1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：風純可兒
把水燒開放入適量的鹽，等水涼了把蛋放進去就可以了，密封十天左右就可以了，這樣的蛋的蛋黃就是金黃色的，如果在溫水就入進去了，那蛋黃就是青黃色的，反正顏色和溫度有一定關係，你慢慢研究吧！哈哈
3樓：湧銳達
我家是這樣做的:
黃土用鹽水稀成黃泥漿.把鴨蛋粘上黃泥漿後.到罈子密封一個月後就好了..
鹽要多一點..
4樓：秦捕頭
用泥醃的好吃,方法基本同上,只不過用稀黃泥代水,這樣儲存時間長,可以過夏,缺點是進鹽慢
5樓：巧懿
把蛋洗後好,放入罈子裡,倒入水+鹽,把罈子封口,半個月就好了.
6樓：崔迪
我媽媽做的鹹雞蛋很簡單還很好吃，基本上都會有「油」。
原料：雞蛋、白酒、鹽、小塑料袋。
做法：把雞蛋用白酒擦乾淨（這一步很關鍵，不能省。這樣做是為了給雞蛋的表皮消毒）；然後趁著表皮還是溼的裹上鹽。
最好多粘一點；最後給裹好鹽的雞蛋套上小塑料袋（要一枚一枚分開裝阿），紮緊口，放入冰箱。
這樣就做好了。大約醃1-2周就可以吃了。（時間就一點偉問題，還會出油阿）
注意：這樣醃完的雞蛋是生的，要蒸熟才能吃啊。
7樓：
放入鹽水,再加點白酒,10天后
8樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
家庭如何製造鹹鴨蛋呢?
9樓：高樓居士
自己動手製作鹹鴨蛋：這裡大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。
還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。
另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽。
10樓：
用料：鴨蛋、食鹽、散裝白酒
容器：可密封的罐子（陶瓷最佳）
步驟：鴨蛋洗淨，抹乾表面水分；
鴨蛋沾酒，然後滾上食鹽；
鴨蛋置罐中密封，十日可食。
11樓：乜了
在水裡加上足夠的鹽，倒上白酒，把蛋放進去，水要沒過蛋，密封，半月後即可吃了
或者用那種黃色的泥，特粘那種，在泥裡放上鹽，用混合的泥把蛋裹起來，密封在罈子裡，一月後即可吃了，這種比那種好吃，不過時間長而已
家庭如何製造鹹鴨蛋呢
12樓：紹經稱飛薇
就是把鴨蛋放在一個器皿裡，然後放水放鹽，我家是個小缸，大約能放7斤蛋，我一般就放3代鹽，每代一斤，一般都淹3星期左右，但是每次吃都很鹹，建議經常拿出來煮煮看味道如何了，覺得夠了就全拿出來吧
家庭如何製造鹹鴨蛋?
13樓：
媽媽在家用雞蛋做
我看她在是先洗蛋，然後在上面寫上日期，最後找一個罐子，裡面有水，把蛋放在裡面，最後放進去大粒鹽，時間不好說，你可以1周之後煮一個嚐嚐，我覺得比外面的好吃，因為蛋青特別嫩！！！哈哈，特別容易的！
14樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
15樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
16樓：
把鴨蛋在酒裡蘸一下（整個鴨蛋表面都蘸溼），然後再滾上一層鹽，最後把鴨蛋放在容器裡，蓋上蓋子，這樣醃半個月到一個月左右就入味了！
家庭怎樣自制鹹鴨蛋?
17樓：匿名使用者
1、新鮮的鴨蛋洗淨晾乾水。
2、準備鹽（、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋紮緊（多套2個袋子最好），放在通風乾燥處，醃製約20天左右，吃時煮熟即可。
鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）後，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點鹽，因為裹的鹽可能不是很均勻
（本人已經試驗過了）
18樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
19樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
20樓：快樂需要理由嗎
我媽媽是用紅的泥巴里面放上鹽，加水攪成糊狀，然後把雞蛋放裡面滾一滾，沾均勻了放在罈子裡封上，過一二十天就可以吃了，而且味道不錯的。
21樓：西瓜人
1.將鴨蛋洗乾淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間20分鐘，作用是為了消毒殺菌；
2.在醋裡將鴨蛋皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮灑上一層細鹽；放入塑料袋紮緊密封。外層最好在套一層黑色塑料袋，目的是避光保溼，利於鹽充分滲進鴨蛋。
3.放在溫度適中的陰涼地，25天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
家庭如何自己醃製鹹鴨蛋？
22樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
23樓：匿名使用者
家庭醃製鹹鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為:選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗乾淨後晾乾，另備一隻大小適宜的壇或甕等容器，將其洗淨晾乾後，一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。
再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒於鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼乾燥處，20多天後鴨蛋即可食用。
加料包泥法醃製鹹蛋，其製法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法醃蛋的優點是，醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。加工的具體方法是:
準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以f深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒後.即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。此後.
經40天左右即可開壇取食。
醃製鹹鴨蛋時，為求未來鹹蛋出油多.必須儘量選擇新鮮鴨蛋醃製:在隨蛋過程中.
有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，鹹蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白髮艮、苦澀準吃.
蛋黃則會發硬而失去原有鮮味.為此，鹹蛋的精製時間一般不宜超過一個半月。為免到時吃不完.
一次醃蛋的量不宜太多
24樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
25樓：匿名使用者
一週速成鹹鴨蛋做法：材料：鮮鴨蛋20個，清水2000ml，鹽150克、白酒120ml做法：
1、先將鮮鴨蛋清洗乾淨抹乾水備用；2、取一干淨無油的不鏽鋼盆子，將1000克清水燒開，倒入鹽溶化，等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻；3、將鹽開水倒入一大的密封容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點浸入鹽水裡密封即可。4、一週後就入味了，可以先取兩個蒸了試試。（蒸的鹹鴨蛋比煮的味道更香）
家庭怎樣做鹹鴨蛋？
26樓：殘留花香
工具/原料：
鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麵粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
注意事項
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長2.
用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽5.
把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.
20天后就可以拉。
如何製作鹹鴨蛋，如何做鹹鴨蛋
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