1樓：癴汆
新鮮蛋[燈光鑑別] 用燈光照,鮮蛋蛋清透明,蛋清、蛋黃界線分明,空頭很小,呈桔紅色,蛋內無黑點、無紅影；不新鮮的蛋,蛋清發黃或有黑點,黃清不分明,壞蛋則有大片黑塊。新鮮的蛋若用燈光透視時氣室高不超過11毫米,整個蛋呈微紅色,蛋黃不見或略見暗影。鮮蛋蛋殼堅固、外觀無裂紋,開啟後,蛋黃膜不破裂並帶有韌性,蛋白不渾濁。
[冷水鑑別] 將蛋放入盛滿冷水的盆裡,如果雞蛋橫躺在水底,則是鮮蛋。如果雞蛋斜在水中,則說明蛋已存放三五天了。若雞蛋直立在水中,則是陳蛋。
如果浮在水面上,則很可能已經變質了。 [旋轉鑑別] 將雞蛋放在地上用手輕輕一轉,鮮蛋轉動兩三週就會停住,而壞蛋轉動快持續時間長。不鮮的蛋轉動不快不慢。
[手感鑑別] 將雞蛋拿在手中輕輕搖晃,無響聲者為好蛋,有響聲的是散黃或接近變質的蛋。其它的狀況 *血圈蛋——受過精的雞蛋,因受熱而胚盤發育,呈現鮮紅色小血圈。 *血絲蛋——由血圈蛋繼續發育擴大,燈光透視蛋黃有陰影,氣室較大。
開啟後,蛋中有血絲。 *血環蛋——受過精的雞蛋,因受熱時間較久,蛋殼發暗,手摸有光滑感覺,燈光透視蛋黃上有黑影,將蛋開啟後,蛋黃邊緣有血絲,蛋白稀薄。 *孵化蛋——雞蛋貯存日久或受熱、受潮,蛋白變稀,水分滲入蛋黃使蛋黃膨脹,蛋黃膜破裂,透視時蛋黃散如雲狀,開啟後黃白全部相混。
*瀉黃蛋——由於蛋內微生物的作用或化學變化所致。透視時黃白混雜不分,全呈灰黃色。將蛋開啟後,蛋黃、蛋白全部變稀、混濁,並帶有不愉快的氣味。
*粘殼蛋（粘皮蛋、卷殼蛋、靠黃、頂殼）——雞蛋經久貯未曾翻動或受了潮,蛋白變稀,蛋白比重大於蛋黃,使蛋黃上浮,粘在蛋殼上。透視時氣室大,粘殼程度輕者粘殼處帶紅色,稱為紅粘殼蛋；粘殼程度重者粘殼處帶黑色,稱為黑粘殼蛋；黑色面積佔整個蛋黃面積二分之一以上者,視為重度黑粘殼蛋；黑色面積佔整個蛋黃面積二分之一以下者,視為輕度黑粘殼蛋。除粘殼外,蛋白、蛋黃界限分明,無變質發臭現象。
*黑腐蛋（臭蛋、混身蛋、壞蛋）一這類蛋是嚴重變質的蛋,蛋殼烏灰色,甚至蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹作用而破裂,透視時蛋不透光、呈灰黑色,蛋開啟後蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味。 *黴蛋——鮮蛋受潮或雨淋後發黴；僅殼外發黴,內部正常者稱為殼外黴蛋。殼外和殼膜內壁有黴點、蛋液內無黴點和黴味,品質無變化者,視為輕度黴蛋。
表面有黴點、透視時內部也有黑點,開啟後見殼膜及蛋液內均有零點,並帶有黴味者,視為重度黴蛋。 *蟲蛋——為寄生蟲引起的,蛋開啟後,蛋白內有小蟲體。如發現血塊者不屬於蟲蛋。
*流清蛋（破損蛋、流湯蛋）一蛋殼受外界力量震動而破碎,蛋白流出。破口直徑小於1釐米,視為小口流清蛋。 *格窩蛋（癟頭蛋、癟嘴蛋）一蛋受擠壓使蛋殼區域性破裂凹下成嘴狀而蛋膜未破、蛋清不外流。
*裂紋蛋（啞板蛋、啞子蛋）——蛋受壓、碰撞,使殼裂成長破縫,將蛋握在手中相碰發出啞板聲音。
2樓：瘋子伎荒
雞蛋殼比較圓的一端有氣室，如果氣室很大說明不新鮮，小的就新鮮。另外，把雞蛋打在盤子裡，如果蛋白部分有液體往旁邊流說明不新鮮，具體的那些名稱我都忘了，見諒啊。如果雞蛋的蛋黃是散的那就肯定壞了
3樓：落帥
方法1：新鮮雞蛋比較壓手，拿起來比不新鮮的雞蛋要沉。 方法2：
是看雞蛋皮。新鮮的雞蛋外殼有一層白色像霜一樣的東西，陳雞蛋沒有。新鮮雞蛋的皮手感略顯粗糙。
方法3：把雞蛋搖晃一下，新鮮雞蛋沒有聲音，有聲音的就是壞的。
4樓：諾受
把雞蛋放入一杯水中，如果雞蛋沉入水底，說明新鮮。 如果浮於水中間，說明要儘早食用。 如果漂了起來，漂到水面了，那就說明已經變質了，不能食用了。
在賣雞蛋的時候，可以看看 雞蛋表面是否有一個一個針尖大小的小坑，如果有，就是新鮮的，如果雞蛋表面比較光滑，那麼就不是很新鮮了。
5樓：蘭二
新鮮雞蛋比較沉，蛋殼外可能會有一層薄薄的白色的膜狀物~壞的雞蛋會有那種輕不穩，晃動的感覺~
6樓：風紀社
1§放入水中.露出水面部分越多.雞蛋的新鮮度就越低.
反則:新鮮度越高,2§透過光線．（陽光;燈光．．．）觀測,用手捏住雞蛋.閉住另一隻眼睛:
然後把雞蛋控制在睜開的眼睛前約二.三釐米處;對著光源.必須擋住光線通過雞蛋外射入眼中:
這時你看到透明
怎麼分辨雞蛋是否新鮮或者變質
7樓：丿灬黯淡丶
方法如下：
（1）摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。變質蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕，另外表面也發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
（2）嗅：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是汙染蛋。
（3）光照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。
新鮮蛋光照透視的特徵為：蛋白完全透明，呈橘紅色，氣室極小且固定，深度在5mm內，略微發暗，蛋黃居中，被蛋黃膜緊緊包裹，呈現朦朧暗影。蛋轉動時，蛋黃亦隨之轉動，胚胎不易看出，無裂紋、血斑、血絲、肉斑、異物等。
陳蛋或變質蛋呈現模糊、沒有暗影或散黃的狀態。
指導建議：
（1）冷藏的雞蛋的保質期是 40 天，冬季室內常溫下為 15 天，夏季室內常溫下為 10
天。（2）放入冰箱的蛋要洗淨, 存放時將蛋豎起。
（3）建議每次可以少買一些，吃完後再買也不遲。
8樓：匿名使用者
新鮮蛋[燈光鑑別] 用燈光照,鮮蛋蛋清透明,蛋清、蛋黃界線分明,空頭很小,呈桔紅色,蛋內無黑點、無紅影；不新鮮的蛋,蛋清發黃或有黑點,黃清不分明,壞蛋則有大片黑塊。新鮮的蛋若用燈光透視時氣室高不超過11毫米,整個蛋呈微紅色,蛋黃不見或略見暗影。鮮蛋蛋殼堅固、外觀無裂紋,開啟後,蛋黃膜不破裂並帶有韌性,蛋白不渾濁。
[冷水鑑別] 將蛋放入盛滿冷水的盆裡,如果雞蛋橫躺在水底,則是鮮蛋。如果雞蛋斜在水中,則說明蛋已存放三五天了。若雞蛋直立在水中,則是陳蛋。
如果浮在水面上,則很可能已經變質了。 [旋轉鑑別] 將雞蛋放在地上用手輕輕一轉,鮮蛋轉動兩三週就會停住,而壞蛋轉動快持續時間長。不鮮的蛋轉動不快不慢。
[手感鑑別] 將雞蛋拿在手中輕輕搖晃,無響聲者為好蛋,有響聲的是散黃或接近變質的蛋。其它的狀況 *血圈蛋——受過精的雞蛋,因受熱而胚盤發育,呈現鮮紅色小血圈。 *血絲蛋——由血圈蛋繼續發育擴大,燈光透視蛋黃有陰影,氣室較大。
開啟後,蛋中有血絲。 *血環蛋——受過精的雞蛋,因受熱時間較久,蛋殼發暗,手摸有光滑感覺,燈光透視蛋黃上有黑影,將蛋開啟後,蛋黃邊緣有血絲,蛋白稀薄。 *孵化蛋——雞蛋貯存日久或受熱、受潮,蛋白變稀,水分滲入蛋黃使蛋黃膨脹,蛋黃膜破裂,透視時蛋黃散如雲狀,開啟後黃白全部相混。
*瀉黃蛋——由於蛋內微生物的作用或化學變化所致。透視時黃白混雜不分,全呈灰黃色。將蛋開啟後,蛋黃、蛋白全部變稀、混濁,並帶有不愉快的氣味。
*粘殼蛋（粘皮蛋、卷殼蛋、靠黃、頂殼）——雞蛋經久貯未曾翻動或受了潮,蛋白變稀,蛋白比重大於蛋黃,使蛋黃上浮,粘在蛋殼上。透視時氣室大,粘殼程度輕者粘殼處帶紅色,稱為紅粘殼蛋；粘殼程度重者粘殼處帶黑色,稱為黑粘殼蛋；黑色面積佔整個蛋黃面積二分之一以上者,視為重度黑粘殼蛋；黑色面積佔整個蛋黃面積二分之一以下者,視為輕度黑粘殼蛋。除粘殼外,蛋白、蛋黃界限分明,無變質發臭現象。
*黑腐蛋（臭蛋、混身蛋、壞蛋）一這類蛋是嚴重變質的蛋,蛋殼烏灰色,甚至蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹作用而破裂,透視時蛋不透光、呈灰黑色,蛋開啟後蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味。 *黴蛋——鮮蛋受潮或雨淋後發黴；僅殼外發黴,內部正常者稱為殼外黴蛋。殼外和殼膜內壁有黴點、蛋液內無黴點和黴味,品質無變化者,視為輕度黴蛋。
表面有黴點、透視時內部也有黑點,開啟後見殼膜及蛋液內均有零點,並帶有黴味者,視為重度黴蛋。 *蟲蛋——為寄生蟲引起的,蛋開啟後,蛋白內有小蟲體。如發現血塊者不屬於蟲蛋。
*流清蛋（破損蛋、流湯蛋）一蛋殼受外界力量震動而破碎,蛋白流出。破口直徑小於1釐米,視為小口流清蛋。 *格窩蛋（癟頭蛋、癟嘴蛋）一蛋受擠壓使蛋殼區域性破裂凹下成嘴狀而蛋膜未破、蛋清不外流。
*裂紋蛋（啞板蛋、啞子蛋）——蛋受壓、碰撞,使殼裂成長破縫,將蛋握在手中相碰發出啞板聲音。
9樓：趣味生活小能手
快速挑選新鮮雞蛋我們需要做到這三步：聽雞蛋內在、聞雞蛋氣味，摸雞蛋表面。
10樓：徭源
雞蛋殼比較圓的一端有氣室，如果氣室很大說明不新鮮，小的就新鮮。另外，把雞蛋打在盤子裡，如果蛋白部分有液體往旁邊流說明不新鮮，具體的那些名稱我都忘了，見諒啊。如果雞蛋的蛋黃是散的那就肯定壞了
11樓：暖寶寶丶匰
方法1：新鮮雞蛋比較壓手，拿起來比不新鮮的雞蛋要沉。 方法2：
是看雞蛋皮。新鮮的雞蛋外殼有一層白色像霜一樣的東西，陳雞蛋沒有。新鮮雞蛋的皮手感略顯粗糙。
方法3：把雞蛋搖晃一下，新鮮雞蛋沒有聲音，有聲音的就是壞的。
12樓：棒棒
把雞蛋放入一杯水中，如果雞蛋沉入水底，說明新鮮。 如果浮於水中間，說明要儘早食用。 如果漂了起來，漂到水面了，那就說明已經變質了，不能食用了。
在賣雞蛋的時候，可以看看 雞蛋表面是否有一個一個針尖大小的小坑，如果有，就是新鮮的，如果雞蛋表面比較光滑，那麼就不是很新鮮了。
13樓：懷白易
新鮮雞蛋比較沉，蛋殼外可能會有一層薄薄的白色的膜狀物~壞的雞蛋會有那種輕不穩，晃動的感覺~
14樓：維它命
1§放入水中.露出水面部分越多.雞蛋的新鮮度就越低.
反則:新鮮度越高,2§透過光線．（陽光;燈光．．．）觀測,用手捏住雞蛋.閉住另一隻眼睛:
然後把雞蛋控制在睜開的眼睛前約二.三釐米處;對著光源.必須擋住光線通過雞蛋外射入眼中:
這時你看到透明
希望採納
怎樣判斷雞蛋是否變質？
15樓：古方紅糖
如何判斷雞蛋是否變質方法如下：
1、直接
開啟最簡單的辦法，想要知道雞蛋壞沒壞直接開啟雞蛋，如果雞蛋清和蛋黃混在一起的話那說明雞蛋變質了，仔細的聞一聞還會聞到一股的腐臭味，沒壞的雞蛋蛋黃是像一個球狀的，而蛋清是聚攏在蛋黃周圍的，這樣的雞蛋是不能吃的。這種方法雖然最直接，不過不適合茶葉蛋，煮蛋這類方法。
2、漂浮測試
在一個杯子裡倒入水，然後把雞蛋放進去，如果雞蛋在水裡是平躺在水底的，那麼說明雞蛋是很新鮮的沒有變質，如果雞蛋在水中是傾斜或者直立在水中的話說明雞蛋的存放時間很長了，如果雞蛋是漂浮在水面的話那就變質很嚴重了就不要在吃了。
3、搖晃聽聲
搖晃聽聲是小編最常用的一種方法，特別是在買雞蛋的時候，把雞蛋拿在手裡搖晃雞蛋，如果搖晃雞蛋的時候發現雞蛋很沉沒有什麼聲響，那麼說明雞蛋是新鮮的，如果搖晃雞蛋的時候聽見裡面有啪啦啪啦的聲音啊或者有水聲什麼的啊都是放了很久的雞蛋，那麼這樣的雞蛋就不要在吃了哦。
4、轉動雞蛋
想要判斷雞蛋是不是壞了的方法有很多，一個雞蛋，一個桌子就能搞定，把雞蛋放在桌子的平面上，然後輕輕的轉一下雞蛋，如果雞蛋轉兩下就停下了說明雞蛋是很新鮮的，如果雞蛋轉的時間很長而且還轉的很快說明雞蛋壞掉了。
怎麼鑑別雞蛋是否壞了，怎樣判斷雞蛋是否變質？
把雞蛋放在盛滿水的盆裡，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裡有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。鑑別雞蛋好壞的方法 一是外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不...
如何判斷蜂蜜是否變質，怎麼判斷蜂蜜是不是變質了？吃了變質的蜂蜜會怎樣？
品嚐蜂蜜，吃完嘴裡是酸的，證明已經變質。好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴 喉嚨會感覺到酸酸的。蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做 嗜滲酵母 的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。如果將買回的蜂蜜開啟後在存放時沒有注意密封，時間久了還會逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜就可能會變質。實際上，...
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從味道可以判別出食物是否變質。看是否有氨水味。醃魚 蝦皮 海米 魷魚絲 乾貝 魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產...