1樓：服部平次新一
橄欖油的營養成份
熱量：9千卡/克
碳水化合物：0克
蛋白質：0克
膽固醇：0
脂肪：含幾乎100%的單一不飽和脂肪維生素e：20毫克/100毫升（為每日推薦使用量的200%）
其他的成分：維生素a，d，k和苯酚成分
橄欖油烹飪好處多
具有較高的穩定性：從營養學的角度來說，初榨橄欖油在高溫下能相對保
持其穩定的性質。得益於橄欖油所含有的油酸成分，在高溫下橄欖油會發生較小的性質變化，形成熱氧化有毒物的可能性更小，所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。
具有可重複使用性：由於橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能保持較為穩定的
性質，可重複使用。
保持食物的性質：用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保
護殼。保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。
橄欖油與健康
預防氧化和衰老
富含橄欖油的飲食具備長保老年健康和延年益壽的功效。初榨橄欖油中含有的微量元素（尤其是由苯酚、維生素e和胡蘿蔔素構成的抗氧化劑），是
人體內不可缺少的生物物質，其功能在於抗氧化，改善動脈迴圈和由於具備抗凝血素還可防止血栓的形成。富含單一不飽和脂肪（橄欖油的主要成分）的地中海飲食能夠有助於減少與衰老等問題相關聯的健忘症的發生，因為單一不飽和脂肪酸能助於保持神經細胞膜的整體結構。
降低患心血管病的風險
流行病學研究調查結果表明一種富含橄欖油、蔬菜、豆類、水果，並且飽和脂肪酸和膽固醇含量低的地中海飲食能夠減少患心血管病的風險，包括內脂物，動脈壓力，葡萄糖的新陳代謝和抗凝血素。另外，這種飲食能促進皮下運動，防止發炎和減少氧化。
地中海飲食如取代富含飽和脂肪的飲食，則可減低ldl血漿中膽固醇的含量和增加ldl:hdl膽固醇的含量。
除可以減低患心血管病的風險，地中海飲食還可以降低血壓；此外，還可以改善糖尿病病人和正常人群碳水化合物的新陳代謝。同時，還能抑制導致動脈硬化進一步發展的因素。
預防癌症
流行病學研究結果表明使用地中海飲食的國家，如西班牙、義大利和希臘，由於橄欖油是其主要的脂肪**，在那裡癌症的發病率要低於北歐國家。在癌症的初發期，初榨橄欖油的保護功效表現為防止adn的氧化破壞或是阻斷adn的鏈條。初榨橄欖油的保護效用對人類的早期生長階段可能更為重要，為此，建議在青年期之前就開始使用並終身食用。
其它益處
改善胃和胰腺的消化過程，促進腸道的蠕動，阻止膽固醇的吸收，促進腸道吸收礦物鹽，有助於膽囊的收縮和膽汁的分泌；作為化妝品，可以改善**的膚色；對內分泌系統而言，能夠改善新陳代謝；促進鈣的吸收，增加骨骼對礦物質的吸收；橄欖油中含有的維生素e及其對細胞膜抗氧化的功能可防止由於年齡增大而導致的失明。
2023年11月，美國食品局（fda）宣佈：有證據表明食用含有橄欖油的食物和用單一不飽和脂肪取代飽和脂肪可以減低患心臟病的危險。因此，該局已批准橄欖油可以作為一種減少患心臟病危險的產品被銷售和進行廣告的宣傳，甚至提出橄欖油的理想用量：
每日用兩湯勺的橄欖油（大約23克）取代同等數量的用於烹調的動物脂肪（奶油，油脂）。[/face]
2樓：匿名使用者
低溫烹飪後問題不大，還是有很高營養。高溫不行，破壞，而且產生有毒物質（任何油高溫到了煙點後，都會有有害物質）。
但是即便橄欖油和豆油都加熱到冒煙，橄欖油還是遠遠比豆油好！
因為豆油中的亞麻酸亞油酸比例嚴重失調，對人體有害！橄欖油比例最好。
3樓：不碎的泡泡
肯定不一樣啦！樓上已經說得很清楚啦！
怎樣分辨橄欖油的真假？ 特級初榨橄欖油）
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進口的特級初榨橄欖油那個牌子的好啊？食用，自己家裡用，主要是品質好質量好，求大家幫助。非常感謝
目前市場上銷售的主要是西班牙，義大利等歐盟國家生產的橄欖油，西班牙出產的比較多。您好，給您列舉一下十大橄欖油品牌，如果您能夠買的到，那麼就沒有問題了。希望對您有用，望採納 第一位 卡尼雅 kaniya 卡尼雅著名橄欖油品牌，突尼西亞eagle olive oil集團生產。testour莊園內eagl...
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