮熟吃
7樓：姬覓晴
準備材料：濃湯寶180克、水500毫升、香蔥1根、海螺1個、鮑魚1個、梭子蟹1個、花蛤100克、肥蛤60克、蟶子100克、薑片6克、小米椒3個、料酒5克、鹽1克
一、鍋中加入濃湯寶和清水。
二、加入蔥，薑片，海螺，鮑魚，梭子蟹，大火煮沸。
三、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蟶子，料酒，鹽，攪拌均勻。
四、煮開後轉小火煮五分鐘。
五、海鮮火鍋就完成了。
製作火鍋簡單又好吃的全部過程
火鍋雞製作，火鍋雞製作方法
製作過程 用料 三黃雞，土豆，胡蘿蔔，小白菜 配料 郫縣豆瓣，姜，大蔥，鹽等 三黃雞火鍋的做法 1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒，加熱，將雞中血泡沫煮出來 2.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出 瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下 3.將鍋洗淨後在鍋中加入適...
清油火鍋料的製作方法及製作流程
下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。原料 幹辣椒 多少用量隨個人口味 郫縣豆瓣 生薑 獨蒜 花椒 八角 小茴 桂皮 草果 丁香 菜油。製法 1 將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨 將郫縣豆瓣剁細 生薑 ...
麻辣火鍋雞的製作方法
主料三黃雞 500g 苦菊 100g 生菜 100g 魚丸 100g 木耳 100g 輔料油 20g 鹽 4g 辣醬 4g 辣椒 4g 花椒 3g 蔥 一根 姜 3片 檸檬 2片 料酒 1勺 生抽 1勺 糖 5g 步驟1 準備好食材。把所用的輔料食材處理乾淨。2 蔥切段，薑切片。準備好辣醬 辣椒 花...