1樓：精彩百曉生
1．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。
5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
2樓：轉身雲散風過
我煎魚不加什麼粉的，魚賣來的時候用刀在魚背上劃幾刀，用鹽抹一遍，醃半小時，煎的時候油不要太熱，用中火煎就好，用鍋鏟將油不時的淋在朝上的那面，煎個幾分鐘，在把魚翻過來也煎個幾分鐘，差不多了就加些料酒，一點點醋，姜啊，鹽啊，雞精啊，放點水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，在加入蔥段，把魚翻個面。蓋鍋蓋，開了酒可以出鍋了。嗯，我不是高手，不過我煮的魚還沒人覺得很快把，難吃的。
3樓：匿名使用者
注意油溫，面里加些醋，想吃很脆的，就中溫油煎兩遍。具體技巧得自己摸索了，畢竟別人告訴你的多少面，多少油，多長時間只是別人的經驗
4樓：代春厹
很簡單的，就是小粉（豆粉）加麵粉和的麵糊，煎要用不粘鍋，因為自己家沒有辦法用那麼多油，剪之前碼點醋也有幫助，去腥也防止粘鍋。還有就是油溫不能太高，否則就會出現你說的那種情況。
5樓：瑞
商業祕密今天告訴你 按口味先淹制一下淨魚,麵糊裡適當放些鹽和少量胡椒 最主要的是麵糊里加入適量明礬 外穌裡嫩、、
6樓：手機使用者
煎魚顏色好的話油溫當然是最重要的了
把油燒到5成熱 講裹了面的魚放油中 30秒左右翻一下 直至熟為止~
7樓：木槿亦美
我一般用白酒或料酒,姜,少少鹽煨一會
然後在盛滿面粉的盤子裡 打個滾
再在盛上雞蛋黃液裡的容器裡 打個滾
接著在麵包渣裡滾一下
最後放進油鍋炸到金黃
撈出來以後 用廚房用的吸油紙沾一下~
8樓：匿名使用者
加蛋加粉之於再點幾滴黃色素 這樣顏色達到100% 金黃色
9樓：不變的幻影
應該要注意翻面吧？還有在煎之前塗粉？
10樓：尋找
在面裡打上一兩個雞蛋顏色會更好
煎魚時是裹麵粉還是澱粉，是裹乾粉還是用水調好的
11樓：青春逐夢啦啦啦
有時候在炸魚時需要滾沾
一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿、脫糊。
另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢？
行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水衝燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；
5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！
12樓：我在等覺醒
其實是可以不裹東西的。一裹上面粉裡邊就沒什麼滋味了，而且肉沒口感，裹麵粉熱量也高。推薦你一種方法：
拿刀魚來說，將刀魚洗乾淨絞段後，歷幹水，撒上適量的鹽，攪勻。放置20分鐘 ，再鍋中直接用油煎，既不沾鍋，味道也透進了，很好吃。你不妨試一試。
如果要裹的話，用用水調好的。
簡單煎魚做法：
材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米澱粉3-5g。
做法：1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、塗抹玉米澱粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱迴圈的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
13樓：晴雨微暖
都要需要的
因為有時在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水衝燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
材料 魚一條，鋁箔紙一張。
調料色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (a)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
14樓：愛美男特
糖醋帶魚 烹飪技巧 美食 煎帶魚裹麵粉還是澱粉？教你煎魚小技巧，魚肉不散不粘鍋，真香
15樓：0蘇堤春曉
煎魚的時候是用澱粉的，澱粉需要用水調好。
16樓：有誰沒用過
是裹幹澱粉,不用水調,這樣煎出的魚皮脆肉嫩，非常好吃．
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