1樓：北海數碼站
生活中，大家都知道鴨蛋和雞蛋不同，鴨蛋的腥味比較重，因此大家在食用的時候以醃製為主，一般醃製的鹹鴨蛋口味遠勝於雞蛋，是下飯的絕佳食材，醃鴨蛋的標準以出油最好，因為出油是鴨蛋醃製到完全成熟的表現，而未醃製成熟的鹹鴨蛋沒有出油的跡象，那醃鴨蛋出油最好的方法是什麼?
醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.
將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味;將鴨蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。
20天左右後就可以開吃了。
醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法二：春天，鴨蛋豐收，是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三：最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
2樓：你看看這個啊明
打從我記事起吃鴨蛋都是我姥姥自己醃製，小的時候姥姥自己養 一些鴨子，都是散養的，下的蛋攢上一個星期就開始醃起來，那時的我只吃蛋黃蛋白都我姥爺吃，天真的我還以為我姥爺最愛吃蛋白呢，直到我現在當了媽媽，吃鹹鴨蛋只吃蛋白蛋黃都讓兩個孩子吃了，才明白我姥爺**是隻愛吃蛋白啊，那是疼我。
後來出來工作後想吃鹹鴨蛋，去超市買了些回來，吃上 一口真的是非常鹹，蛋白還很硬，和我姥姥醃的簡直沒法比，從那以後我就再也沒買過外面的鹹鴨蛋，打**給我姥問她怎麼醃鴨蛋好吃出油，我姥告訴我選鴨蛋要選在河邊散養的鴨子下的蛋，那樣的鴨蛋好吃出油多，所以我和我老公開車沿著河邊找了好久，終於找到了一家養鴨子的，他家鴨子都在河裡來回的遊，然後每次醃鴨蛋都從他那買了，每次買50塊錢的，回來醃上，快吃完了再去買來醃，自己醃的就是比外面醃好的好吃。下面來分享一下醃製方法吧。
【準備食材】
鴨蛋34個（50塊錢34個）
鹽半斤蔥姜花椒八角香葉適量
白酒適量
【製作方法】
1：將買來鴨蛋先用水浸泡二十分鐘，這樣方便我們去除上面的鴨屎
2：用粗抹布將鴨蛋清洗乾淨，再用水衝幾遍，然後加入沒過鴨蛋的涼水，浸泡一個晚上，這樣的目的是可以挑出有小裂縫的鴨蛋，因為有的鴨蛋可能破了很小的裂縫，看不出來，但經過水泡一個晚上之後，裂痕就會變大，把這樣的鴨蛋挑出來。
3：鴨蛋泡過後，撈出來放入帶眼的容器，晾乾表面的水分
4：將鍋中倒入可以沒過鴨蛋的水，加入適量的花椒，八角，香葉，蔥姜大火燒開後加入半斤鹽小火熬五分鐘
然後關火自然冷卻後，將裡面所有的渣子都撈出來
5：鴨蛋晾乾水分後裝入無油無水的罈子裡面，倒上剛開晾晾的鹽水，最後倒上一大勺白酒
6：密封儲存，七天的話剛有一點鹹味，半個月的話蛋白有鹹味，蛋黃沒味道，一個月後蛋黃才會出油，所以不要心急
接下來我們來總結下要點
【技術總結】
1：鴨蛋一定要浸泡一個晚上，挑去不好的鴨蛋，鴨蛋要涼幹水分
2：裝鴨蛋的容器要保證無油無水
3：煮好的鹽水裡面的蔥姜渣子一定要撈出來，不然水容易變質，還有就是一定要涼透才可以
4：要密封儲存，每次取鴨蛋的時候要用乾淨的勺子取，取完蓋好
3樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
4樓：咎代巧
把鴨蛋洗淨後把鹽水放鍋，熬開後把鹽水倒入放鴨蛋的溶器裡在倒入少許的白酒鹽制20天左右鴨蛋各個出油好吃。
怎樣醃製鹹鴨蛋出油
5樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
6樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
7樓：姬覓晴
準備材料：鴨蛋、高度白酒、鹽、保鮮膜。
一、鴨蛋洗淨，放在太陽下晒一天。
二、食材簡單：鴨蛋，鹽，酒。再準備保鮮膜和密封盒。
三、白酒倒入碗中，鴨蛋滾一遍白酒。
四、鴨蛋在滾鹽。
五、用保鮮膜包裹。
六、放入乾淨的密封盒中。
七、常溫存放醃製30-45天即可。
八、醃好後清洗，涼水入鍋煮八分鐘左右，吃不完的可以放冰箱存放。
8樓：聽老王聊故事
1、將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘再清洗，不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
2、清洗鴨蛋，雖然咱們裹的是泥沙，但是也要把鴨蛋清洗乾淨。然後放入剛攪拌好的黃沙中。攪拌，等每個鴨蛋都均勻裹上泥沙後，就放入打個的玻璃罐中，封存。
時間為21天左右。等到開罐時間，洗乾淨。涼水入鍋就可以了，為什麼用涼水呢，因為熱水下鍋的話，鴨蛋會在煮制的過程中破裂。
3、將洗淨擦乾的水分的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
4、準備一盤鹽，將泡好的鴨蛋取出（不用擦酒液）直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
5、鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
6、將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋
7、將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃好了。
9樓：北極雪
love╰天宇☆
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋的醃製會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
成分如下：
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成分 佔幹物質(%) 蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白質 4-10 0.786-1.97
卵黃磷蛋白質 4-15 0.786-2.95
卵黃磷蛋白素 8－9 1.57-1.77
卵黃高磷蛋白質 5－6 0.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質 16－18 3.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素 12－13 2.36-2.56
甘油三酯 46 9.04
磷酯 20 3.93
固醇 3 0.589
糖類 2 0.393
礦物質 2 0.393
維生素 微量 微量
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附：鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。
1、黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水醃蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。
此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3、麵糊醃蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸醃蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸醃時先將洗淨晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。醃製時先將瓷罐用清水洗淨，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。
然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天后即開罐取用。
6、辣鹹酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。
醃製70—90天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
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