1樓：以心
把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
2樓：匿名使用者
豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
3樓：匿名使用者
調料：如果是要簡單有味道好的直接取菜市場的雜貨店買那種專門製作香腸臘肉的調料，金宮，好人家，丹丹什麼的，很多，網上也有賣的，有廣味和川味之分，本人四川的，喜歡川味，所以在調料方面我是直接做的，買的花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，也可加入姜蒜，但我不太喜歡加姜蒜，因為要切很碎，弄成醬在裡面，稍麻煩，這是香腸的，臘肉的是辣椒醬，花椒顆粒，老抽，鹽。
4樓：小月有愛
準備材料：新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。
肥瘦肉按三七的比例。 配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
5樓：匿名使用者
腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
6樓：影子
十斤豬肉呀,我家風味的臘腸：先放了八兩白糖，二兩鹽醃製中呀。兌了一斤的52度的白酒，滿屋子酒香，好香呀…晒臘腸,自家做的，天然無色素。
7樓：c醬粉絲團
做臘腸的肉最好不洗但必須是新鮮的，灌好的香腸放在露天通風處，2到3天;然後移至背陰通風處再晾7到10天。晾晒時間取決於溫度和風力。氣溫不得高於15°溫度越低越好。
在晾晒的過程中，應避免淋上雨水，雪水，否則香腸會變質。另外香腸一定要注意通風，怕捂不怕凍。15天左右即可食用（ 晒上5.
6天臘腸衣就會收縮，12.15天外表變得很油潤，臘腸就做好了 。）
8樓：名
套腸衣的時候有個人拉著，一個人套，儘量多的套，要是套不上就剪掉。灌的時候一定是多放肉到瓶裡用擠的力量把肉擠入這樣灌得肉才多，我一隻手握住瓶口固定腸衣，老公用一個料理機用的投料的小棒子往裡塞肉（以打圈擠的方式）。描述的不太清楚，灌的時候自己找竅門就好，我一開始灌得也癟癟的，看最後多粗壯啊。
9樓：毛孤藍
做臘肉，買好多額肉，切成一長條形狀，放置於盆內，把準備好的醬，拌好倒入盆內，記得要塗抹均勻，才更好的如味道進去，老抽少放，只為上顏色，鹽要多，其他調料按照自己口味，最後蓋好蓋子，兩天後翻一下里面，醃製5天，燒熱水，溫的，把肉拿出來洗一下，就可以掛在陰涼處風乾，半月可食用。 以上如有條件可以煙燻的話，採用柏丫，一天即可，或者兩天，蒸鍋過程6天或者7天就可以了，會更快捷。
10樓：4657滅韓諦計
香腸原料豬肉，腸衣，各式調味品，配比網上直接有，做出來口味大多一般。想吃到比較好吃的，大多數是祕方，一般也是適合當地人口味的！香腸製作不算複雜，但是繁瑣，要做出好口味的香腸更需要一個批次一個批次的去嘗試！
另外樓主要做的話必須掛在陰涼通風處，不然香腸吃起來會發酸！我家賣豬肉，天氣冷的時候也做香腸賣，杭州口味，味道偏淡！附近人都說好吃！
11樓：全春蕊
配料中所以材料混合 放肉切好的肉條醃一晚上 買來的腸衣在冷水中洗幾遍 礦泉水瓶剪6cm左右的頭，剪面用透明膠粘一下防止割到手，把腸衣套到瓶口上，儘量多套 把肉灌入，長度差不多打個結，或者把灌好的腸扭幾圈 灌好後，扎眼晒10天以上，晒好後切片，裝盤後即可。
12樓：回憶
將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆裡。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，醃製小4小時，然後再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續醃製4個小時左右入味（肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉）備用. 取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時（網上有賣，可以買來用）準備灌腸。
取出灌腸器,把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.慢慢把肉搖進去。用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結繫繩，並用牙籤在灌好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣排掉。
腸全部灌好後,立即放在盛有35度的溫水裡過下水,撈起,晾掛起來。
13樓：寶寶99676淮猿
早上去買新鮮的豬肉，選肥肉都有的，做香腸就讓老闆給肉給打碎，臘肉就要把皮給燙一下，一般買肉**都有的，如果沒有就自己回家，在鍋裡燙一下肉的皮。做香腸，還得買豬小腸，反過來洗乾淨，加澱粉洗，會好洗很多，而且乾淨，把調料按自己的口味跟打好的肉拌好，用一個漏斗，如沒有買，就用家裡的礦泉水瓶子，要前半截倒過來用即可，用準備好的線把香腸末端捆紮好，開始往裡加肉，最後，就每節按照合適的長度捆好，涼掛在陰涼通風的地方，兩三天，用針把漲氣得地方輕輕扎一下，之前不扎為了入味兒，一般十天到15天左右即可食用。
自己在家灌香腸配料是什麼?
14樓：蔗糖澱粉葡萄糖
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。
廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
15樓：汽車資訊推送
香腸的來歷你知道嗎？中國的臘肉香腸冠名全世界，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」
，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
世界上最長的香腸是2023年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
準備主料：前夾肉10斤
準備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線一卷
做法步驟詳解肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好
，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質；
➁全部切成小片；
➂把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了！放澱粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒麵特別辣，發料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了
➃一定要醃製三小時以上才夠入味；
➄洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，衝乾淨在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破；
如何儲存香腸做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。
但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
不想自己製作，上大街購買如何挑選最優質的香腸四招教你辨別劣質香腸
訣竅一一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。
訣竅二二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
訣竅三三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌「。
訣竅四選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法一看是觀察顏色
優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道
香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的乾溼程度
香腸晒乾**率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。
黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。
16樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。香腸的灌製方法及配方：
原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
製作：1.豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
希望我的回答能夠幫助到您喲~
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