1樓：帳號已登出
滷豆腐。買幾塊豆腐，用滷雞蛋的老滷滷製，用滷汁多浸泡一段時間，豆腐很有味道，物美價廉又製作簡單的健康美味。
原料：豆腐、鹽、醬油、生抽、香葉、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。
做法步驟：<>
第1步、碗中加香葉、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入適量水浸泡30分鐘。
第2步、煮鍋加水，倒入浸泡後調味料水，**煮。
第3步、豆腐洗乾淨。
第4步、豆腐入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
第5步、將豆腐回刀。
第6步、煮至滷湯出香味濃郁，將焯過水的豆腐入鍋同煮。
第7步、加少許白糖，攪拌均勻蓋上鍋蓋燒。大火燒開鍋，改小火煮。
第8步、20分鐘後關火。浸泡一段時間後撈出享用。
小貼士：1、豆腐很吸味道，滷汁不可以太鹹。2、豆腐滷好後放在滷汁中浸泡，上桌前再撈出，浸泡時間越長，豆乾味道越好。
2樓：匿名使用者
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
滷水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
滷豆腐製作：
1、韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。
3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
滷豆腐在我們這嘎達很流行，滷味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了。
豆腐用什麼點滷比較好
3樓：微言悚聽
豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品。
1、滷水（鹽水滷）點豆腐。
2、石膏滷點豆腐。
3、葡萄糖內脂點豆腐。
對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說。
先說前兩種做法，也就是滷水點豆腐，豆腐是這麼製作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比滷水點的豆腐多，用滷水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低。
4樓：匿名使用者
豆腐是出現頻率極高的日常菜色之一，無論是愛辣人士喜歡的麻婆豆腐，還是夏天的涼拌豆腐，無論是做成湯還是做成乾鍋，豆腐都備受南北吃貨們喜愛。在超市、菜市場看到的豆腐，從外貌上看來跟黃豆完全不相干，卻真的就是黃豆所製造，如果有興趣其實自己在家裡動手試試做滷水點豆腐也是一種生活的樂趣。那麼滷水點豆腐都有什麼技巧呢？
滷水點豆腐材料準備：清水、洗淨的紗布、黃豆、鹽滷。
製作步驟：1、黃豆先泡浸泡一夜，讓黃豆充分泡軟。然後放入豆漿機打成豆漿。
2、豆漿放入鍋內加熱煮開，然後用紗布把豆渣過濾出來，等豆漿稍微放置一下，不用等溫度太低就可以開始點滷。
3、鹽滷水一點點的滴加在豆漿上，同時慢慢攪拌豆漿，等豆漿變得粘稠狀態，開小火加熱讓豆花充分凝結。
4、加入磨具靜置並且壓出水即可。
滷水點豆腐其實很簡單，但是要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟；點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓滷水攪拌均勻；如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好；最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
如何做出好吃的滷豆腐？
5樓：匿名使用者
滷豆腐。用料。
北豆腐（老豆腐） 1塊。
八角 2粒。
花椒 5粒。
桂皮 1小段。
幹辣椒 1-2小條。
薑片 3片。
醬油 1大匙。
冰糖 少許。
清水或高湯 約300ml
鹽 適量 滷豆腐的做法。
北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~
注：豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸乾表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~
炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和幹辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味後馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬製融化~此時要試試滷汁的味道，如不夠鹹可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火滷5分鐘即可~
滷好後不要撈出，連滷汁一起倒入乾淨的容器，放冷後才切成自己想要的形狀~切好後淋如適量的原汁即可上桌~
如想吃熱的，建議淋好汁後用微波爐叮個30秒即可~
小貼士。製作此菜最好選用結實一點的北豆腐或板豆腐，這樣做出來不容易碎裂。北豆腐炸出來後由於水份的揮發，會使豆腐中間形成一個個小的空洞，這樣再滷的時候就非常容易吸收湯汁味道~
滷豆腐怎麼做
6樓：乾萊資訊諮詢
滷豆腐做法：
食材：豆腐500克、五指毛桃20克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、薑片10克、香葉5克、羅漢果5克、花椒5克、幹辣椒5克。
輔料：冰糖30克、鹽1匙、雞粉1小匙、生抽1匙、老抽2匙、酒2匙、水500克。
具體步驟：1．各材料。
2．調味料混合待用。
3．把水與薑片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香葉、羅漢果、花椒、幹辣椒放一起煮開。
4．加入調味料。
5．加豆腐塊。
6．小火煮約30分鐘，關火，原鍋泡著約2小時。
7．食用時切件即可，成圖如下。
在家做豆腐用什麼點滷
7樓：莫桃操
這次分享的豆腐做法不需要石膏，不需要內酯，只要廚房裡常用的一種調味料-醋！即可，醋也可用黃檸檬代替。下面介紹具體做法。
食材。黃豆 300g
白米醋 5g
溫水 10g
方法/步驟。
第一步，挑選黃豆，淘洗乾淨後，加入清水，泡發5小時以上。
如何自制點豆腐的滷水。
第二步，泡發好的黃豆磨成漿，用紗布進行過濾，去掉豆渣。
如何自制點豆腐的滷水。
第三步，將過濾好的生豆漿煮熟。
如何自制點豆腐的滷水。
第四步，關鍵的一步！取一個小碗，放入5克的白醋，10克的溫開水，待豆漿煮開晾至80度，煮開的豆漿上有白沫，也要去掉，緩慢倒入調製好的白醋水，靜置一會，豆漿就凝固成豆花了。
如何自制點豆腐的滷水。
第五步，將做好的豆花倒入一個事先準備好的鋪有細紗布的容器中，蓋上蓋子，並在蓋子上用重物壓著，等一個晚上，豆腐就成型了。
如何自制點豆腐的滷水。
end注意事項。
一定注意看第四步，豆子、溫水、醋的比例不能錯，而且煮開的豆漿一定要到80度，且去掉浮沫。
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