1樓：
需要提前準備的材料有：辣椒500克、大蒜5顆、麻椒50克、姜80克、八角4顆、鹽150克、糖3勺、醬油300克、醋100克、香油1勺、花椒80克。
1、把辣椒洗淨，晾乾水份。
2、把辣椒切兩半，備用。
3、姜切絲，蒜切片。
4、把切好的辣椒一層一層放進乾淨的保溫盒裡，放一層辣椒加一層八角（掰碎），花椒，麻椒，鹽，糖，蒜，姜。
5、最後加醋，糧油，香油即可。
2樓：帝都小女子
醃青線椒
材料：青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
方法：先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗乾淨，然後再歷幹。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋裡先焯一下青線椒，然後再撈出來歷幹水份。
然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗乾淨，歷幹水，然後再把辣椒放進視窗裡面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒醃上十天就可以了。
辣椒的醃製方法及步驟是怎樣的？
3樓：撿心事的兔子
辣椒放鍋裡烤至出現比較多的焦斑，剁碎後加入十三香、花椒粉、雞精、白芝麻、鹽和蒜末，潑上熱油，醃製一晚即可，下面介紹具體做法：
主料：二荊條辣椒150g
輔料：獨蒜2個、鹽適量、十三香適量、花椒粉適量、雞精適量、白芝麻適量、食用油適量
製作步驟：
1、二荊條辣椒洗淨。
2、平底鍋不放油，火熱放入辣椒，中小火烤。
3、辣椒稍涼之後剁碎。
4、剁碎的大蒜加入辣椒碗中，再加入適量鹽、十三香、花椒粉、雞精。
5、用筷子拌均勻。
6、加少量白芝麻。
7、倒入熱油。
8、用筷子再次拌均勻。
9、醃製過夜即可。
注意事項：2、做得多的一次吃不完，可以放密封罐裡冷藏儲存，最好在一週內吃完。
油辣椒的醃製方法及步驟
4樓：北海數碼站
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、幹辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克
方法/步驟
1、準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗淨控幹水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項
提前醃一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材準備：
主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：
1、儘量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬製料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
辣椒的醃製方法
5樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
6樓：青春離線
辣椒（醃製）的做法
用料：辣椒、蒜頭、米酒、鹽
1、把洗乾淨的辣椒用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽晒乾。
2、然後把辣椒切勻，大小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
3、把蒜頭洗乾淨，然後剝皮，整個過程儘量不要沾水。
4、再把剝皮的蒜頭切勻，蒜頭的大小看個人的喜好。
5、把切好的蒜頭倒入辣椒中，再加入適量的食鹽和米酒。
6、然後再把配料和主料攪拌均勻（整個過程中不可沾水）。
7、攪拌均勻後，裝瓶，最好用玻璃瓶。放在冰箱裡，一週即可食用。開蓋後仍然要用冰箱儲存，以免變酸。
7樓：勤奮的企鵝
回答親親 1.清水放入花椒、鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。
2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。
3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控幹。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。
4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，晃動瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是為了預防鹽水起白花。
。5.倒入放涼的花椒水和辣椒，水面淹沒辣椒即可，在水面上均勻撒些鹽，蓋蓋封口，半個月就可以隨吃隨取了
更多4條
8樓：冒佑平其鳥
原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．
做法：1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．
2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外晒三個月即可．
3．食用時加白糖，香油拌勻即可．
最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水.
青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
9樓：冰霜劍歌v達爾
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.
3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.
2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.
2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
做法1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
方法二原料：青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油
為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、鹽1斤、味精3兩、白糖4兩、白酒3兩、生薑2兩、大蒜2兩、食用油3兩、豆質醬油4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。
10樓：李樹的戀愛
1、醬油醃辣椒
辣椒醃製時可以醃成多種不同的品味，醬油醃辣椒是常見方醃法之一，平時醃製時需要準備鮮辣椒十千克，鹽適量，醬油四千克，把辣椒洗好以後去掉水分，用鹽醃製兩天以後取出，去掉水分，再把它們放入罈子中，加入醬油，每天翻動兩次，兩三天以後辣椒就能入味。
2、泡菜湯醃辣椒
泡菜湯醃辣椒也很好吃，平時可以準備新鮮的紅椒十千克，鹽一點五千克，泡菜水適量，紅糖適量，花椒和八角各十五克，把紅辣椒洗乾淨，去掉水分以後放入到泡菜罈子中，再加入紅糖和花椒與大料調勻，密封起來，十天以後就能膽醃好，這樣醃好的辣椒鮮脆香甜口感一點也不辣。
3、醃酸辣椒
醃辣椒時把它醃成酸味辣椒也很好吃，平時醃製時需要準備五千克新鮮辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鮮的辣椒入沸水焯一下，然後取出晾乾，裝入到罈子中，加入米酒和醋精再加入涼開水，要讓水沒過辣椒，然後密封起來，過六十天左右裡面的酸辣椒才能醃好，醃好以後酸辣爽口，特別好吃。
11樓：陌陌再殺
把小紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜去皮扒好了備用。
把小紅辣椒和大蒜拍扁後剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。
剁好後放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、薑末等，攪拌均勻。
鍋燒熱後，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。
5辣椒醬晾乾後，盛放到玻璃瓶子裡大約一個星期左右即可食用。
64相撞
12樓：寬窄巷子小吃
辣椒的醃製方法，你學會了嗎？
13樓：
青辣椒的醃製方法，要點是多用醬油少用鹽
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