1樓：舞璇瀅
滷料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法：
主料：雞爪 800g
乾料：蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g溼料：料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蠔油 一勺
1、將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。
2、將盛出的雞爪再過一遍清水後瀝乾。
3、將準備好的乾料一同入油鍋。
4、冷鍋涼油，煎出香味。
5、鍋中倒入雞爪翻炒片刻。
6、將準備好的的溼料混合，攪拌均勻。
7、將溼料倒入鍋中，翻炒片刻。
8、加入開水，沒過食材，蓋上砂鍋蓋，小火慢煮30分鐘即可。
2樓：呼阿優
常見的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香葉，公丁香，母丁香，甘草，草果等。
滷料起源於先秦時期，廣泛用於飲食。到了宋代，有滷水、沙司和穀物的配方。
在滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
擴充套件資料
使用方法
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。
3樓：天然力
滷味總是那麼受歡迎，滷香味也總是那麼吸引人，自己要想滷出好味道就必須有一個好的滷料配方，配方有了，一切就變得輕而易舉。下面我來介紹一個家常版製作20斤滷水的滷料配方。
1、香料
八角20克、小茴香13克、香葉2克、桂皮10克、肉桂10克、丁香4克、草果6克、白芷10克、甘草2克、山奈2克、良姜10克、砂仁5克、千里香1克、香果1克、香草1克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、白豆蔻1克、黨蔘0.5克、當歸0.5克、黃梔子30克、花椒25克、辣椒幹30克，羅漢果1個。
2、調味料
生薑200克、大蔥160克、冰糖200克、糖色250克、米酒150克、鹽300克、雞精30克
3、高湯
製作20斤滷水需要30斤水，加入150克生薑片，水沸騰後放入5斤焯過水的筒子骨和半隻雞，然後改小火慢熬5個小時，高湯即成。
4、滷水
用高湯、香料、調料煮出來的水就叫滷水，把所有香料用紗布包紮好，調味料的生薑和大蔥也用紗布包好，不要包太緊，要預留一定的空間出來，大概煮20分鐘即可。
4樓：百度文庫精選
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滷料配方類別主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香1、香葉1、甘草1、生薑25；備註輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。輔料:
冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。
配方一:
配方二:
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、幹辣椒2、草蔻3（1顆）、草果5（1顆）丁香0.7、香葉1、三奈1、砂仁1、甘草1、紅棗6（3顆）、山楂3、陳皮5、生薑25、大煙殼5、；粉碎裝入紗布袋中,(分三個袋)。
配方三:
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次後味道就重了，第一次可以煮3斤，後期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備註：可適量加入幹辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。
輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60（一棵）、大蒜15、西紅柿10、食鹽20（適量新增）、老抽10（適量新增）味精3（可適量加入食品調味劑）。
配方四:
帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、
5樓：白衣領袖
滷料配方有哪些?都有什麼調料？
1.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、寮國等地，我國產於雲南、廣東、廣西。
秋季採收，晒乾生用，用時搗碎。 性味辛溫。有與砂仁相似的化溼行氣、溫中止嘔的功用。
作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖哩粉原料之一。
2.白芷：辛，溫；歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時採挖，除去鬚根及泥沙，晒乾或低溫乾燥；切片，生用。
3.草果：草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。
草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
4.漢源花椒除了因為品種優良而聞名以外，其獨特的採收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山後，將晒墊摺疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將乾花椒連仁收回，收至竹筐內。
以天氣晴好，一天晒乾的顏色最紅，品質最佳。只有嚴格按照這個流程收穫的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
炸花椒油時油溫不宜過高。
5.丁香
丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。當花蕾由綠色轉紅色時採摘，晒乾。
丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2釐米。花呈圓球形，直徑0.3至0.
5釐米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4釐米，直徑0.
3至0.6釐米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。
以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。
6.甘草
甘草可直接泡茶，在滷水中常用 ，起到回甜作用。
滷料配方還有很多的，想開熟食店的朋友，你們看看婁國民熟食，婁國民熟食的滷料配方有很多的。雞鴨系列的滷料配方，醬滷豬頭肉、豬蹄子的滷料配方，還有燻雞、薰鴨的滷料配方等等。
6樓：愛生活的布丁
怎麼滷肉，滷肉不發柴的方法，滷肉的詳細步驟，滷肉好吃不發柴不發腥的方法，滷肉的小妙招，滷肉的正確做法，滷肉的方法，滷肉的小訣竅，滷肉必放的五種調料，花椒、丁香、桂皮、陳皮、小茴香
7樓：匿名使用者
有大小回香，八角、桂皮公丁香、母丁香，等等，你去中藥店買，他們會給你配齊的。
滷料的配方是什麼？
自制滷料最簡單的配方
自己做藥枕很麻煩還不見得有效果，因為這二種病都不是用外部藥能醫治的，頸椎病有藥膏可以貼用的，如果想盡孝心，也不用自己做，又幸苦，也不見得做得好，我覺得你還是買一款，二邊高中間低像元寶一樣的枕頭，並帶的提高血壓的磁石的保健枕頭，但都是具有保健和預防加重的作用，主要還是要靠藥物和自身來慢慢達到 的效果。...
滷料要味濃多放什麼，什麼滷料放多了會發苦？
滷肉要味濃，建議多放醬油，五香，冰糖，大蔥，雞精，姜乾料，料汁里加蒜，並小火慢燉，湯汁滲透到滷肉裡，味道更濃 滷料要味濃首先多放鹽 再就是醬料也要多放 還有就是其它香料如香葉，茴香之類的也要適量多放些 一 滷水的製作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3...
衢州鴨頭滷料配方，滷鴨頭的香料配方是什麼？
衢州鴨頭滷料配方如下，選取適量的鴨頭 醬油 米酒 糖 五香粉 胡椒粉 辣椒等主料，搭配適量的蔥白段 薑片 八角 厚桂皮 枸杞 冰糖 香油等香料，然後倒入滷汁，即米酒 醬油 水。衢州鴨頭是上世紀80年代始見於衢州市面上的小吃，也是是衢州 三頭一掌 中面市最早 名氣最大的。衢州鴨頭每家的燒法不同，口味也...