1樓：
味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。
每種味噌又有各自的特色。
醬的產生，大概因為北方盛產黃豆。每年黃豆收割後，人們精選出上等的豆子，個個飽滿成熟。放在大鍋中烀熟後搗碎成豆沙。
北方的面板，又稱面案，木製，與床大小相近。將搗好的黃豆沙放在面板上揉捏、摔打，使之粘合成型，做成比大詞典還要厚許多的立方體，俗稱「醬塊子」。涼後一個個用紙包裹好，吊在廚房的房樑上，由它默默醞釀發酵。
到來年陰曆四月初
八、十八或二十八，即趕廟會的日子，也就是「下醬」的日子。把洗好晾乾的醬塊子掰成小塊，放在院中半人高的乾淨的缸中，按1：0.
5的比例放鹽，並加適量水，攪一攪，使鹽充分融化，最後在缸上罩好白布，用繩捆緊，以免汙染。北方陰曆四月份，類似廈門的冬天，甚至更冷些。每天清晨起來，東北人都要用醬杆搗醬。
醬杆是將一根三尺長，拇指粗的木棍垂直釘在一塊四寸見方的小木板**製成。搗醬時，握住醬杆一端，勻速攪動缸內液體，利用小木板把缸底沉澱物翻到上面。每天都搗搗醬，漸漸的醬塊、鹽、水完全融合發酵，變得米湯一樣粘稠，並呈現為黃褐色。
每天搗一會醬，看到下面淺一點的醬色翻到上面壓倒深一點的醬色，再撇去缸邊泛起的泡沫，
2樓：微兒魚
以前上學的時候聽老師提起過，我不知道它的做法，只知道那是一種調味品。讓食品變的鮮美。嗯，就跟雞精差不太多吧。
3樓：匿名使用者
那大長今裡的味噌湯是什麼？
4樓：匿名使用者
不是拉。不過都是用大豆做的
韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別
5樓：一級棒的小卷發
一、吃法不同：韓國大醬和味增是用來做湯的，做成大醬湯和大醬味增湯；而中國的東北大醬則是用來蘸生的蔬菜或者是拌麵吃的。
二、原料不同：韓國大醬和味增的材料：大豆，糖稀，鹽，麥麩；中國的東北大醬的材料：黃豆、自制醬引子（玉米麵製成）、鹽。
三、口味不同：韓國大醬和味增口感細膩，適合做全素湯；而東北大醬味就相比鹹一些，而且更粗一點，裡面有很多碎豆瓣，所以更適合蘸生青菜吃或者拌麵吃。
6樓：有情面包王
韓國大醬和味增和中國東北大醬有以下3點區別。
1、吃法不同：韓國大醬和味增是用來做湯的，做成大醬湯和大醬味增湯；而中國的東北大醬則是用來蘸生的蔬菜或者是拌麵吃的。
2、用料不同：韓國大醬和味增的材料：大豆，糖稀，鹽，麥麩；中國的東北大醬的材料：黃豆、自制醬引子（玉米麵製成）、鹽。
3、味道不同：韓國大醬和味增口感細膩，適合做全素湯；而東北大醬味就相比鹹一些，而且更粗一點，裡面有很多碎豆瓣，所以更適合蘸生青菜吃或者拌麵吃。
7樓：尼瑪全存在
韓國大醬和味增和中國東北大醬的區別如下：
1、分類不同
東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。
韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。
2、製作工藝不同
東北大醬是僅通過大豆自然發酵製造的，主要的微生物是黴菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白麴黴制曲製造的。
3、口味不同
東北大醬味鹹更粗一點，裡面有很多碎豆瓣；而味增則口感細膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。
4、用法不同
東北大醬一般是用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味增湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味增。
8樓：禾木由
1、用法不同：
東北大醬一般是用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味噌。
2、口味不同：
東北大醬味鹹更粗一點，裡面有很多碎豆瓣；而味增則口感細膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。
3、製作工藝不同：
東北大醬是僅通過大豆自然發酵製造的，主要的微生物是黴菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白麴黴制曲製造的。
4：分類不同：
東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。
韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。
9樓：
釀造黃豆醬 最早可能起源於中原地區，至少2023年，吉林省黑龍江省特有的大醬是黃豆醬的一個分支，韓國大醬類似遼寧黃豆醬，口味介乎河北和吉林之間，吉林深度發酵，河北輕度發酵，河北和遼寧的醬 沒啥味道，吃的挺沒意思，
所謂的大醬，就是吉林省 黑龍江省，特殊的氣候環境，居住方式，導致的釀造方法，聞著臭，吃著香，至少2023年曆史，最初流行於穢貉民族（包裹更古老的所謂當時的肅慎，已被穢貉民族融合掉了），後來逐步向周邊流傳拓展，，在古代流行於 吉林省中東部有平原 糧食產量穩定的地區，山間平原 鬆嫩平原，哈爾平原 牡丹江平原，，根據目前本地新石器時代村落遺址的考察，估測當地種植黃豆的歷史 不超過2023年，
吉林省 ，松原市，黑龍江省 牡丹江市，這兩個地方的 我最喜歡，能吃到長夏裡傍晚的空氣和微風的味道，
我居住在吉林省中部嗎，幾乎每日外出閒逛翻山瞎走，注意觀察過個鐘遠古遺址 和地勢風水，，鬆軟的衝擊平原的土地，被翻耕了3000多年，沼澤草甸子地方也斷斷續續的被翻耕了2000多年，那麼大醬也至少是流傳了2000多年，
10樓：匿名使用者
東北大醬用的醬塊子是在比較溼度高的環境發酵，黴菌長得多。發酵液較稀大醬也是稀態。
韓國 大醬有兩種。傳統大醬用醬塊子。醬塊子發酵環境乾燥，黴菌生長少。
大醬發酵醬塊子整塊用鹽水浸泡，分出醬油後大醬比較幹一些。還有釀造大醬，系用黃麴黴制曲發酵的。也是比較幹一些的。
日本味增是黃麴黴制曲做的釀造大醬，用的原材料是黃豆和大米 各半。有赤味增和白味增。比中國和韓國的釀造大醬味道甜。
11樓：匿名使用者
韓國任何的東西都是盜版東北的，東北是他們的祖宗。
韓國的比東北的微辣，但是沒有東北的好吃。
東北最有代表的就是營口大醬。
東北大醬和臭大醬是一樣的嗎
12樓：匿名使用者
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這裡主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
【如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣】。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
保持水分，防止風乾，可以用苞米窩葉子封在紙箱裡的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
【如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵】。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
【如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天】。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。
加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
【如果是做的「東北臭味醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。
13樓：匿名使用者
東北大醬是黃豆煮爛後趁熱搗泥做成塊發酵。醬塊子的表面長黴菌，裡面長枯草桿菌。醬塊子發好了用鹽水做醬醅發酵半年以上。
臭大醬叫清麴醬。清麴醬是把黃豆煮熟後趁熱鋪到稻草上面42度發酵2天的。主要長得是枯草桿菌。
兩者都長有枯草桿菌，清麴醬沒有黴菌。東北大醬是利用黴菌和枯草桿菌產生的蛋白酶酶解大豆蛋白。清麴醬沒有酶解發酵,不能說是大醬。
韓國大醬 和 東北大醬 一樣麼 如果不一樣有什麼區別 比如味道上
14樓：匿名使用者
大醬的味道是一樣。只是用法稍有區別。東北大醬做蘸醬菜的是最多的做法，其次是醬茄子等醬菜。
而韓國大醬，是把大醬當作調鹹淡的，相當於鹽的用途。其次，做正宗的韓式菜餚，都有用到大醬，可以去除魚腥，特別是有名的大醬湯。也就是日本所說的味曾湯。
所以，咱們所看到的韓國大醬，直接可以用咱們的東北大醬代替。
希望你能找到你想要的答案~~~！天天開心！
味噌醬像中國什麼醬
15樓：匿名使用者
味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類透過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是透過朝鮮半島傳到日本。
當今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，透過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。
每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥透過??分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中新增的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素b1、b2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，透過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便祕、預防高血壓、糖尿病等功效。
大醬 和 豆瓣醬是一種東西 ，就是各地的叫法不同
韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別
一 吃法不同 韓國大醬和味增是用來做湯的，做成大醬湯和大醬味增湯 而中國的東北大醬則是用來蘸生的蔬菜或者是拌麵吃的。二 原料不同 韓國大醬和味增的材料 大豆，糖稀，鹽，麥麩 中國的東北大醬的材料 黃豆 自制醬引子 玉米麵製成 鹽。三 口味不同 韓國大醬和味增口感細膩，適合做全素湯 而東北大醬味就相比...
味極鮮醬油含味精麼，味極鮮是不是味精的含量多
不可能，現在那些東西都是防腐劑，還有都是淡化人的味覺的，少吃為妙 傳統的醬油通常是用大豆加入麴黴經過發酵而成的。醬油鮮不鮮要看營養標籤上的 氨基酸態氮 這個指標。氨基酸態氮 是醬油的營養和質量指標,也是釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特徵性指標。氨基酸態氮含量的高低可以反應醬油的鮮味和程度,通常,氨基...
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