1樓：墨爾本丶孤獨
石膏豆腐出的更多一些，正因為這樣，市場上石膏豆腐才比鹽滷豆腐多。
需要指出的區別是：
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐最好就是用滷水的比較健康，在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比滷水豆腐白。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。
2樓：畫地為牢
你好，豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾。
希望對你有幫助。
3樓：凌代佛
點豆腐的方式從古至今沒有改變！無非兩種~石膏（硫酸鈣）跟鹽滷（氯化鎂）. 用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。用鹽滷的話直接衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
南方多喜歡用石膏點豆腐~俗稱南豆腐，北方喜歡用鹽滷點豆腐~俗稱北豆腐。
4樓：wo想看**
豆腐凝固劑主要分為三類：
以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。
5樓：
南方人比較喜歡南豆腐，細膩，滑潤。 北方人比較喜歡北豆腐，燉菜，加工成凍豆腐，可放的時間較長。 內脂豆腐：
老少皆宜，對身體虛弱的病人也有好處。用滷水點出的豆腐味道比較純正。用滷水點豆腐比較安全衛生無毒***。
6樓：好奇魏先生
俗話說「滷水點豆腐，一物降一物」，那麼這個滷水到底是什麼東西呢？一，鹽滷，氯化鎂；二，石膏滷，硫酸鈣。
7樓：匿名使用者
特別是豆腐。豆腐可分為石膏豆腐、滷水豆腐、及內酯豆腐。使用不同的凝固劑就可產生不同種類的豆腐。
比如說，加入石膏可製成南豆腐；加入滷水後可製成北豆腐、加入貝塔-葡萄酸內脂則可製成內脂豆腐。不同的人愛吃不同口味的豆腐。南方人比較愛吃石膏豆腐，北方人則比較喜歡滷水豆腐。
做豆腐用什麼點豆腐最好
8樓：
你好黃豆
1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
9樓：辣辣
1.滷水
滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。滷水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的新增劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種新增劑製成的。
二、滷水豆腐的製作方法
材料：黃豆500g，水，鹽滷適量。
1.黃豆洗淨在清水中浸泡一天。
2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中，加水，蓋上蓋子，啟動豆腐機。
4.取出準備好的鹽滷，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽滷融化。
5.待豆漿機溫度降至九十五度時，將豆漿倒入裝有滷水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆漿，待表面水分瀝乾，將紗布摺好。
7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
用什麼點豆腐最健康?相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以並不會對身體造成傷害，大家可以放心食用。
看完了滷水豆腐的做法，相信大家自己也可以製作出口感純正的滷水豆腐。
10樓：睢煦
做豆腐用滷水點豆腐最好，味道鮮美，滷水就是鹽池用來晒鹽度數高的老滷水，如果沒有滷水可上超市買滷片，效果也不錯。
11樓：卜憶彤
豆腐可分為滷水豆腐，石膏豆腐，門人酯豆腐。滷水的主要成分是氯化鎂，氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒
12樓：m目標
做豆腐最好是用滷水點豆腐，但是在某些地方也可以用其他東西來點。
13樓：冰凌花的芬芳
做豆腐用什麼點豆腐最好？當年還是用滷水的，滷水點豆腐，我這愛吃的那個味道
14樓：王軍
做豆腐，用滷水上豆腐最好。
用滷水點豆腐，怎麼點才能點的最好
15樓：李樹的戀愛
可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？
詳細內容
01黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。02
熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。
醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）04
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。06
製作好的豆腐，裝盤即可。
16樓：你我不是對的人
滷水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟;點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓滷水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好，最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
17樓：新的照購
卷一 考城隍 耳中人 屍變 瞳人語 畫壁 山魈 咬鬼 捉狐
18樓：匿名使用者
滷水又稱鹽滷，膽水，其主要成分是氯化鎂。點腦又稱點滷，點漿，往熟豆漿內加入凝固劑，使熱變性的蛋白凝固的操作過程。點腦是豆腐類製品製造過程的一道關鍵工序。
隨著對豆製品品質量的要求不同，點腦方式也有很大差異，大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹽滷做凝固劑的點腦方式，在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入，也可以將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。
用料主料
黃豆3000g
調料滷水
1碗滷水點豆腐的做法
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘後，成了。
做豆腐用什麼點豆腐最好，做豆腐用什麼豆子好？
你好黃豆 1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。2.磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機 料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。3.熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。4.過濾。熬好的豆...
點豆腐用的滷水到底是什麼東西，請問點豆腐用的滷水是什麼
說起滷水，相信很多人都會想到滷肉 滷鵝 滷鴨用的滷湯，這滷湯是用蒜頭 辣椒 桂皮 八角 茴香以及醬油等加水熬製而成，因此也被人稱之為滷水。這種滷水是醬油色的，不管是雞鴨鵝以及牛肉等肉類，只要通過這鍋祕製的滷水進行滷製，滷出來的肉都帶有一股濃郁的滷味，其中我國的滷味以南方潮汕地區滷獅頭鵝而聞名。但除此...
豆腐怎麼滷才好吃，豆腐用什麼點滷比較好
滷豆腐。買幾塊豆腐，用滷雞蛋的老滷滷製，用滷汁多浸泡一段時間，豆腐很有味道，物美價廉又製作簡單的健康美味。原料 豆腐 鹽 醬油 生抽 香葉 大料 花椒 麻椒 桂皮 小茴香 白糖。做法步驟 第1步 碗中加香葉 大料 花椒 麻椒 桂皮 小茴香，加入適量水浸泡30分鐘。第2步 煮鍋加水，倒入浸泡後調味料水...