1樓：生活達人妙招小妹
味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。
2樓：筱果
味精又名味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
雞精與味精的區別
在眾多的調味品中，雞精作為一種複合型、營養型的基礎調味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質複合而成的，具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。
有人認為雞精是味精的升級換代產品，其實這樣理解不確切。味精的主要成分是穀氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。
另外，味精易溶於水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱，會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬鬆得多。
味精與雞精所有的調味品裡面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾脣。味精最早是由日本人發明的，“味之素”早些時候在中國的廣告語非常誇張，叫做“清水變雞湯”。
對於收入拮据的人家來說，是一種不小的吸引。
從80年代開始，不利於味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精。
90年代初，有訊息傳來，人家早早地改用雞精了。到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者佔絕大多數。
味精是菜餚增鮮劑的第一代。在我國已有近80年曆史。味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。
80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當比例混合後，便奇蹟般地發現了第二代增鮮產品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產品在鮮度上比傳統高出許多，不同鮮度等級的產品，滿足了人們對鮮度的不同追求。
為了既增鮮又增味，於是產生了第三代增鮮品。這種產品最早於2023年在日本成功開發，名為鯉魚精。此後，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區，也先後按當地的口味特點，開發出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。
特別是雞精，以其特有的風味和純正的鮮味，又富有營養，被稱為第三代味精。
雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又新增了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。
但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要一個認知和習慣的過程。
3樓：枇杷**
雞精和味精主要成分都是穀氨酸鈉，它們之間有什麼區別？
味精和雞精有啥區別？
4樓：越南子柒
我們經常會在菜餚里加入味精和雞精，可是我們知道他們的區別在**嗎？
具體可以分為以下幾種：
一、外觀區別
味精主要成分是“穀氨酸鈉”，是一種鮮味劑。透明呈長粒狀。雞精既有雞肉香味，又有味精鮮味的複合調味料。淡黃色呈粒狀。
二、成分割槽別
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的成分基本是穀氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增(或不新增)香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實，雞精中含40%的味精。
三、口感區別
味精是一種呈透明色的長條晶體，是用於炒菜、做餡、做湯的調味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色的顆粒，其實就是第三代味精，也可以說雞精是味精的“孫子”，鮮度比味精提高了一倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精。
四、營養區別
味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷酸和鈉分別被人體吸收，其中，穀氨酸屬於氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，對人體有益。雞精作用定位是調料，雞精味道比味精好，營養價值也遠比味精高。
五、溶解度區別
溶解度不同，雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
味精和雞精，都是調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
5樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
6樓：說生活出品
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到
7樓：枇杷生活
雞精和味精的區別在哪？
8樓：可樂
味精和雞精區別在於，雞精要比味精健康很多，而且營養也非常高的。雞精味道也非常好。
9樓：律政先鋒達人
首先，兩種調味料組成的營養元素不同，在合成過程中很很大差別，其次，兩者口味不同，味精稍微有些甜味，雞精甜味較濃，
10樓：匿名使用者
雞精味精的主要成分都是穀氨酸鈉，不同的是雞精中含40%的味精；生產方式上雞精是味精的加工產物，常用的味精是由水解法、發酵法、合成法和提取法制取，大部分是發酵法制取，是糧食製成的產品。
11樓：精神大夥
成分，味精製作的成分更少，而雞精所含的成分更多更復雜。
味精跟雞精的區別？？
12樓：陽光點的燦爛點
1、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。
2、成分不同
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
13樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
14樓：牛肉包包
兩者區別如下：
1、生產原料
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的成分基本是穀氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增(或不新增)香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。其實，雞精中含40%的味精。
2、營養價值
（1）味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
（2）雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了容易導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
拓展資料
食用味精注意事項：
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。
3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：
1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。
15樓：科院小百科
區別：1、成分不同，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。
2、溶解度不同，雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
3、雞精是一種複合型的調味料，他是用新鮮的雞肉、雞骨，雞蛋作為基料，經過多重工序而提煉出來的調味料，有著鮮味，雞肉味的複合調味料。味精是單一物質。
4、味道區別：雞精比味精更鮮。
5、營養價值不同，雞精在味精的基礎上新增其他物質，營養物質較味精低。
味精危害：味精主要成分為穀氨酸鈉。
1、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收 。
16樓：
雞精和味精差別不大。雞精中含40%的味精。事實上，味精中的穀氨酸根並不構成對人體的危害，主要危害在鈉離子——過多攝入鈉的危害。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
拓展資料：味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自2023年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
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