1樓：匿名使用者
中國魚翅不僅南北名稱很不一致，而且至今也無一個通用的分類方法。
（1）按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。
（2）按加工與否或加工品的形狀分類：
①原翅：大都成套**，故又稱套翅，分為6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。
②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、淨翅。
（3）按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。
（4）按外觀顏色分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。
2樓：匿名使用者
(一)按照鯊魚品種劃分
分黃膠翅、群翅、海虎翅等。
(二)按生長在鯊魚身上部位劃分
1．勾翅：取自尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高。翅針粗長，價錢亦最貴，多做散翅用。
2．脊翅(又稱只翅)：取自背鰭，翅針較細短，多作包翅用。
3．翼翅(又稱翅片)：取自胸鰭，翅針最細小，翅身薄，價錢較低，多作散翅用。
(三)按溼發後形態來分
1．包翅(酒樓多寫作鮑翅)，又稱排翅：翅針緊連著柔軟的骨膜，成梳形扇狀。
2．散翅(酒樓多寫作生翅)：翅針獨立成一條條模樣。
(四)按是否經加工來分
1．生貨：翅灰黑色，為未經加工的貨品。
2．熟貨:亦稱乾貨，由生貨再經加工、刮沙、起骨、晒乾後而成，一般呈淡黃色，酒樓多用熟貨。
3．水盤翅：已浸發洗淨的魚翅，食肆使用這種翅而不自行浸發，可以節省人手、地方、燃料，而且容易計算斤兩和利潤。
魚翅分為幾種？最好的是什麼翅呀？
3樓：姬覓晴
魚翅分為5種，最好的是排翅。
一、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
二、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
四、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
五、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
4樓：墨雅琴
魚翅的種類:天九翅.群翅.
海虎翅.五羊翅.牙揀翅 法一：
先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時，取出放入盆中。將沸水倒入盆中，加蓋小火火局約5小時，以魚翅能去沙為度，取出輕輕颳去沙（但不要掛破翅膜），清洗乾淨，加冷水慢慢浸泡10小時。用疏眼竹箅兩個，將翅子夾住，放入盆內加入清水煲約5小時（能去骨為止），取出漂清水去翅骨，去淨沙膜及夾心筋，再用竹箅子將魚翅夾住。
把魚翅放入盆內用清水煲約5小時後，取出換水再煲（前後兩次），以去除異味（如仍有異味，就再煲再漂，一直到無異味為止）。
法二：魚翅在漲發前，需先用剪刀把約3毫米長的翅尾剪去，用清水浸泡6小時，再放到沸水裡用慢火煲至翅皮的沙能洗去為止，一般是1-2小時。然後連水倒入盆中泡浸至水溫降至手可浸入水中時，便用小刀把翅沙刮洗乾淨，再用沸水慢火再煲約1-2小時至魚翅可以脫骨時，把魚翅撈起，用清水漂涼後，拆去魚翅的硬軟骨及翅腳的皮和腐肉、夾心筋，取出翅針，然後把取出的翅針，再放進沸水中慢火煲約1小時後，撈出再用清水浸漂，然後再煲、再浸，如此反覆3-4次，一方面是把殘留渣雜洗淨，另一方面是除去灰臭異味。
5樓：
魚翅中最高檔的天九翅，是來自於這種長相奇特的鯊魚，長見識了
6樓：村裡那點事ta偕
天九翅、海虎翅、牙揀翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅 最好的是天九翅
魚翅有哪些種類？
7樓：漫閱科技
魚翅按原料鯊魚活動的海域分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅，其中以黃白色的熱帶魚翅品質最佳，青色的寒帶魚翅較差。
魚翅按部位分為披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形，是用鯊魚的背鰭製成的，翅中有一層像肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內，膠質豐富，質量最好。青翅是用鯊魚胸鰭和腹鰭製成的，呈長三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黃白色，肉多翅少，質量中等。
勾尾翅呈叉形，是用魚尾製成的，皮厚肉筋少，質量最差。
魚翅按加工方法分為淡水翅和鹹水翅，淡水翅質量優於鹹水翅。魚翅按形態完整與否分為排翅和散翅，漲發後體態完整的為排翅，品質好。漲發後散成一條一條的為散翅，品質較差。
8樓：貝筱六以冬
這個問題其實你可以去**瞭解的才全面，在這裡說的話可以說出幾萬字來。
首先鮑魚的生長期一般都是5年以上，20年左右的就很好了。再一個看鮑魚的大小，在我們行業裡都把鮑魚的數量成為「頭」。比如1斤鮑魚有5只，這隻就稱為5頭鮑，如果一斤有10只，就稱為10頭鮑。
再一個看鮑魚的品種，有幹鮑和鮮鮑2種的。幹鮑是用幹晒，薰的方法讓把鮑魚的水分濾完，儲存方便，吃起來肉緊，口感好。鮮鮑就是新鮮的鮑魚了，吃起來鮮美無比。
然後就看鮑魚的產地了，目前最貴的就是日本的網鮑，再就是「吉品鮑」，然後窩麻鮑呀，南非幹鮑呀什麼的。。太多了。。100多個品種誒~還有n多的我沒說，實在是太多了。
魚翅是取字鯊魚魚鰭，魚翅也有好多品種，金勾，海虎，牙梘，菊花，青片，大鮑，水發等等。。然後鯊魚也有100多種，所以品種也很多。看魚翅都是看魚翅的密集度與顏色、排列、部位的。
好的魚翅都是排列均勻，大而密集，顏色通透且金黃為上品。
建議你去一下中華美食網，那裡的最詳細的。
魚翅有多少種，分別是哪些，價錢哪種最高？
9樓：尨蓇厵菭
魚翅的分類
1、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是製作魚翅菜餚的首選原料。
2、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以後，都應當先煨制入味方可用於製作菜餚。
3、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
4、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
5、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。
按魚翅由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
**最高的為勾翅。
10樓：匿名使用者
魚翅的種類是很多的:
以鯊魚的品種分類 海虎翅：海虎翅是相當有名的魚翅，·翅針粗狀，做散翅為多。多**於北美太平洋區，這種鯊魚的翅只有白青翅可比美。
海虎翅所用的是胸鰭，也稱翼翅" 群翅：來自"犁頭鯊。的鰭，更準確的應是"犁頭鰩的鰭。
可取鰭作群翅的"鰩"，大約有二十多種，分佈在紅海、東海、印尼、菲律賓、日本和朝鮮等地，中國的南海和東海亦有出產，尤以南海的東、西沙群島為多，故取名群翅。(分為黃沙群，珍珠群，棉群，軟沙群等等) 犁頭鰩形狀扁平，嘴長，三角突出，大的體長可達2米，體重百多斤的便需近10年時間生長，故產量不多，以犁頭鰩的背鰭，胸鱗及尾製成的幹翅，即行內人稱群翅。紅燒大群翅，就是將一副群翅紅燒上席，其狀甚為壯觀華麗，乃席中之珍品。
群翅翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，尤其膠質豐富，亦有翅中之王之稱。 天九翅：來自兩種體積龐大的鯊魚，亦分「牛皮天九翅」和「挪威天九翅」兩種。
「牛皮天九翅」源於一種俗稱 "牛皮鯊"，亦即：鯨鯊 whale shark 的鯊魚，其是世界上最大的鯊魚品種，最長可達20米，重量可達5噸，故取其魚鰭製成的魚翅相當大，背鰭一般十斤八斤以上，尾鰭即勾翅更是又大又重。 「牛皮天九翅」色澤灰黑，翅計粗壯，不過吃起來會感覺粗情，且灰味較重。
「挪威天九翅」源於姥鯊，這種鯊魚是世界上第二大鯊魚品種，體積長達15米，較「牛皮大九翅」體積稍細和薄少許。其皮外灰色，不但翅葉粗長且柔軟滑嫩，翅度極爽滑，肉膜不厚，尤以背鰭和尾鰭最佳，是時下最好的一種天九翅，鯨鯊形體龐大·古代人以其為。神魚"，稱為"天九"，"大九"是一種賭具，"天"是文子最大，"九"是武子最大。
而這種鯊魚和魚翅體型龐大，故得車"天九翅"。 蝴蝶青翅：英文稱了lemon shark多取其胸鰭，即翼翅。
其翅膜不厚，翅針特粗，足有取代天九翅地位之能力，且比天九翅軟滑可口。產於中東、印尼、越南及菲律賓，但品質最好的是南美的巴西、司倫比亞、墨西司等地。(其背鰭作翅，肉膜厚，翅針不及胸鰭大，作水盤翅一流) 勾翅：
勾翅的含義很廣，從"金山雙頂勾"(產海虎翅的鯊魚所產)到"高茶勾"(產青蓮鯊魚所產，英文名mako)，五羊(bfown shark)(產於日本的多)，以至牙揀勾(產於日本為多，東南亞，巴西亦有出產，翅針較細小)。魚翅一般而論，翅針較粗，外型美觀，口感情爽。(比如紅燒金山勾就較受歡迎) 青片翅：
其含義也恨廣泛，青片翅是指不同的鯊魚的胸鰭，除高檔的海虎，蝴蝶青和頂青外，就統稱青片了。青片的品種及產地的**是很難逐個區分的，鯊魚的種類好劣，產地的不同，便快定了青片翅的好壞。如太平洋產的青片翅比中東地區出產的好。
(青片一般作散翅用) 牙揀翅：主要生產於日本，東南亞及巴西等地亦有出產。牙揀翅翅針不粗，但其軟滑，一般做散翅用。
(如鮑參翅肚羹、·紅燒雞絲翅等)0 (2) 按其生長的部位分類· 魚翅**於鯊魚的背鰭，胸鰭和尾鰭，可分別製得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，但翼翅則多呈長耳，兩面顏色不同，即為"陰陽色"。 1、勾翅:取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。
2、脊翅:(又稱只翅)取自鯊魚的背鰭，翅針較短，多作包翅用。 3、翼翅:
(又稱翅片)取自鯊魚的胸鰭，翅針最幼小，翅身薄，**較低多作散翅用。 (3) 按溼發形表來分類 1、包翅 (鮑翅):又稱排翅，翅針緊針緊連著柔軟的骨膜，成梳形。
2、散翅(生翅):翅針獨立線一條條模樣。 3、群翅 (頭圍、二圍、尾圍):
整付上碟，不散不爛，一條條的翅針排列整齊，清晰可見。 (4) 按是否加工分類 1、生貨：翅灰黑色，未經加工的貨品。
2、熟貨：亦稱乾貨，由生貨再經加工，刮沙，起骨，晒乾後而成，一般呈淡黃色，酒樓多用熟貨。 3、水盤翅：
已浸發洗淨的魚翅，食肆使用這種翅而不用浸發可以節省人手，地方，但生產商在過程中用不同的化學原料洗制，故品質參差。 4、近年發展有即食翅，只需稍為加熱，調湯可進食，更為方便。
魚翅的翅是來自鯊魚的尾部,翅可分為中鰭,滑水,尾勾鰭三種,市場上買到的魚翅種類則有三種:
1.帶砂魚翅:從鯊魚身上割下晒乾就是魚翅.
2.水盆翅:魚翅退砂後,再進行浸發,使魚翅軟骨棉糯,隨 時可用,很多海鮮餐廳,一般家庭貪圖方便而採用之,一般大賣場冷凍櫃,都有這種急凍魚翅販賣.
3.退砂魚翅:原魚翅經過清洗加工,浸發去掉表層的鱗砂並將魚肉骨褪去.
最後再說一句，魚翅雖好，但畢竟是鯊魚上取下來的，保護動物嘛，還是少吃！
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