1樓：感冒了阿嚏阿嚏
特級初榨的橄欖油，可以炒菜用，高溫不會破壞橄欖油的營養。下面介紹一下橄欖油的等級和營養成分。
橄欖油的等級分類
國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（virgin olive oil）和精煉橄欖油（lampante olive oil或refined olive oil）兩大類，五個級別。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油（extra virgin）：是最高階別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
優質初榨橄欖油（fine virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油（ordinary virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油，或成為「二次油」。精煉橄欖油可分為兩個級別：
普通橄欖油（olive oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油（refined olive-pomace oil）：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。
營養成分
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素a、維生素b、維生素d、維生素e、維生素k及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白hdl(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白ldl(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。
2樓：葉子先生時光小屋
特級初榨的橄欖油可以用來炒菜，但是不建議用來炒菜。高溫會破壞橄欖油中的營養，建議橄欖油用來調拌冷盤。
橄欖油炒菜會破壞橄欖油營養麼
3樓：美美的藍妮兒
橄欖油（不論是精煉的還是初榨的、特級的還是牛級的）都不能炒菜，不耐高溫，不適合中餐煎炒烹炸！
橄欖油是地中海國家特產，當地人更習慣吃沙拉，而橄欖油在當地主要是用來拌沙拉的。
在所有食用油中，橄欖油煙點最低，最不耐高溫，加熱後營養成分會受損；在180度以上，營養成分完全破壞，並析出有毒物質。
中餐的煎炒烹炸，油溫大都在200度以上，橄欖油完全不適合，cctv曾經請專家做過專題解釋。
橄欖油從來不是高階營養食用！在歐美國家也不是。
油橄欖油營養成分在中國，被商家做了商業化的片面誇大宣傳。
橄欖油之所以進入中國，並被商家塑造成高階油，僅是商業利潤的需要！
特級初榨橄欖油能炒菜嗎？
4樓：消化不良哦
很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜餚，這是個誤區。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。
橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。
友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因為它遇熱會膨脹，油香味更易於浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當於生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。
此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹製海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。
5樓：匿名使用者
首先，肯定可以炒菜，而且非常推薦炒菜。
首先要說的是，油的沸點都是比較高的，橄欖油的沸點在270度左右，我們平常煎炸的時候，看到油沸騰，實際上並不是油在沸騰，而是油脂中的水分在沸騰。
再次要說明的是，長時間的高溫煎炒，確實是不健康的烹調方式，因為高溫使原本有意的不飽和脂肪酸氧化，變成致癌物。但是不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸是最穩定，耐熱度最高的。橄欖油中80%都是這種脂肪酸，幾乎不含多不飽和脂肪酸。
而我們平常吃的葵花油，大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，芝麻油中，都含有一定比例的多不飽和脂肪酸，在加熱中，它們比橄欖油更加容易氧化產生致癌物。
可以說，橄欖油是對健康有益的油脂中最穩定的種類之一，因此以橄欖油替代其他食用油炒菜，是大大的推薦的
橄欖油炒菜的危害有哪些？
6樓：小王老師**解答
橄欖油高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質。橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反覆使用的情況下，如果不反覆使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現這種情況的。
炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。
在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。
如今市面上有品種繁多的烹調油，色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，都是可以用來炒菜的。
色拉油可以生吃，是一種油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，它的顏色很淺，氣味比較淡，雜質也很少。它的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素e含量也比較豐富。
7樓：*****說
會破壞橄欖油中單不飽和脂肪酸，如果高溫爆炒會導致一種高致癌物質。所以在使用橄欖油的時候最好是採用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以食用。
提起健康的食用油，想必很多人都會想到橄欖油。它作為一種植物油，不含膽固醇，尤其是適合上了年紀的老人食用。所以現在逢年過節，不少人都會買幾瓶橄欖油孝敬長輩，非常的體面。
橄欖油炒菜的危害有哪些？1，會產生很多有毒物質。
和其它烹調的食用油不同，橄欖油的沸點非常低，而我們在炒菜的時候，通過高溫爆炒 方式來讓菜品出現香味，但是，橄欖油可能還沒有到達這個溫度，就開始冒煙了。相比較其它的食用油，橄欖油炒菜產生的油煙更多，而油煙中通常會含有丙烯醛，苯，甲醛等有毒物質，嚴重的可能還會致癌。
2，不利於消化和吸收。
用橄欖油炒菜會產生反式脂肪酸。通過高溫反覆加熱，就容易形成對人體有害的反式脂肪酸。這種東西一旦進入人體，就不好被消化和吸收，經過長時間的積累之後，就會對人體產生一定的危害。
不過在最近幾年，橄欖油似乎被神化了。有些人還會靠吃橄欖油去降血脂，但事實上，它並沒有那麼厲害：大家要明白，想要起到降血脂的效果，需要長期遵守」低脂，少精製食物以及多吃蔬果「的飲食準則，主關注油的種類是遠遠不夠的。
而橄欖油的成分，其實也跟普通的植物油並沒有太大區別，所以想要靠吃橄欖油降脂，根本就不靠譜。實際上，在食用油的選擇上，更需要注意的是少吃動物油，多吃植物油，而不是去選擇某一些高階的食用油。
因為動物油的飽和脂肪含量，要遠遠高於植物油，如果常吃會對身體造成傷害。而只要你選擇了植物油，不管是花生油，豆油，菜籽油，還是橄欖油，都是非常不錯的選擇。從健康的角度來說，它們基本上沒有什麼區別。
所以，很多人盲目追求橄欖油，會將其當成一種萬能的食用油，無論是油炸，炒菜還是涼拌，都會用到它。涼拌當然沒有問題，常溫下的橄欖油，能把營養價值發揮到最大。但如果你用橄欖油去油炸和炒菜，那就大錯特錯了。
橄欖油作為一種植物油，含有大量的不飽和脂肪酸，所以一旦溫度過高的話，就會產生很多的醛類物質。大家別小看了這些物質，它們均具有一定的致癌性。
至於炒菜，從健康的角度來說，用橄欖油炒並不會對身體造成什麼傷害。但這樣做確實有些浪費了。因為一般來說，大家購買的是特級初榨橄欖油，而它們都含有較多的抗氧化物質以及一些風味物質，一旦經過了高溫處理，這些成分就會」失效「。
總的來說，希望大家平時少吃動物油，多吃植物油。吃橄欖油的時候，儘量選擇涼拌，而不要去炒菜和油炸。如果炒菜的話，還是建議用一般的菜籽油，花生油。
而如果是油炸的話，棕櫚油，椰子油和黃油顯然會更為合適。
8樓：小確信
營養成分被破壞、會形成反式脂肪酸、有可能致癌等危害。
1、橄欖油炒菜會造成營養成分被破壞。
使用橄欖油炒菜並不好，因為高溫環境下，橄欖油中的營養成分會受到破壞，口感也會差很多，炒出的菜品毫無特色。橄欖油與普通食用油的加工工藝不同，分為初榨和精煉。其中初榨的營養價值最高，卻不適宜用來炒菜。
2、橄欖油炒菜會形成反式脂肪酸。
橄欖油富含豐富的不飽和脂肪酸，且低沸點，炒菜時遇上高溫，會形成反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，反式脂肪酸攝入過度，會形成血栓、影響發育、影響生育、降低記憶、容易發胖等情況。所以橄欖油不適宜炒菜，適合拌冷盤。
3、橄欖油炒菜有可能致癌。
橄欖油中有一些單不飽和脂肪，它加熱以後以後會轉化成反式脂肪，而反式脂肪早就被列入到了高致癌物的行列之中，因此大用橄欖油炒菜是不科學。長期食用橄欖油炒制的菜品，還可能出現癌症高發的嚴重後果。
所以，儘可能多選擇其他食用油炒菜。
9樓：小白庚子
橄欖油炒菜的危害有破壞營養成分、致癌。
1、破壞營養成分。
平時用橄欖油炒菜並不好，因為在高溫的環境中橄欖油的很多營養成分都會受到破壞，口感也會變差很多，炒出的菜品根本沒有什麼特色。而且橄欖油根據加工工藝不同，還能分為初榨和精煉兩種，其中初榨的營養價值最高，卻完全不能用來炒菜，不然會危害人體健康。
2、致癌。
橄欖油中有一些單不飽和脂肪，它加熱以後以後會轉化成反式脂肪，而反式脂肪早就被列入到了高致癌物的行列之中，因此大家平時用橄欖油炒菜，是不科學的，長期食用橄欖油炒制的菜品還能出現癌症高發的嚴重後果。
反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質。可是在義大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經常烹炸，也沒見多吃出什麼病來。這是因為經過提煉的橄欖油，沸點會高多了。
怎樣分辨橄欖油的真假？ 特級初榨橄欖油）
怎樣鑑別橄欖油 橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被 忽悠 一 看加工工藝 如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨 標籤上會標明 cold pressed，或 cold extracted 冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果...
橄欖油可以炒菜用嗎，橄欖油能炒菜用嗎？
橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜 橄欖油的功效 橄欖油可以從多方面保護心血管系統 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症 高...
進口的特級初榨橄欖油那個牌子的好啊？食用，自己家裡用，主要是品質好質量好，求大家幫助。非常感謝
目前市場上銷售的主要是西班牙，義大利等歐盟國家生產的橄欖油，西班牙出產的比較多。您好，給您列舉一下十大橄欖油品牌，如果您能夠買的到，那麼就沒有問題了。希望對您有用，望採納 第一位 卡尼雅 kaniya 卡尼雅著名橄欖油品牌，突尼西亞eagle olive oil集團生產。testour莊園內eagl...