1樓：微光裡的塵埃
有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。把凍肉泡在熱水裡，表面迅速升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種「夾生」狀態。這時候傳熱效率是最低的。
馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要**，還包括水溶性的維生素b族，所以凍肉千萬不能用熱水解凍。
直接在室溫下解凍
直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值。尤其夏季細菌繁殖很快，在常溫下解凍肉類很容易變質，如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。
冷藏室解凍最理想
這是最安全最衛生的方法。儘量縮短解凍時間，保證內外解凍速度一致。提前半天把肉從冷凍室裡拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡自然解凍。
這樣既不會變質以至於丟失營養，也不會使肉失去光澤。此法雖好，但需要預先計劃好。臨時解凍，它就幫不上忙了。
臨時解凍可選擇微波爐
微波爐是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。不要一次性長時間的加熱，要慢慢的。
比如就先加熱2~3分鐘，然後拿出來翻個面又再次加熱。最後的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至於滋生過多的微生物，而且不至於因為過熱而造成肉類口感變硬。
流水解凍法
將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2~3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被汙染、營養也流失掉。
流水解凍注意事項：
1、凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製；
2、不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。
鋁盆解凍法
先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。
注意！冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍
冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍，如果這樣操作，食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。
肉類切後再冷凍
為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反覆冷凍，也較容易解凍。
各類速凍食品解凍注意事項
1、魚類宜在40-50度濃度為4~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力最強，味道最佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。
2、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。
3、家禽一般可在水中解凍，但未去內臟的，應在室溫下自然解凍，以免產生異味。
2樓：說生活出品
冰箱的凍肉解凍時間長，教你一招，輕鬆就解凍好
3樓：苦蕎的小尾巴
回答1、家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。
2、次之，空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。
3、微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。
4、水解： 推薦用方便袋包好後再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。
5、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」
將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。
這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。範志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
希望我的回答可以幫助到您
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4樓：生活妙招
凍肉解凍非常慢，教你一招，幾分鐘就解凍好
5樓：萌人廚房
1.冷凍的肉該如何快速的解凍？這4個妙招教給你。
6樓：80生活妙招
冰箱裡的冷凍肉類如何快速解凍？看這裡
怎樣能快速解凍肉
7樓：暴走少女
快速解凍肉的方法：
1、把冷凍肉用微波爐高溫解凍，非常快速。
2、也可以用烤箱解凍，現在烤箱都有解凍這個選項。
3、或者把肉放在碗裡面，將熱水倒入碗中，比一般的自然解凍快很多。
4、若想更快地對肉進行解凍，可使用冷水解凍法。把肉放在一個密封塑料袋內。若是袋子漏水，細菌就較容易滋生，使食物安全受到威脅。
把整袋肉浸在冷水中。每隔30分鐘換一次水。冰凍的肉會使水的溫度下降，因此，如果不換水，解凍過程就會更緩慢。
少量的肉可在大約1小時內完成解凍。大塊一點兒的肉得花上2到3個小時。
8樓：舞璇瀅
以下是快速解凍肉的方法：
把凍肉放進碗裡，再在裡面撒一些鹽，在凍肉上塗抹均勻。然後在碗裡到入適量冷水直到沒過凍肉。注意喲，這裡要倒入冷水，千萬千萬不能倒入熱水哦，不然肉會變柴，營養成分也會流失。
現在只需等待幾分鐘，凍肉已經差不多解凍了，肉上的冰都融化了，肉已經變得很軟了，一刀切下去，能非常輕鬆的切到底，肉的中心也已經完全不硬了。
解凍原理是在水裡放鹽可以提高水沸騰的溫度點，也就是降低了冰的溶解溫度，這樣一來凍肉上的冰就很容易融化了。
擴充套件資料
優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。
冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作「乾耗」現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。
由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。
9樓：alice柯欣
快速解凍的三個方法：
1、用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。
2、用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。
3、微波爐解凍用最低檔。範志紅提示用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
切忌一開始就加熱10分鐘。
擴充套件資料
若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹製的菜餚口感、味道都不如新鮮肉。
冷卻肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生；它與—18℃以下凍結儲存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉更富營養的肉，值得大力推廣。
10樓：
第一種方法：冷藏解凍
將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，需要的時間大約一天以上，這樣可以減少凍肉的鮮味損失。
第二種方法：空氣解凍法
將所需凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒中，當天就能吃上，鮮味損失也不大。
第三種方法：微波爐解凍
開啟微波爐，調在解凍檔，迅速解凍。
第四種方法：水解
儘量使用方便袋包好凍肉，然後再放入冷水中，這樣可以減少鮮味及營養融入水中。
11樓：匿名使用者
方法：把結冰的肉拿出來後用塑料袋裝著放在冷水裡面泡著，可以快速的解凍。而且口感不會變差。
把結冰的肉用同樣的方法放在熱水裡泡著，解凍的快一些，但是口感會變差，外面的肉解凍了，裡面的肉還是凍的。
最好的辦法是在裝入冰箱之前先將大肉切成小塊，即使冰凍的很厲害也能快速的解凍。把冰凍室裡的凍肉拿出來放進冷藏室裡解凍，這種方法是最好的。使用微波爐解凍，微波爐有專門的解凍功能，能夠快速解凍。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。
12樓：騎著蝸牛當房車
怎樣才能將冰箱裡的肉快速解凍呢？教你一招，只需5分鐘就可以。生活中，很多人們都會將買回來的食物放入冰箱裡面。
因為這樣非常的方便，吃的時候也會非常的新鮮。但是，我們經常吃的肉就不一樣，為了讓肉不變質，很多人都會將買回來的肉直接放入冰箱冷凍室裡面。
但是當我們著急吃的時候，肉已經變得非常的堅固。需要很長時間化了，讓人們非常的煩惱。今天我就我告訴大家，怎樣才能將冰箱裡的肉快速解凍？
只需要一招，就可以，三分鐘的時間就能解凍，看過之後的朋友們一定要收藏好了。千萬不要弄丟了喲！
那就是，將冰箱裡面凍的肉放入鹽水裡面，進行解凍，這樣做不僅能減少解凍時間，更重要的是還能保持肉的鮮嫩，千萬千萬不要用開水解凍哦！其實這樣的方法除了解凍肉類。解凍海鮮之類的也可以用這樣的方法呦！
生活中有很多人都會將冰箱裡面凍的肉用熱水來解凍。
其實用熱水來解凍，其實那是最錯誤的方法，這樣的肉，我們吃過之後，對我們的身體超級不好。正確的做法應該是，將冷凍的肉放入冷水中加入一點兒鹽，自然解凍，這才是最科學的解凍方法。這樣的科學解凍方法，解凍過的肉，就跟我們剛買回來的肉一樣新鮮。
用這種方法，五分鐘就能將凍肉解凍哦！看過的朋友，趕緊收藏起來吧！一定要分享出去哦！
讓更多的朋友們都能看到，傳播正能量，從這裡開始！最後我要告訴大家，這樣的解凍的方法是科學。但是也不要長時間將肉在冰箱冷凍室裡面哦！
我們買肉的時候，少買些，儘量當天就可以吃完哦！
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