1樓：苦苦的掙扎
橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜
橄欖油的功效
橄欖油可以從多方面保護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。
橄欖油有預防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。
第1步橄欖油通過降低高半胱氨酸，防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。
第2步通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。
第3步橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。
第4步橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效
橄欖油的作用
第1步促進血液迴圈
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯•西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。
而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
第2步改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素a、d、e、f、k和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便祕。
第3步保護**
橄欖油富含與**親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持**彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素e、k、a、d等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以「吃」的美容護膚品。
日本神戶大學醫學院研究表明，日光浴前後塗抹橄欖油有利於受到紫外線傷害的**細胞**，避免**細胞發生癌變。平時或按摩時塗抹橄欖油也有利於滋養和保護**。世界上許多著名的女演員和健美運動員用橄欖油來美化和保護肌膚。
2樓：匿名使用者
很多人以為橄欖油只能用來涼拌、生喝、護膚，但他們卻不知道橄欖也能用來炒菜！！！
先解釋一個相關概念：煙點。
煙點是指在不通風的條件下加熱油脂，觀察到樣品發煙時的溫度。
一般認為,高煙點油脂，其熱穩定性會比較好，穩定性好的油就適合熱烹，如炒菜、蒸煮。。。
橄欖油到底能用來炒菜嗎？？？
由於橄欖油相對比較貴，一般消費者更傾向使用較為便宜的而煙點最高可達到240℃左右的已除色除味除酸的精煉橄欖油來煎炸煮等高溫烹飪，而煙點較低的特級初榨橄欖油被認為只能用來直介面服、涼拌和調味。
橄欖油的煙點主要取決於遊離脂肪酸的含量，也隨著橄欖果種，種植條件以及加工的方式不同而變化。國際橄欖油委員會宣告特級初榨橄欖油煙點的標準是210℃左右；而精煉橄欖油的煙點位元級初榨橄欖油高,可達240℃左右。未經過濾的橄欖油因含有橄欖果微小組織，所以其煙點就較低；橄欖油暴露在空氣，熱源和日光下容易受到氧化，這時候的煙點也較低。
多次重複使用的油也容易冒煙。
橄欖油通過精煉過程，會降低油脂中游離脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的煙點，當然也會損失一些有益的成分（還可能引入一些其它新增不好的成分）。品質好的特級初榨橄欖油應該是冷榨未精煉的，含有的其他營養成分比較多，煙點在180°c左右。跟其他未經精煉的植物油相比，這個煙點還算比較高，通常炒菜的溫度180°c左右。
因此，不論是精煉橄欖油還是特級初榨橄欖油都是可以用於熱烹/炒菜的，只是油溫不宜過高（因為不單單是橄欖油，什麼油都不適合高溫烹調），一般的家常炒菜還是不會有影響的。
食用油加熱後冒煙（高溫烹調）實際上是一個油脂受熱分解成甘油和遊離脂肪酸的過程，而甘油受熱後會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，會增加致癌風險。而且，蔬菜中的很多營養素也會被破壞降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右，因為任何油脂超過煙點之後都會冒煙，以致影響使用的營養。
3樓：御曼彤
回答炒菜是可以使用橄欖油的，但是要使用精煉橄欖油，因為精煉橄欖油經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌冷盤。橄欖油雖然是大家公認的一種健康油脂，但是油脂的主要作用還是用來提供熱量，如果不限量吃，就會導致熱量過剩，在人體內蓄積轉化成脂肪。這樣可能會帶來其它的疾病。
所以，橄欖油雖好，但也要適量新增，過量攝入也會對身體的健康不利。
4樓：智慧躺瘦導師魚教瘦
橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因為它是單不飽和脂肪酸向深海鮭魚油一樣，對心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質，所以對於炒菜是沒有問題的
5樓：匿名使用者
橄欖油當然可以炒菜用，而且富含不飽和脂肪酸，對人體又益
橄欖油能炒菜用嗎？
6樓：枯井望天
精煉橄欖油可以炒菜，初榨橄欖油不適合炒菜。
1、橄欖油分類
橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨後，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。
初榨橄欖油是採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。初榨橄欖油根據其品質、工藝及標準，又分為「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」，前者營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好的橄欖油。
精煉橄欖油一般是採用化學浸泡法加工精煉而成的，並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程式，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉的過程中脫去，營養價值相對降低。
許多人買回橄欖油後就直接用來炒菜了，其實這是不對的，而且還可能對身體造成危害。
2、適合炒菜的橄欖油
橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸佔絕對優勢，分子式當中有一個「不飽和鍵」，加熱後很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害了健康。
而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個「不飽和鍵」的單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個「不飽和鍵」的亞油酸。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，沒那麼嬌氣，可以用來炒菜。
3、不適合炒菜的橄欖油
未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有遊離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱。
雖不至於產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調，才能更好的發揮他的營養優勢。
初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養，但因其極不穩定，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。
7樓：晨雨梧桐
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。那麼橄欖油適合炒菜嗎?
橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。
如果想用橄欖油來炒菜，可以選用**稍微便宜一些的精煉橄欖油。精煉橄欖油經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌冷盤。
8樓：勤奮的謝了
橄欖油不能用於炒菜，只能涼拌。如果用初榨橄欖油炒菜，它的營養價值就和玉米油、花生油一樣，並且橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康。
理由：橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。油酸在高溫下會直接變成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄欖油絕對不能加熱。
油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，會生成越來越多的反式油酸。
反式脂肪酸並非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱之後發生順反異構，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸也並不是油脂加熱之後產生的最可怕的危險物質。
還有很多比它更糟糕的，含有多個雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱後發生環化反應，以及氧化聚合反應，以及油脂熱分解產物。這些產物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
9樓：匿名使用者
初榨的橄欖油用來炒菜似乎很不好,它的煙點比花生油,色拉油都低,中式爆炒容易產生反式
脂肪,對健康反而有害,所以國外用來拌沙拉或者意麵之類的時候放.
但橄欖油分很多類,也有可以炒菜的.
特級初榨橄欖油不能炒菜,因為發煙點低,中式高溫爆炒的結果是,營養沒吃到,反而吃了一
堆致癌物質
普通初榨橄欖油的發煙點稍高,這個可以用來炒菜還有其他xx型別的橄欖油,據說營養價值可以忽略,沒有買頭.
ps,從營養學角度上來說,菜籽油的養分和橄欖油類似,但價效比奇高.
所以總結來說,用特級初榨橄欖油炒菜的,還沾沾自喜的,完全就是2x
10樓：邏輯思維
可以。用橄欖油炒菜好，好處如下：
1、 促進血液迴圈: 減少了血栓形成的機率。
2、 改善消化系統功能: 減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護**: 用橄欖油塗抹**能抗擊紫外線防止**癌。
4、提高內分泌系統功能: 目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處: 有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長。
6、抗衰老。
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