1樓：藍眼睛
從味道可以判別出食物是否變質。
看是否有氨水味。
醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。
低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
擴充套件資料：
乾貝挑選方法：
怎樣挑選乾貝 乾貝好壞如何辨別
1、色澤
一般品質好的乾貝多是**於外國，採用的是運輸時間更短的空運，可以更大程度上的保證乾貝的新鮮程度。品質不錯的乾貝色澤都是比較鮮亮的，看上去就給人一種很新鮮的感覺，不會給人放了很長時間的感覺。而劣質的乾貝卻恰恰相反，顏色看起來片暗黃，甚至沒有光澤度而言，甚至會有黴變的情況。
2、加工
我們看到的乾貝都是經過加工之後，一般不會在其中新增任何的人工製劑，而劣質的乾貝則會新增一定的防腐劑和色素，導致外表看起來有很多的雜質，顏色也是不夠亮。
3、大小
質量不錯的乾貝，大小都很均勻和統一，因為在加工的時候，每一顆乾貝都經過了嚴格的篩選，看起來比較飽滿。而低劣的乾貝一般大小差異性很大，紋理也不夠清晰，甚至還會出現掉渣的情況。
4、表面
由於品質高的乾貝都是直接晒乾之後再進行的加工，表面非常的乾爽；而劣等的乾貝會有一種油膩感覺，甚至還會有水的感覺，所以在選購的似乎不妨用手摸一摸。
2樓：珊瑚石焦
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意：
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。
怎麼判斷瑤柱有沒有變質，發黴的瑤柱是怎樣的
3樓：匿名使用者
瑤柱有沒有變質主要看表面顏色。
發黴的瑤柱表面會有綠色黴點，是不可以食用的。
鹽分高的瑤柱表面會存在白色斑點，是可食用的。
瑤柱又名「乾貝」，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜，有可能是發 黴，也有可能是鹽分過高。這要看儲存的環境，如果一直是密閉儲存的，而且沒有異味，起一點白霜還是可以食用的。如果長時間存放在開放環境裡，而且空氣比較 潮溼，聞起來還有黴味，就不要食用了。
瑤柱買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。烹煮瑤柱前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸。
4樓：天然居
瑤柱是發黴了還是鹽分過高，看表面顏色。
如果瑤柱表面有綠色黴點，就是發黴的表現，不能食用。如果是白色斑點，那是鹽分高的表現。
瑤柱又名「乾貝」，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜，有可能是發 黴，也有可能是鹽分過高。這要看儲存的環境，如果一直是密閉儲存的，而且沒有異味，起一點白霜還是可以食用的。如果長時間存放在開放環境裡，而且空氣比較 潮溼，聞起來還有黴味，就不要食用了。
瑤柱買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。烹煮瑤柱前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸。
如何區分乾貝好壞
5樓：微笑看明天
乾貝挑選方法
1.顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
2.形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；
3.不要有不完整的裂縫；
4.乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小；粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好；
5.上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
6樓：匿名使用者
能食用的乾貝主要是貝類中的扇貝、明貝和江珧貝。
它們經煮熟將其閉亮肌剝下，洗淨晒乾後製成的。
色澤淺黃且有光澤，表面有白霜，粒度整齊，體硬而幹，不碎、無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；反之，顏色發黑，粒度參差不齊，有雜質，肉鬆軟，五香味，鹹而不鮮者，為次品。
注意市場上有些用人工製造的假貨，顏色暗淡，肉絲不清晰或無肉絲，不可購買。
7樓：匿名使用者
現在很多東西好多都說成不好的 不好的說成好的 不要相信那些老闆的自圓其說
乾貝黃色 帶霜的 那是烤乾的 只能算是中等貨
純淡乾的 偏白 不帶裂縫的不好
怎麼辨別乾貝的好壞 吃的時候要注意什麼
8樓：韓蕭半步癲
怎麼辨別乾貝的好壞：
1.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;
2.乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;
3.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;
4.品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;
5.乾貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
9樓：雙魚墨韻
品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;
2.乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;
3.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;
4乾貝適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
5兒童、痛風病患者不宜食用乾貝。
怎樣挑選乾貝 乾貝好壞如何辨別
10樓：營銷落地
1色澤優質乾貝一般多是進口的，進口時採用較多的是空中運輸，在運輸過程中乾貝的質量得到了充分的保證。一般質量較好的乾貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數不會出現變黃髮黴等情況。而劣質的乾貝就不一樣了，質量較差的乾貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。
2加工乾貝從海中提取出來之後是需要經過加工才能進入市場的，在加工中本著「健康，自然，無新增」的原則，所以乾貝的加工一般是比較天然，沒有什麼新增材料，保證了乾貝原來的樣子。質量不好的乾貝多數會新增防腐劑，色素等，外表看上去會有雜質，顏色有時也不一樣。
3大小好壞乾貝在大小上也是有差異的，質量較好的乾貝大小比較統一，很少出現大小相差很多的情形。而且每一顆乾貝都經過精緻的挑選，看起來比較飽滿。劣質乾貝一般不講究這些，乾貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較鬆散，有的還出現了掉渣現象。
4表面一般優質乾貝都是從大海中撈出來晒乾後再進行加工，表面多是乾爽不油膩的，而劣質乾貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。我們在選購時，如果不好分辨乾貝表面油不油膩，可以用手摸摸乾貝，看看手上有沒有沾到水或者油。沾到了，則說明乾貝的質量不是很好。
5儲藏由於乾貝是貝類海產品加工而成，存放一段時間後，乾貝內的鹽分會滲出表面，結成一層薄薄的鹽霜，但乾貝的顏色一般不會變。而劣質的乾貝存放一段時間後，多會出現發黴，變色等現象。
注意事項
乾貝在食用前需要蒸發，這時可以加入少量的黃酒、姜、大蒜、蔥，做出的乾貝會更美味。
怎樣判斷雞蛋是否變質？
11樓：繁華有一夢
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。
這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋裡的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼裡的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
建議為了保險，再配合其他鑑別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸控雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
12樓：匿名使用者
把雞蛋開啟後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有黴味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。
用日光透射：用左手握成圓形，把蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮。如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了。如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質。
鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
雞蛋最佳保鮮方法
1、散裝蛋存放前不要清洗
因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
2、儲存溫度為5℃~7℃
也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
3、把雞蛋較尖的地方衝下放
因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃,延長儲存時間。
4、雞蛋不易反覆挪動
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
如何判斷蜂蜜是否變質，怎麼判斷蜂蜜是不是變質了？吃了變質的蜂蜜會怎樣？
品嚐蜂蜜，吃完嘴裡是酸的，證明已經變質。好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴 喉嚨會感覺到酸酸的。蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做 嗜滲酵母 的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。如果將買回的蜂蜜開啟後在存放時沒有注意密封，時間久了還會逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜就可能會變質。實際上，...
怎麼鑑別雞蛋是否壞了，怎樣判斷雞蛋是否變質？
把雞蛋放在盛滿水的盆裡，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裡有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。鑑別雞蛋好壞的方法 一是外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不...
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新鮮蛋 燈光鑑別 用燈光照,鮮蛋蛋清透明,蛋清 蛋黃界線分明,空頭很小,呈桔紅色,蛋內無黑點 無紅影 不新鮮的蛋,蛋清發黃或有黑點,黃清不分明,壞蛋則有大片黑塊。新鮮的蛋若用燈光透視時氣室高不超過11毫米,整個蛋呈微紅色,蛋黃不見或略見暗影。鮮蛋蛋殼堅固 外觀無裂紋,開啟後,蛋黃膜不破裂並帶有韌性,...