1樓：端木吟天
魚怎麼不粘鍋?
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
2樓：一棵藝樹
家常煎魚的做法步驟
1魚清洗乾淨。
2兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3魚身上抺鹽、白酒，醃兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要醃半小時就行了。
4鍋內加油，加幾片姜。
5把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎。
6一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
3樓：墨陌沫默漠末
煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
在煎魚之前，先要準備一條魚，把魚清洗乾淨，然後要把魚表面的水分吸乾，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸乾。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，彆著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。
4樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
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5樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
6樓：匿名使用者
注意：煎魚過程中會濺油，所以要做好保護。
不粘鍋的關鍵在 剛入鍋後要頻繁晃動鍋子。
1. 草魚等殺好後洗淨，切成小塊（不要大）。
2. 在每個面摸上鹽，不要多，只要合適的鹽味即可。
一手抓魚，另一手勺鹽，用抓魚的手在魚塊上抹鹽。
3. 放置2-3小時，一般早上9點抹好鹽，中午11:30即可煎魚。
4. 煎魚前，先把醃製出的魚中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，薑絲等。
5. 開中火把鍋燒紅後加油（菜油最好），把油燒至冒煙。
把油在鍋面中四壁蹚過，即鍋面都過油。
6. 關火後，待油冷下來（約1分鐘），這樣的目的是防止水入熱油爆油。
7. 加入魚塊，可以一次性倒入魚塊。開始煎魚。
魚皮朝下，或者側放也行。不要蓋鍋蓋。
8. 不要翻動，但是要不時地輕輕晃動鍋子，防止魚粘鍋。讓油和火均勻地煎魚。
9. 待魚皮變焦黃後，，如果魚塊能夠不粘鍋了，說明已經煎到一半了。
10. 用筷子把魚塊翻面，繼續煎沒有過油的部分。
11. 基本煎好後，蓋上鍋蓋再煎一會。
12. 加入佐料到油中，炒炒（魚塊不要出鍋）。
13. 加入適量的水，基本蓋住魚塊（不要超過魚塊，要比魚塊矮點）。
14. 蓋上鍋蓋煮一會，嘗鹽味調味。
15. 起鍋。
7樓：匿名使用者
如何煎魚不粘鍋： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
8樓：林逸煙
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
9樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
10樓：匿名使用者
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
如何煎魚不粘鍋？
11樓：撿心事的兔子
煎魚時，要熱鍋冷油下魚，另外魚下鍋之後要輕輕晃動魚身，小火煎制，一面煎透之後再翻身，這樣才能不粘鍋，下面介紹做法：
準備材料：金鯧魚1條（約500克）、薑絲適量、蔥絲適量、生抽2勺、料酒1勺、食鹽1g、白糖3勺、陳醋2勺、白醋3勺、大蒜適量、胡蘿蔔適量、香菜1根、食用油約50ml、澱粉適量
製作步驟：
1、準備一條金鯧魚去內臟，洗乾淨，表面滑刀。
2、準備蒜片，蔥絲，薑絲。
3、糖醋汁用1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，2勺陳醋，3勺白醋，50ml水，按照這個比例調勻，如果喜歡顏色深再加一點點老抽上色。
4、把魚用廚房紙吸乾水分，表面抹一層幹澱粉。
5、鍋燒熱，加入比炒菜多一點的油，熱鍋冷油，這是煎魚不粘鍋的訣竅之一。
6、倒完油馬上把魚放進去，輕輕晃動魚身，防止粘鍋，注意火不能大。
7、煎至一面金黃再翻面，兩面都煎完出鍋備用。
8、鍋裡留底油，炒蔥薑蒜，炒出香味。
9、倒入調好的糖醋汁翻炒出香味。
10、放入魚，小火一面燉五分鐘，翻面再燉五分鐘。
11、出鍋把蔥姜濾掉，魚表面放上胡蘿蔔絲和香菜點綴。
12樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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13樓：小芬說故事
煎魚不粘鍋的方法步驟：
材料：魚4條、鹽半勺、姜10片、蒜頭5個、洋蔥小半個、黃酒一勺
1、首先去魚內臟，洗淨。加入半勺鹽，1小勺黃酒，4片姜4粒蒜少許洋蔥絲，然後拌均勻，放入保鮮盒醃製一晚上就行了。
2、先大火將鍋燒冒煙，再放入油，再讓油塗滿鍋，再燒到冒煙。現在還不要放魚，關火讓油冷卻到正常溫度。
3、現在**，煎生薑片，但還是要等待鍋中快冒煙的時候下，煎到外表金黃就可以出鍋裝盤備用了。
4、再就是放魚了，還是等到鍋中開始冒煙，這次開中大火，不然會把魚煎糊了。所以火不要太大。這時候會發現魚完全不粘。
5、全程使用中大火煎，適時在鍋中翻面，讓魚兩面都煎到金黃，好看又美味，聞到香味就可以出鍋了。
6、還可以將蒜頭，洋蔥放入鍋中炒出香味，最後裝盤的時候放在小黃魚上面，點綴一下。
7、最後就可以裝盤上桌了，先將煎好的薑片放入，再把魚放在上面，最後再撒上炒香的洋蔥，大蒜。
煎魚怎麼和麵煎出來的顏色好
1 煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。2 如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。3 把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。4 將鍋燒熱後，倒些涼油...
怎麼樣炒肉不粘鍋，炒肉不粘鍋的五種方法
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煎魚片的技巧，重點是熱鍋冷油。方法如下 1.先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2.洗淨的魚 大的節成魚塊 使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3.將洗淨的魚 魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整 ...