1樓：匿名使用者
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。 一、臭豆腐原坯要求。
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。 二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。 1．備料。
食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶。 2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。 四、油炸工序 1．油夾。
可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
四、油炸工序 1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 2．鍋、灶。
普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。
豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
2樓：匿名使用者
食材主料臭豆腐200g 輔料油適量鹽適量熟芝麻適量幹辣椒適量花椒適量鮮醬油適量甜麵醬適量
步驟炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟11.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟22.把每塊臭豆腐切4小塊炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟33.
熱鍋倒入油炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟44.溫油逐塊下入臭豆腐炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟55.煎炸至微黃撈起炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟66.
等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟77.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟88.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟99.再和熟芝麻一起搗碎拌合炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1010.
放入碗中加入2調羹鮮醬油炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1111.起油鍋把油燒熱後淋入碗中炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1212.拌勻即可炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1313.
把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1414.超級好吃小貼士1.臭豆腐剛下鍋的時候不要翻動以免碎掉，最好用不粘鍋。
2.自制的蘸醬，可以根據自己家不同的口味調整。
我想問炸臭豆腐怎麼炸，路邊攤上的炸臭豆腐怎麼做
菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。材料主料 北豆腐1000克，調料 植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克 做法1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻 2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一...
臭豆腐是用什麼做出來的，臭豆腐用什麼做成的？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐是用大豆bai腐做出來du的。自制臭zhi豆腐的方法 dao 步驟 1.將豆腐打成內 小塊2.青方四塊容，適量就可以 3.加水和料酒將青方調成汁 4.調好的汁將豆腐塊泡上 5.蓋上蓋子，可...
臭豆腐的新吃法，臭豆腐有什麼吃法
臭豆腐的新吃法 爆漿臭豆腐。臭豆腐食材準備 白豆腐 臭豆腐 白酒 小米椒 蒜末 蠔油 麻椒 辣椒麵 雞汁 香菜。做法 準備一塊豆腐，把它切成小塊。碗裡放臭豆腐2塊，壓碎，加入白酒1勺，涼白開適量，把切好的豆腐放進去，覆上保鮮膜醃製24小時後撈出瀝乾。鍋中放入油適量，把瀝乾的豆腐放進去，炸至兩面金黃後...