1樓：d路在何方
食材換一換食材魚一條
酸菜適量
方法/步驟分步閱讀
準備草魚一條，把魚肉和魚骨分離。片好的魚肉，加上適量胡椒粉、鹽和雞精，蛋清一個，順時針抓拌均勻，再加一小勺生粉，抓勻靜置半小時。
提前浸泡好的酸菜，改刀切成小塊。
鍋裡倒上適量食用油，油熱放入魚骨煎一下，煎至兩面金黃撈出控油備用。
鍋留底油，放入蔥薑蒜和野山椒，炒香。
然後倒上切好的酸菜，下入煎好的魚骨，倒上適量清水，加上鹽、雞精和白糖，一勺白醋，大火煮五分鐘。
再然後把鍋裡的酸菜和魚骨撈出放到大碗裡墊底。再把醃製好的魚肉片下入鍋裡，煮熟撈出放到大碗裡。
最後上邊放上幹辣椒和花椒，澆上熱油，點綴幾片香菜就ok啦
2樓：陽光燦爛
原料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個。
輔料:雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙。
做法:魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉；將魚肉洗淨，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片；片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分；魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後醃製約20分鐘；酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗淨，切成塊；將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。
太二酸菜魚配方及流程
高湯製作：
材料：豬棒骨10斤 雞骨架3只 姜50g 水50斤
製作：1將骨頭冷水下鍋大火燒開轉小火5分鐘焯水沖洗乾淨備用。
2 湯桶取水50斤燒開下姜.下骨頭熬至湯水奶白色即可
鱸魚粗加工：
1 將鱸魚起肉，把魚肉片刀切約1cm簿片.
2 魚頭180度油溫炸透至金黃色撈起備用。
魚湯1。魚骨180度油溫炸透至金黃色撈起。敲碎，加高湯，生薑片，中火熬15分鐘，注：湯不要太白
1.白湯檸檬酸菜魚
材料：魚片1份 炸魚頭2只.酸菜組合1份.魚湯1000g蒜米20g.青花椒10g.白芝麻5g.辣椒幹20g.鮮藤椒1串.菊花瓣.蔥絲適量
調料：酸菜魚湯料粉30g.白醋90g.泡椒水90g.祕製調味油180g 姜酒汁20g
製作流程：
1 魚湯燒開放入酸菜組合.炸魚頭.下酸菜魚湯料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起鍋。
2 炒鍋取清水約1500g燒開加入姜酒汁，改小火.下魚片焯熟（此步驟必須快速.避免魚片過熟）撈起瀝去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。
3 炒鍋加熱下祕製作調味油下蒜米.青花椒.白芝麻炒香.下辣椒幹炸出香味（此步驟必須快速.避免辣椒幹炸過火）潑入魚片上。
4 放入.蔥絲.菊花瓣裝飾即可
3樓：盡心的云云老師
酸菜魚以草魚為主料，是一道源自重慶的經典菜品，由酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
《原料》草魚一條、酸菜適量、幹辣椒、花椒粒、青紅美人椒圈、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉食用油。
1.魚去頭去骨，剩淨魚肉洗淨刀斜45度片成魚片。
2.魚頭劈開、魚骨剁段，洗淨血汙備用。
3.片好的魚片放入適量鹽、少許胡椒粉、一個蛋清、適量澱粉用手反覆抓勻，上漿。
4.大蔥大薑切片，酸菜切絲焯水備用。
5.炒鍋上火倒油燒熱下入大蔥大姜爆香，倒入魚頭魚骨炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘，放入足量水大火燒開，小火煮至魚湯變白、加入鹽入味，底料撈出來鋪碗底。
6.魚湯燒開、放入魚片，輕輕晃動鍋防止粘鍋，煮熟撈出放在碗中底料上面，倒入湯汁。
7.鍋洗淨倒少許油下入幹辣椒段、花椒粒熗香下入青紅美人椒圈澆在魚片上即可。
酸菜魚酸辣爽口、魚片滑嫩、魚湯奶白，這道菜魚一定要鮮活，不需要放雞精或味精，吃的就是原汁原味的鮮。
4樓：華哥愛做菜
這道太二酸菜魚，學會了 自己在家做，省去排隊等候了！喜歡的朋友收藏，記得給華哥一個贊喲！
太二酸菜魚配方
5樓：原海秋
一般的酸菜魚都是選用草魚，而太二酸菜魚選用的是一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片後容易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！
太二酸菜魚的魚湯是另一特色，酸辣度適中，比較符合廣東人的口味。大概就是讓你覺得酸、辣得快要接受不了的時候，它就剛好停了！恰到好處的停在了一個你能接受的臨界點，這確實很難得！
就像撓癢癢，剛好就撓到了你的心坎處，特別讓人舒服和滿足！
太二酸菜魚的擺盤也挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜、酸蘿蔔和泡椒混搭在一起味道，顏色偏黃綠，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！
另外兩個菜比較精緻，外觀誘人，味道還不錯。尤其是這道西蘭花，金黃色的湯底，再搭配一些酸筍，味道特別鮮！
6樓：盡心的云云老師
酸菜魚以草魚為主料，是一道源自重慶的經典菜品，由酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
酸菜魚的做法:
《原料》草魚一條、酸菜適量、幹辣椒、花椒粒、青紅美人椒圈、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉食用油。
1.魚去頭去骨，剩淨魚肉洗淨刀斜45度片成魚片。
2.魚頭劈開、魚骨剁段，洗淨血汙備用。
3.片好的魚片放入適量鹽、少許胡椒粉、一個蛋清、適量澱粉用手反覆抓勻，上漿。
4.大蔥大薑切片，酸菜切絲焯水備用。
5.炒鍋上火倒油燒熱下入大蔥大姜爆香，倒入魚頭魚骨炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘，放入足量水大火燒開，小火煮至魚湯變白、加入鹽入味，底料撈出來鋪碗底。
6.魚湯燒開、放入魚片，輕輕晃動鍋防止粘鍋，煮熟撈出放在碗中底料上面，倒入湯汁。
7.鍋洗淨倒少許油下入幹辣椒段、花椒粒熗香下入青紅美人椒圈澆在魚片上即可。
酸菜魚酸辣爽口、魚片滑嫩、魚湯奶白，這道菜魚一定要鮮活，不需要放雞精或味精，吃的就是原汁原味的鮮。
太二酸菜魚怎麼樣？真的有那麼好吃麼?
7樓：窗外的社會
太二酸菜魚味道還是不錯，真的很好吃。
太二酸菜魚是一大盆，有三種規格可選：2人份、3-4人份、豪華版。另有4種配菜可加：
粉絲、脆豆腐（千頁豆腐）、金針菇、紅薯粉。其中豪華版自帶3種配菜，另外兩種規格不自帶，需要另加。辣度固定，不可自行選擇。
酸菜會比魚還要辣一些，酸菜可以再另加一小壇。整體的口感是以辣為主，並且沒有太多麻的感覺，湯雖然辣，但是很香，喝的停不下來，但是千萬小心燙到尤其是小心嗆到，想想那個滋味簡直就是酸爽啊。魚片沒有刺，偏薄，所以口感很q。
另外的小亮點是桂花很甜。
米飯自帶鹹味，很香，幹吃都能吃一大碗的那種，搭配酸菜魚更是下飯神器。餈粑要趁熱吃，外皮酥內裡軟糯。皮洛神花茶需要自己動手沖泡。
店裡配備專門區域放著杯子、食材、小夾子和熱水，旁邊標明瞭推薦搭配。口感酸甜解辣，重點是可以無限續杯。
飯點兒一直在排隊，週末可能人會少些，但也要提前去。工作日的話，11點就要等上幾桌了。店內都是版畫風格的設計，各處都在凸顯著太二的風格。
8樓：世界那麼大一起吧
太二酸菜魚挺不錯的值得一吃。
太二酸菜魚是一個老品牌，經驗十分豐富，太二酸菜魚總部統一研發專職料包，配方中輔以各種名貴藥材，具有高營養價值，風味十足、而且口感是更佳酸爽的。
因為它在選材上十分嚴格，全部選用優質的原材料製作，其中不會新增任何對消費者身體有害物質!為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、醃製都可用私家料包統一完成，所以後期烹調就變得簡單了，便於菜餚的複製，把真正有營養健康的食品給到消費者。
在太二的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好。太二家的魚選用鱸魚，據說每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.
2cm，長度控制在7cm左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。而且「酸菜比魚好吃」這句話是真的，為了做好酸菜，太二可謂是掏心掏肺啊。
9樓：騎驢探生活
太二酸菜魚深受大眾的喜歡、受人歡迎，值得一品。主要是太二酸魚味道鮮美、健康美味，魚肉新鮮、爽滑，魚美、菜酸爽、湯更鮮，吃魚、吃菜、喝湯、泡米飯，每一種都讓人欲罷不能。三碗米飯絕對逃不過，讓人越吃越愛吃，回頭客很多，相信只要去品嚐的人都會愛上它。
太二酸菜魚一直在堅持自己初衷，每一次製作都不會加入新增劑、增香劑等等，把魚的鮮和嫩做到極致，尤其保持原味，保障食客能夠品嚐到正宗的酸菜魚。太二酸菜魚是能夠讓消費者放心品嚐的，也能夠讓創業人輕鬆發展起來的。
酸菜魚這一美食如今已經風靡了國內市場，我們在很多的美食城、商業區等等，都可以找到它的門店，太二酸菜魚一直備受消費者的喜愛。
10樓：
一週內能兩次打卡這家店的，基本上朋友圈裡也就剩下我啦~第一次來吃的時候，就有被酸菜魚驚豔到，畢竟他跟我想象中的酸菜魚相差很多。
在環境方面，雖然總感覺這家店是一個快餐店，但簡單大方的裝修風格以及貼心的小設計還是蠻令我認可的。透明的玻璃視窗可以讓所有人看到酸菜魚製作過程，每桌的資料線和usb介面解決了我租充電寶的麻煩，每次一進門就聽見店員大喊：吃魚拯救世界！
真的巨想樂~
老罈子酸菜魚
作為他家主營產品，桌桌必點自是不必多說，上菜速度還是很快也在意料之中。雖然點的是2-3人份，但真的有被容器的大小所嚇倒。而且魚肉表面撒滿了辣椒、滕椒和花椒，視覺效果真的很棒哦。
魚肉很嫩，魚肉片薄厚適中，不會很難夾起來，幾乎沒有什麼魚刺，所以吃起來是蠻過癮的。
只不過我覺得2-3人份的魚肉的確不算多，每次都要加入金針菇、粉絲、竹筍片、脆豆腐等配菜才行。不過我覺得加入了也不錯，直接兩個整天喊著要**的人，各吃了一大碗米飯》<
11樓：半盒夏
上週六學生請客帶我去吃「太二 酸菜魚」，酸菜魚我吃過很多次，當時並不想著這家有什麼好吃的；12點到那兒取號，我看到取號的那張紙簡直「心碎了」，我們的號數是69，前面還有54桌，當時心想沒有3-4點吃不上魚了；
學生帶我逛了寶龍城，我們買了網紅奶茶鹿角巷墊墊肚子，學生真是很貼心，專門給我買了一杯常溫的，還跟我說：「只有這款有常溫的，可是沒有大杯的，只有中杯的；」好感動，我之前跟他說我要招牌的黑糖鹿丸，這款奶茶是必須加冰的，他居然能給我找到一款常溫還有黑糖鹿丸的；把我感動得都快掉眼淚了
太二酸菜魚的魚新鮮嗎，太二酸菜魚怎麼樣？真的有那麼好吃麼
還可以吧，自己在家做的才最新鮮。一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽 一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻 拈而不碎 入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽 不衝不嗆 微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！先別急著流口水，今天阿飛從殺魚到成菜毫無保留的給大家講解地道酸菜魚做法，保證湯鮮...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質...