1樓：江蘇新東方烹飪學院
學習拉麵之類的，去專業的學校比較不錯，有專門的老師手把手教學，並且是實操為主的。多去實地看看比較下哈！
2樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
3樓：石家莊新東方廚師學校
建議到專業的學校，找專業的老師學習拉麵製作，老師教的配方和手法都是正宗且專業的
4樓：匿名使用者
你說的這個是屬於小吃技術，建議到專業的地方學習，這樣才能學習到真正的手藝，才能有好的前途。你說的這個是屬於川菜的技術。可以到四川去學習。
在四川有個正規的學校在教授正宗的川菜技術，就有你說的這些技術，學好了以後開個店，還算很不錯的。成本也不高。收入反而比較高。
希望我的回答對你有幫助，望採納，謝謝。
5樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
6樓：安徽新東方烹飪學校
拉麵一直在麵食小吃市場裡面很好，投資小，一般5-10平方米即可開店，麵食也在安徽皖北地區深受歡迎！拉麵學習建議可以多看看學校，專業小吃培訓，老師手把手實操教學，一對一指導，傳授核心技術配方！隨到隨學，學會為止！
現在學三項送兩項，學兩項送一項。可以實地去考察和諮詢下，免費試吃，滿意在報名
怎麼學做拉麵 30
7樓：生活類答題小能手
其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白麵等過程即把大條放案上，撒上白麵，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。
隨之將右手的頭扣在左手中，麵條在案上呈三角形，右手撒白麵，接著抓住麵條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細即可。
擴充套件資料
手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
8樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
9樓：漯河飯特香小吃培訓
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。
吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
注意幾點：一、煮湯先用旺火燒開，然後轉入小火，湯麵保持似開不開的狀態，直到製成為止。火 力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。
二、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。
三、原料氽水要氽透。
四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受 熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水衝到 湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水。
五、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響 原料內部的蛋白質等溢位，湯汁達不到鮮醇的目的。
兌調味水調味：將適量複合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時加香料太多，會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
10樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉、食鹽、調和油
步驟：1、取中筋麵粉適量放入和麵盆中。
2、和得比包餃子的面稍硬點，用溼布蓋上餳上半個小時。
3、用刀切成大小相近的劑子。
4、一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
5、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，每一根都抻成直徑約半公分粗的條就可以了。
11樓：匿名使用者
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料麵粉一盤半
水適量方法/步驟
提前2小時和麵，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點和好面多餳一會
將餳了一個小時的面，擀開切劑，搓條，搓的細也拉的細將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續餳切菜（根據自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等
將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個有點細，我今是牛肉拉麵，所以細了點。
將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了
面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍鬚麵了。
拌麵（把菜拌上）開吃
12樓：匿名使用者
用料面普通麵粉 350克
高筋麵粉 150克
水 250克
湯 排骨湯最好，沒有可以用菜譜的湯
五花肉 200克
冬瓜 300克（可不放）
蔥 2段
姜 2片根
老抽 半勺
生抽 3勺
植物油 少許
鹽 適量
十三香 適量
八角 2-3顆
花椒 7-8粒
香葉 1片
自制拉麵的做法
麵粉和水混合揉成光滑麵糰，靜置15分鐘。
五花肉切成塊，其他準備好備用。五花肉用水煮一下去腥，放高壓鍋內。放入除冬瓜外的所有調料。大火燉開轉小火燉5分鐘關火悶著。
醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘。
將麵糰杆成麵餅。
用刀將麵餅劃成細條。同時點火燒水。
抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內。
麵條飄起來就好了。因為我們自己在家做不專業，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出來再煮下一碗。
湯開啟鍋放入冬瓜不蓋鍋煮一會，放入面中，香噴噴的拉麵就好了。
13樓：載高繆正
蘭州拉麵，在中華烹飪學會小吃分會註冊的正式名稱是「清湯牛肉麵」。從這個名稱可以看出：蘭州拉麵的特點一是清湯，二是牛肉。
蘭州拉麵的麵條本身抻制而成，但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊麵誰能抻出更多根數的麵條。
抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多麼細，蘭州拉麵的麵條要求韌，俗稱「有勁」，要求煮好後，在碗裡能「站住」，也就是用筷子一撈又放下，麵條能在碗裡保持直立的形狀片刻，否則就是「沒有勁」，拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的「死麵」，體積小含面多，一碗麵裡通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通麵條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。
拉麵屬於湯麵一類。原來，我國的麵食大體可分為滷麵和湯麵兩大類。我國北方大多數地區都食滷麵，煮好後，將麵條連煮麵的開水，一起盛到碗裡，再澆上滷。
如果不用煮麵水而另換開水，則成為撈麵，也是一樣的，特點是麵條湯本身不帶味，味在滷子裡。而湯麵則不同，湯麵煮好後，要加「湯」而不是開水，味在湯裡。廣西米粉、雲南米線、蘭州拉麵都是湯麵。
蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片，而是麵條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。
加州牛肉麵是撈麵條加牛肉塊，是滷麵。
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。
光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。
但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵是湯麵，而且還是「清湯麵」，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好麵條後分離淨煮麵的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。
西北人喜食辣，食蘭州拉麵不放辣椒不是地道的吃法。蘭州拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。
辣椒必須先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色，等於廢品。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，湯依然是清的，而用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，十分饞人開胃。
蘭州拉麵到東營來有十幾個年頭了。2023年，在基西市場上，最早有兩家蘭州人在油田黨校北門擺攤拉麵，生意極好。後來他們回家過年，過完年他們回來時，不是回來兩家，而是11家。
以後幾經風雨，蘭州拉麵經歷了幾起幾落，目前已經遍佈我市各個居民點，成了我市秉小吃與快餐於一身的重要飲食品種。
雖然家家拉麵鋪都說自己是「正宗蘭州拉麵」，但是，由於成本和利潤的原因，我市多數拉麵鋪都採用豬骨頭做湯，而不是牛肉湯。只有石油大學北門外的「清真拉麵鋪」，保留了蘭州拉麵的清真特色，湯的配料也較地道，比較接近正宗的蘭州拉麵。
手拉麵怎麼做，怎麼做拉麵？
方法 步驟 1取一個乾淨的盆，不要有水珠。把面放進去。2溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。3略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。如果面太硬，揉不動，可加蓋溼布 4再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒 5將醒好的面揉長，切段。6...
怎麼做牛肉拉麵？怎樣做牛肉拉麵
用料 高筋麵粉，鹽，涼水，油。步驟 1，高筋麵粉放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團。把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。2，上下抹上油，放入盤子裡。3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。4，面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。5，用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上...
味千拉麵館的日本炒飯怎麼做
味千拉麵之鰻魚炒飯 烹飪過程附 日本料理菜譜大全 五彩炒飯的做法 主料 米飯 溫熱 2茶碗，煮熟的雞肝80 150克輔料 胡蘿蔔小半根，長蔥1 4 根，小松菜3 4棵，雞蛋1個 調勻 調料 醃料 醬油2小匙，色拉油2大匙，鹽 胡椒各少許製作過程 1 雞肝切成丁，用醬油醃一下待用。2 把所有蔬菜均切成...