1樓：匿名使用者
正宗重慶酸菜魚的具體做法！(2007-02-16 12:45:
46) 分類：社會雜談 酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。
酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，因魚肉細嫩，味鹹鮮酸辣，泡菜醇香，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北！ 下面就介紹一下正宗重慶酸菜魚的具體做法： 一、先是買回來的草魚，體重大致在1千克左右！
也可以直接從淨菜鋪裡買已經處理好的魚塊！ 二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜！ 三、魚洗淨剪去魚鰭！
四、然後切成段！ 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置及時調整行刀的方向！ 六、抱歉！
非專業人員是不會整魚拆骨的，只有一段段來了！魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨！ 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5毫米左右！
此處注意，方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎！ 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，空出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘！ 十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以我要放兩包！
十一、將酸菜洗淨並切碎！ 十
二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了省工夫，還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜進行翻炒！ 十
三、加入水或高湯燒開！ 十
四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘！ 十
五、下入其他的魚片，大火燉煮2-3分鐘，時間不要長，魚片老了就不好吃了！ 十
六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉和味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
2樓：猴日騰
呵呵 你不是重慶的嗎 我覺得重慶的酸菜魚調料什麼牌子的都好吃！
酸菜魚調料什麼牌子的正宗？
3樓：
1、德莊
德莊老壇醃菜選用杜椒作為白調味品的原料。味道鮮美而獨特。德莊老壇醃菜選用的底材為道植物油，香而不膩，味長而鮮。
2、好人家
好人家老壇酸菜魚調味品注意滋潤和柔軟，四川風格蘿蔔泡菜、醃辣椒，花椒，小火慢慢地煮出金色柔和的醬，擺脫可疑的同時，鎖魚的鮮嫩，老壇酸菜選擇賽季溫柔的綠色蔬菜，到老壇醞釀，入口脆新鮮和厚。
3、微聚潭
微聚潭酸菜魚露採用非轉基因菜籽油，不含防腐劑，經280天自然發酵而成，選用的蔬菜均來自本公司的蔬菜種植基地。
4、橋頭
橋頭老壇醃魚選用優質花椒調味，正宗朝天椒，採用植物油，油不膩口，辣不刺喉，食材與湯在鍋中融合。
5、海底撈
海底撈老壇酸菜魚調料，採用醃足180天酸菜，有獨立的醃魚包，以及精心研磨的香料。
4樓：小海侃國際
最正宗的就是自己親自做出的酸菜魚，所有的調料包都不正宗。
製作方法：
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
5樓：
四川的都比較正宗啦，那個清香園酸菜魚的也不錯 老字號品牌。我們這種笨手笨腳的用那種酸菜包很好操作。
6樓：前後童木
你搜尋一下，首頁會出現比較多的酸菜魚調料品牌，我覺得比較正宗的屬於四川好人家的老壇酸菜魚，酸爽過癮，味道留香
7樓：蒲公英花開丶
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
8樓：危雅楠
我每年過春節都買兩箱好人家老壇酸菜魚調料。。。。。給我湖南一個很要好的朋友寄過去一箱，這個習慣堅持了5年了。
是否可以解決您的問題？
9樓：特別想吃雞
最新回答 個人認為一個叫楠豐品牌的很不錯可以去**搜一下店鋪名楠豐2020店鋪 ，我好幾個朋友的店鋪做魚的調料都是去他那邊買的。種草推薦！
明天準備吃酸菜魚，買什麼牌子的酸菜魚調料
10樓：匿名使用者
俺都是直接上百貨大樓的超市去買那種綠色的包裝袋的 好象是4.5一袋的 酸菜魚調料用 那裡面有酸菜 還有2袋調料 1袋是醃魚肉的 1袋是等快起鍋的時候放的 做出來的味道和賣的酸菜魚一樣 呵呵！
11樓：伶牙俐齒小語
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
我想在家做酸菜魚，請問買哪個牌子的酸菜魚調料好呢？
12樓：匿名使用者
在家做酸菜魚，我個人覺得還是在家自己配製的佐料做出來味道才正宗，當然這要一定的烹飪經驗，確實想簡單、省事，建議你試一下翠香源酸菜魚調料，比較接近我自己做出來的味道。
13樓：匿名使用者
這個就有點多了，我個人推薦拾翠坊，網上就有，還有傳世名味也不錯
14樓：瑞高電熱裝置
酸菜魚調料當然買李記梟雄
魚調料品牌排行榜，酸菜魚調料什麼牌子好推薦
15樓：宸語欣菲蘭
其實很多菜都可以呀，比如蔬菜類的，萵筍，藤藤菜，菠菜這些都行。
但是建議還是不要，這樣會影響湯汁的。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚調料四川牌子？
16樓：匿名使用者
現在超市的酸菜魚調味料品種特別多，四川的，廣東的，內蒙的。如果按選料上來說，本人絕對推薦四川的調料，起碼原產地。四川的牌子也比較多，就好人家系列就有個好幾個口味的，好人家酸菜魚，好人家老壇酸菜魚。
因為我只吃過這個，所以就給你推薦這個了，吃了好幾年了
滿意請採納。
17樓：岡俞在濟慶
酸菜魚調料大部分的品牌都是四川的，酸菜魚產於斯，源於斯，早就很多的酸菜魚調料品種。好人家老壇酸菜魚調料，好人家酸菜魚調料等
重慶軌道交通的介紹，介紹一下重慶，主要是交通方面的
重慶copy軌道交通 chongqing rail transit，crt 是服務於中國直轄市重慶的城市軌道交通系統。其第一條線路於2004年11月6日開通觀光運營，於2005年6月18日正式開通運營，是中國西部地區第一條城市軌道交通。1截至2015年12月30日，運營線路有4條，包括1 2 3 6...
幫忙一下重慶好的酒店，幫忙推薦一下重慶好的酒店
你要江景的哈。南濱路有一家青年旅社。長江部分嘉陵江 瓷器口也有一家青年旅社。嘉陵江 還有揚子島酒店，長江 青年旅社也就是3星水平，但是比較潮啊！兩江麗景酒店啊。建議打 攜程訂酒店，他們推薦的酒店都不錯的！還便宜些 攜程是個不錯的地方，你可以不在上面訂，但你給從中瞭解很多酒店的資訊，都是們住過之後的所...
6月和朋友去重慶玩2天，大家介紹一下有什麼好玩的地方，謝謝，詳細點哦。還有我要不要跟旅行社啊，因為
到重慶完全不用跟團，重慶跟團去的那些地方都不怎麼樣。重慶去四個地方就可以了。觀音橋 最大商圈 解放碑 重慶之心 南濱路 美食美景 南山 重慶夜景 重慶的軌道交通和公交很發達，所以完全不用跟團，自己玩就好 南山上的一棵樹看夜景，很美的。解放碑逛街買東西。南濱路有很多吃的，但都是高檔的較貴的，夜景也是很...