1樓：你好
平時吃一些下飯菜就很好開胃作用，這方面的食物非常的多，首推一指的就應該是紅燒肉，紅燒肉吃起來非常的香，也非常的下飯，另外麻婆豆腐是比較好的一種川菜，它吃起來麻辣鮮香，也具有很好的開胃和促進食慾的作用，這方面的菜品也比較多，比如說糖醋排骨等。
米飯下飯菜都有哪些
1、紅燒肉
紅燒肉要選擇肥瘦相間的五花肉，步驟：
首先五花肉焯水，不要太久，主要是保留肉的水分然後用油熱鍋，蔥花、薑片和八角爆鍋炒出香味之後，五花肉下鍋，繼續翻炒至五花肉外表發焦，放入糖，把糖炒化放入醬油，醬油出香味之後，立刻放水，小火慢燉。20分鐘後，加大火收汁，出來的五花肉色澤油光，湯汁誘人
放一勺在新煮好的米飯上，一般可以吃3碗，殘哥小時候吃到這口比過年還幸福，簡直是人間美味。
2、麻婆豆腐
殘哥來了北京之後，才開始接觸川菜，麻婆豆腐是最愛的一道了。熱好的油鍋，放入辣椒、花椒和大料爆香，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒到粘稠之後，放入豆腐塊，炒熟出鍋就不用裝盤了，殘哥一般都是倒在米飯上，和上學時候吃的麻婆豆腐蓋飯一樣，只是味道還是自己做的更好吃，想想就口水直流，每次吃到撐。這款麻婆豆腐料，殘哥親身試過之後，感覺手殘黨也能做出好吃的麻婆豆腐！
麻婆豆腐醬版本做法：
把油燒熱，然後放入蔥花炒香加入麻婆豆腐醬，把醬炒熟加入豆腐，翻炒到豆腐熟了出鍋，撒上小蔥末
3、糖醋排骨
這道菜排骨挑選很關鍵，選擇的不能太瘦，不能太肥，豬肉顏色不能太深也不能太淺，還要排骨的中間那一段，切塊之後，就是熱鍋，同樣需要炒糖，但並不需要炒糖色，在排骨下鍋之後，再放入一些糖、醋還有其他佐料收汁，這菜夾起一塊排骨，用米飯包裹住，拌著糖醋汁吃米飯，這味道，絕了！
簡單做法：
排骨洗淨焯水，不要太久，主要是保留排骨中水分薑片、蔥花、八角一起放入鍋中翻炒，炒出香味然後放排骨，炒到排骨外面焦黃放入糖，炒化，同時放入陳醋，繼續翻炒到出香味加水轉小火慢燉10分鐘轉大火收汁
4、地三鮮
和鍋包肉、豬肉燉粉條並列東北三大名菜，其中茄子土豆要先過油炸，油不能太冷，太冷炸出來的不夠酥脆，也不能太熱，太熱了炸不熟就焦了，炸好的土豆茄子塊在和青椒一起入鍋翻炒，最終出來的地三鮮，茄子是外酥裡嫩，殘哥這麼多年都沒遲到過幾家能做到這個水準的~可惜，這樣才算得上好的拌飯菜。
地三鮮具體做法步驟：
土豆、茄子切塊，放入熱油鍋中炸，炸到外皮酥脆土豆茄子控油鍋熱油，放入蔥花、蒜末翻炒出香味然後放入青椒翻炒幾下就放入炸好的土豆和茄子塊整體翻炒到熟，出國前放鹽炒勻
5、魚香茄子
殘哥第一次吃魚香茄子，第一反應是，要不要退菜！竟然沒有魚！後來才知道這道魚香茄子重點不在魚，而是魚香，沾滿湯汁的茄子，放入米飯中，基本就是忍不住要往嘴裡扒飯，這能不下飯快麼！
2樓：水清霞明
給你一碗白米飯，以下6道下飯菜，只能選一樣，你選哪個，我選第4道
吃貨都是對吃比較感興趣的，說到吃，中國無疑是個美食大國，且不說我國有多少菜系，單單是地方的美食就數不勝數。
米飯是餐桌經常見到的主食，下飯菜，就是那些能讓你連吃兩碗飯，還覺得意猶未盡的好菜，下飯菜，被稱為「米飯殺手」，和米飯是絕配，如果給你一碗飯讓你在以下6道菜中選擇一個下飯，你會怎麼選呢？
小炒肉小炒肉是一份頗不平淡的家常下飯菜，五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香，用辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒，亦可依個人口味加入幹尖椒或者剁辣椒。
材料：帶皮五花肉200克，細尖椒 4 根，紅椒1個。
調料：蒜 3瓣，姜1塊，鹽3克，料酒10克，生抽15克，雞精適量。
做法：1.帶皮的五花肉切片。
2.蒜切片，姜切絲，尖椒洗淨，斜切成長條狀。
3.鍋中放油燒熱，油溫達到6 成，放入五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色，盛出。
4.鍋中留底油，倒入切好的辣椒圈、蒜片、薑絲，翻炒出香味。
5.將煸炒過的肉片倒回鍋中，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻，加雞精調味即可。
廚房小語：做這道菜辣椒最好選用細些的、比較辣的青椒。嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒。
幹鍋臘肉茶樹菇
臘味與幹茶樹菇的搭配，不能說是絕配，可也稱得是門當戶對了，臘肉深藏的醇厚香味中藏著股嚼勁，讓再挑剔的食客，相信也會拜倒在它的美味之下。
材料：幹茶樹菇150克，生臘肉50克，香芹50克、青椒1個、小米椒3個。
調料：蔥1段，姜2片，豆瓣醬10克，生抽10克，糖8克，雞精適量。
做法：1.幹茶樹菇放入溫水中泡30-60分鐘。
2.去根，清洗乾淨，並剪成約5釐米左右長的段
3.將臘肉放入水中待水沸騰後以小火煮5分鐘撈出。
4.將煮軟的臘肉切片備用。
5. 香芹切段，青椒切塊。
6.豆瓣醬切碎，蔥、姜切絲，小米椒切片
7.鍋中再倒入少許油，放入蔥、姜炒香，下臘肉翻炒到肥肉略透明。
8.放入豆瓣醬、小米椒炒出香味。
9.下茶樹菇翻炒，並倒入生抽、糖調味。
10.最後放入香芹、青椒倒入鍋中炒勻即可出鍋。
廚房小語：豆瓣醬有鹹味，鹽可依自己的口味加。
叉燒雞丁
叉燒雞丁，香辣交疊在一起，一步步逼向你，有被包圍了殺氣騰騰的感覺，你吃完了如此浩浩蕩蕩辣得要人命的辣菜，還會去嘗試一些寡味的菜嗎？
材料：雞胸肉400克，杭椒50克，紅尖椒20克。
調料：叉燒醬20克，生抽10克，鹽2克。
做法：1.雞肉洗淨、切丁，放入叉燒醬和生抽，醃製20分鐘。
2.將杭椒、紅尖椒洗淨，切小段。
3.鍋中放油，油熱後，放入醃好的雞丁翻炒。
4.雞丁炒至八成熟時，放入杭椒、紅尖椒，調入適量鹽，翻炒至熟，出鍋即可。
廚房小語：1.雞丁最好提前醃製，醃製時間越長越好。
2.叉燒醬、生抽已有鹹味，鹽要酌量放
梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。
主料：五花肉800克，梅乾菜200克
調料：油15克，姜3片，蔥1段，鹽4克，生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。
做法：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，與蔥、姜一起，大火煮至八成熟，撈出。
2.梅乾菜泡軟洗淨。
3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
5.肉擦去水分，趁熱抹上醬油。
6.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
7.炸好的五花肉切成大長片。
8.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
9.鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火
10.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可， 關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中。
廚房小語：1.梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好
2.若想讓肉的顏色好看，可以燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
麻辣婆豆腐
對於，嗜麻覓辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味濃醇厚，口感細膩，這七滋八味的麻辣鮮香，讓人無法抗拒，圖一時之快，不計後果。
材料：豆腐400克，肉丁100克
調料：蔥、姜適量，豆瓣醬20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉湯（或水）100克，油、香油適量。
做法：1. 將豆腐切成2釐米見方的塊。
2.放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味。
3. 鍋內不用放油，將花椒粒放入幹鍋中炒香。
4.壓成粉末備用
5. 炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油
6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）
7.倒入豆腐，調入生抽、糖燒3分鐘。
8. 出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋
廚房小語：1.要想豆腐不爛有型，豆腐改刀後用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆腥味，而且怎麼翻都不爛。
2.花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁
擂椒茄子
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，趁熱時，淋上各種調味料，橄欖油，香油。這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀，或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。
材料：長茄子1個，紅辣椒2個，青尖椒3個，蒜4個，香菜少量。
調料：鹽2克，糖3克，2勺蒸魚豉油，1勺蠔油，橄欖油10克，花椒適量。
做法：1.青紅辣椒切片，蒜拍破。
2.茄子洗淨去蒂，交叉切片，不要切斷底部。
3.成菱型狀
4.蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘 。
5.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。
6.香菜洗淨，切成末放入椒泥中，加入蒸魚豉油、鹽、糖、耗油。
7.鍋中入冷橄欖油丟入適量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬。
8. 蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，茄子晾涼，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。
廚房小語：1.這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀。
2.1勺約等於15ml。
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3樓：盡心的云云老師
我覺得最下飯的菜就是苔乾菜和青椒炒牛肉絲了，葷素搭配營養豐富不說，而且只要有這兩道菜，每次都能讓我放不下碗筷，不知不覺就吃撐了
先說說苔乾菜的做法吧，（苔乾菜也叫貢菜），市場上買來貢菜乾品用水浸泡一會兒，然後清洗乾淨切段，控幹水份備用。起鍋燒熱倒入適量的食用油，待油溫升高後倒入貢菜翻炒，放適量的鹽，味極鮮醬油調味，繼續翻炒，待入味之後加入少許清水翻炒，繼續翻炒一會，待熟後就可以起鍋裝盤享用了
好了，再來說說青椒炒牛肉絲的做法，青椒洗淨切塊切絲都可，牛肉洗乾淨控水後切成絲，切好的牛肉絲裡放入適量薑末，鹽，醬油，水澱粉抓勻備用。起鍋燒熱油倒入牛肉絲翻炒，再加入適量鹽，醬油，花椒粉，胡椒粉和蒜末調味炒勻，待牛肉變色後倒入青椒快速翻炒，青椒斷生後即可起鍋裝盤享用啦！
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