1樓：
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！
選擇活蝦放在器皿裡，加水沒過蝦，在冰箱-18度以下儲存，1—2年也不會變質（稱之為冰鮮，但品質不能與活蝦相比的）。
不同的酶在不同的溫度下，活性是不同的，食物可以保鮮是因為冷凍低溫作用下降低酶的活性，使得蛋白質不那麼快變質起到保鮮作用，如發黑，有可能蛋白質變質轉成的組胺是有毒的，最好不要吃。
1、從冷凍室拿出來前就發黑了，那便是不新鮮的了。最好是不必吃完。
2、若是解除凍結前還好好地的，解除凍結後掉色發黑，一般是較為一切正常的狀況。蝦變黑關鍵是由於蝦身體的多酚氧化酶使色氨酸造成色素，而蝦頭部的多酚氧化酶大量，因此會出現蝦頭髮黑的狀況，從冷藏室拿出來後，放進到冰箱冷藏中解除凍結，多酚氧化酶開展了空氣氧化，因此發黑。
2、若是解除凍結前還好好地的，解除凍結後掉色發黑，一般是較為一切正常的狀況。蝦變黑關鍵是由於蝦身體的多酚氧化酶使色氨酸造成色素，而蝦頭部的多酚氧化酶大量，因此會出現蝦頭髮黑的狀況，從冷藏室拿出來後，放進到冰箱冷藏中解除凍結，多酚氧化酶開展了空氣氧化，因此發黑。
那樣的蝦的確並不是非常新鮮了，但服用一般是沒有關係的，僅僅味兒沒有原先的好啦，不足美味了。或是以便食材的美觀大方，建議將蝦腦和蝦頭去除再次服用。
3、蝦不久解除凍結而變黑一般是一切正常的。可是，若是解除凍結後沒有立即服用，置放了二天了，蝦很可能黴變了。二天的時間早已較長了，並且夏季氣溫較熱，變黑後聞一下是不是發出臭味，假如發出臭味就表明早已黴變，就千萬別服用了。
海鮮產品的要吃新鮮的，像那樣置放時間長了吃完對身體不好。
4、自然，此外，你也要辨別下。由於凍蝦也是有儲存期的。見到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是灰綠色，這歸屬於一切正常；有的蝦腦黑了，蝦體的肉泛紅，但肉也有一定延展性，仍可食。
如果是蝦仁「變黑、變黃」，沒有什麼延展性了，就一定不可以吃完。因而，不但需看色調，也需看有沒有臭味，及其用力按一按蝦身的肉質地有沒有延展性。
1、看蝦腦有沒有掉下來，假如全部蝦較為詳細，首尾和人體緊密相連，表明蝦較為新鮮。而蝦腦掉下來了的，頭和人體，殼與肉相接懈怠，首尾易掉下來或分離出來，便是不新鮮的。
2、煮開後再冷藏的蝦。看蝦腦色調。蝦腦十分亮頭，不黑，那就是好的蝦。
而假如變黑便是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有灰黑色是去世了以後凍的，或者早已黴變較為厲害的，這類是不可以要的。
3、冷凍的生的青蝦。看蝦頭色調。較為白，青白色的最好，不必泛紅，泛紅的是不新鮮的。
2樓：城市獨狼
大蝦不管放在冰箱裡變回還是放在外面變黑都是不能吃了的。食物變質了，就不要喂。這一點點東西因小失大。所有變質的食物對身體都是有害的，紙人。把它拋棄掉而不是把它吃下去。
3樓：牛氣沖天
不能，海鮮特別容易滋生細菌，吃壞肚子，最好是吃新鮮的。都已經變色了就更不能吃了。
4樓：感性的
凍在冰箱裡的蝦變黑了主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。
從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了。
擴充套件資料：
蝦的主要價值
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。
海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。
凍在冰箱裡的蝦變黑了是怎麼回事 還能吃嗎？
5樓：匿名使用者
凍在冰來
箱裡的蝦變黑了源
主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。
從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了。
6樓：棉言麻語
今天我們就來討論一下，放在冰箱裡的蝦發現變黑了，還能吃嗎？
下面我們來具體說一下。
可以吃把皮剝了，炒蝦仁吃。這種情況的蝦不再適合連蝦殼一起烹調。反覆化凍的蝦才會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況。所以帶殼的蝦吃多少，化凍多少，否則2次化凍還會變黑。
蝦青素廣泛存在於自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。
怎麼辨別蝦有沒有壞？
1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍得，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。
3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。
總之，買蝦的時候，要有一定的辨別好壞的技巧，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
因此，在選購青蝦的時候要注意辨別，以免買到不新鮮的蝦。
7樓：返老還童好麼
是頭部抄變黑了嗎？說明凍的時間太長了，這時候應該趕緊吃掉。煮的時候可以把蝦頭去掉。如果周身變黑了，說明裡面的肉已經發鬆，再不吃就壞了。
看到蝦頭髮黑不是腐爛的標誌，完全可以吃的。
凍蝦的時候，最好加水冰凍，保鮮時間會比不加水直接凍的時間更長
8樓：宋
凍的時間長了，或者買回時就不是很新鮮。你可以捏捏蝦的身子，如果還比較硬實，那就把蝦仁剝出來吃吧，蝦頭不要吃了
9樓：為何不給升經驗
正常的蝦都會變黑的 可以吃 如果沒變黑那才不能吃呢 都是放了什麼藥的
10樓：嘉進楓林晚
變黑bai的原理：
蝦中尤其是頭胸部du含有pp0（多酚氧化zhi酶），pp0催化的dao
一系列生物化學反版
應，在有氧情況下pp0將與權蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物而變黑。
建議：蝦變黑是因為氧化，新鮮度也變得很差，營養成分也基本流失殆盡。所以不建議再吃。
11樓：匿名使用者
沒問題的，等在油裡一炸，就會紅的
12樓：一隻貓說娛樂
如果只是蝦頭變黑了，可能是在冰箱裡產生了黑色素，可以食用。如果蝦頭和蝦身都變黑了，那就不能吃了。想要儲存蝦，最好採用真空包裝才不會變黑。
13樓：匿名使用者
如果放在冰箱裡面的蝦只是蝦頭的部分有一些變黑的話，這樣的蝦還是繼續可以吃的。只不過在吃的時候不要吃蝦頭了。但是如果蝦頭和蝦身全部都是黑色的話，最好還是不要吃了，可能已經出現了變質或者是不新鮮了。
14樓：乾燥溫度
放在冰箱裡的蝦發現變黑了，這個時候就不要吃了，可能這個蝦已經壞了，也可能是跟空氣當中某一個成分結合了，形成一些有害的物質，所以不要吃了。
15樓：歲月如歌
蝦在冰箱放時間長了，顏色就會發生改變。如果說只是蝦頭變黑了，但是蝦的身子還是正常的顏色，這樣是可以使用的，但是如果蝦的身體是變黑了的話，這樣就不能吃了。
16樓：看景者我
通常原本色彩來不為黑
色的，經過一段時自間氧化後變黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性，在油鍋裡面一炸就好了。
蝦 ：蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
蝦具有超高的食療價值，並用做於中藥材。
蝦放在冰箱裡有味了還能吃嗎？
17樓：會發光的柚子
肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。
意見版建議：有異臭味權則為變質蝦。建議還是不要食用了，以免出現不良反應。
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。蝦籽非常好
禁忌蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦和果汁：同食會腹瀉。
蝦皮和黃豆：同食會消化不良。
蝦皮和紅棗：同食會中毒。
18樓：始磊雍宵雨
沒變質是可以吃的
看是怎麼放的，是什麼蝦了。
要是把蝦凍到冰裡，放一年也能吃
內啊。告訴一個
容儲存鮮蝦的方法，買來的鮮蝦要是吃不完，可以放在一個容器裡。
先放冷凍室裡凍一下，讓蝦都凍直了，然後拿出來，在容器裡放進水，動結實就好了，這樣儲存的，凍一年的也能吃。
如果只是普通的小河蝦，最好不要吃了。
但是如果一開始就是凍成一塊的那種對蝦，放冷凍裡面半年甚至一年都可以照吃。
最重要的是要注意一點——做的時候要連著冰一起放在水裡煮，不要拿出來等到先化凍再煮，那樣煮出來就碎了。
大蝦沒放冰箱過了一天有點臭了,還能吃嗎?
19樓：長虹美菱股份****
不能再吃了，有異味說明食物變質，不能食用。
蝦從冰箱拿出來放一個晚上變黑了,還能吃嗎？要怎麼處理？
20樓：丶夏一天
可以吃把皮剝了，炒蝦仁吃。這種情況的蝦不再適合連蝦殼一起烹調。反覆化凍的版
蝦才會出現尾部權、腳、頭部、腮部變黑的情況。所以帶殼的蝦吃多少，化凍多少，否則2次化凍還會變黑。
拓展資料：
蝦中尤其是頭胸部含有pp0（多酚氧化酶），pp0催化的一系列生物化學反應，在有氧情況下pp0將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚又轉變成有色醌類物質，醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物。其氧化物有一定的毒性但可以忽略，沒太大問題。
蝦青素(astaxanthin)即3,3′-二羥基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡蘿蔔素，為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為c40h52o4，分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環，11個共軛雙鍵。
蝦青素廣泛存在於自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。
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