1樓：嗨天天麻麻
烤肉的時候可以搭配烤肉醬一起用，炒菜的時候也可以倒點提鮮。
2樓：冷事百科
蠔油的使用技巧有哪些？
3樓：名
用蠔油做芡汁，不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
4樓：猴17939諫補
近幾年蠔油被越來越多的家庭所接受。蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。
用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
5樓：名
調製火鍋蘸料。家裡吃火鍋，比在飯店吃自在多了，想要什麼味都可自己調來。我在家平時蘸料常用韭花醬、剁椒、芝麻醬、腐乳、蔥花、香菜、生抽、胡椒碎。
如今加上蠔油，簡直比得上加進蝦醬海鮮醬的味道了。
6樓：編號
蠔油醃製食材，用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮美。
7樓：和樂蕊
我平日裡堅持家常菜的本味做法，很少用到調味料，除了滷肉用到香料，燉雞鴨羊肉、素炒都不用任何調料，只要油鹽，一般炒菜燉菜用蔥姜鹽生抽。但是，最近卻喜歡上了蠔油。
8樓：開遍了
我以前從來不用蠔油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是「腥」味。蠔油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。蠔油調味技巧：
蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。
9樓：匿名使用者
我平時喜歡在肉醃時加蠔油、生粉，胡椒粉一起攪拌5-10分鐘，這樣炒出來的菜嫩滑可口。
10樓：秀時尚街拍
題主你好！
如果將耗油應用在在蔬菜類原料中，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。
需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
11樓：遊含雪
涼拌素菜。原先的做法，素菜涼拌，基本調料三個，香油、鹽和生抽。給了蠔油，讓質量有了明顯提高，提鮮效果不一般。
12樓：沉夜孤星
蠔油炒煮菜注意事項，煮時不宜太長，久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
13樓：匿名使用者
很多人不喜歡蠔油，是因為蠔油有一種特殊的味道。蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。
14樓：
炒菜時用好友最好是要出鍋的時候才開始用，這樣炒出來的菜比較鮮。
15樓：曹律**答疑
我喜歡直接用蠔油拌涼拌菜或者生菜之類的吃。
蠔油的使用有哪些技巧？
16樓：笙歌君獨幽
蠔油的食用技巧：1、炒菜
這種作料可以用作炒菜，尤其是在炒青菜的時候，會大大提升菜的口味。可以在鍋裡的食物快熟了的時候加入這種作料。千萬不要提前加入這種作料，因為高溫會破壞這種食物裡的營養物質。
但是這種作料又必須要經過加熱才可以更好的發揮出它的味道，所以在最後加入這種作料是做好的選擇。
2、燒烤
其實燒烤好吃的一點原因就是加入了這種作料，在食物快要熟了的時候用刷子在上面刷上這種作料就可以使食物變得異常的好吃。
3、蘸醬
將煮熟了的食物蘸一點這種食物來吃也是非常好吃的，因為這種作料中的獨特味蘸了會變得很好吃的！
17樓：
第四十二回：蘅蕪君蘭言解疑癖，瀟湘子雅謔補餘香
蠔油在使用的時候有哪一些技巧嗎？
18樓：辰星
用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
19樓：峰佘無敵
蠔油是鮮中帶有微甜的味道，蠔油的獨特口味始他更適合作為主調料來調味，不適合與辛辣調料，醋酸調料，甜味兒等重口味的調料一起調配，這些口味的調料會掩蓋耗油本身的鮮甜味兒，而耗油通常適合與鹹味搭配。
20樓：匿名使用者
蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
21樓：康小寧
蠔油可以作為勾芡，在炒菜的時候放入，或者菜炒熟後做勾芡淋入，需要用水或者高湯來稀釋，然後再炒菜時，菜快要熟的時候加入，加入後再悄悄加熱一下即可。
22樓：婷婷生日粗卡
蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關火，趁著鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。
23樓：達
蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮美。
24樓：寶54986頸腥
我平日裡堅持家常菜的本味做法，很少用到調味料，除了滷肉用到香料，燉雞鴨羊肉、素炒都不用任何調料，只要油鹽，一般炒菜燉菜用蔥姜鹽生抽。但是，最近卻喜歡上了蠔油。追求食材本味，第一要做的就是儘量少用調味料。
我家四弟廚藝最高，人稱「御廚」，前年被全國扶貧會議請去北京，在「御廚」平臺上展示過家常大菜，讓那些真的御廚們讚歎不已，每餐多吃兩碗菜。御廚吃那麼多是很少見的。四弟家庭廚房灶臺上只有三樣調味料：
油、鹽、胡椒粒。
25樓：風狂賽車王
1在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和汁醮食料的形式出現。如蠔油拌麵，蠔油拌三鮮等。2在畜肉原料中的應用，如蠔油牛肉，牛肉頂71切片，致嫩處理器後，上漿劃油，調以蠔油骨炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴。
3在禽蛋類原料中的應用如蠔油手撕雞
蠔油有哪些使用小妙招？
26樓：莫了未了
蠔油是用蠔做成的調味料，將牡蠣乾熬製成湯之後經過濃縮便做成了蠔油，所以味道很鮮，在燒蔬菜的和油炸品的時候，適量放一點會更加清爽可口，新鮮。特別建議熬粥的時候放一點點，粥就會很好吃。
27樓：冷事百科
蠔油的使用技巧有哪些？
28樓：小知87283趴悄
蠔油作為增鮮入味的調味品，與雞翅、五花肉等動物性食物融合，滋味立現。肉類能給我們提供足夠的營養和能量，食用時注意葷素搭配，做到美味與營養兼得。
29樓：沉夜孤星
蠔油是一種常見的調味料，顏色與醬油類似，但要更加濃稠。蠔油是由牡蠣乾熬成的湯汁，然後濃縮成的調料。因為是牡蠣汁提煉出來的，所以，提鮮的效果真的還不錯。
原先的做法，素菜涼拌，基本調料三個，香油、鹽和生抽。給了蠔油，讓質量有了明顯提高，提鮮效果不一般。家裡吃火鍋，比在飯店吃自在多了，想要什麼味都可自己調來。
我在家平時蘸料常用韭花醬、剁椒、芝麻醬、腐乳、蔥花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蠔油，簡直比得上加進蝦醬海鮮醬的味道了。
30樓：南方小潤
我之前一直以為蠔油只能炒菜的時候放，後來去舅媽家，看他們平時涼拌也用蠔油，而且味道很贊。
31樓：王倩
一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蠔油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。耗油也可用於冷盤，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。
32樓：二孃呀
用蠔油來醃製肉類，能夠去腥，而且更加的入味，食物的顏色也變得漂亮。
33樓：汐
我平日裡堅持家常菜的本味做法，很少用到調味料，除了滷肉用到香料，燉雞鴨羊肉、素炒都不用任何調料，只要油鹽，一般炒菜燉菜用蔥姜鹽生抽。但是，最近卻喜歡上了蠔油。素炒和以素菜做主材料的炒菜，給蠔油的效果真的特別好。
炒好了關火給蠔油，外觀就像勾了薄芡，顏色油亮，鮮鹹入味。特別是西蘭花一類的蔬菜，不容易入味。也是為了入味，就容易炒過火，失去最好的口感。
用上蠔油就解決了這個難題。
34樓：王倩
蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料一同使用，這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，使味道更加鮮美。
35樓：猴42357值迅
一般用耗油作為調料的菜品，大多數是素菜比如說白菜生菜之類的。這樣做出來的素菜有海鮮味的比較好吃，甜鹹淡都比較適中適合大眾口味用好油做調料做出來的素菜大家也都比較喜歡。
36樓：匿名使用者
蠔油冷熱皆宜，幾乎所有的鹹鮮味型的菜餚都很適合。比如蠔油雞翅、蠔油生菜、蠔油杏鮑菇等等。蠔油也可以用做蘸料、拌麵、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。
37樓：回憶
以牡蠣為原料的高品質蠔油，以其鮮美的味道廣泛用於各種烹調當中。菌菇類中加入蠔油，蠔味鮮濃的特點使得菜餚更加香嫩軟滑，有利於調動食慾，同時病菌多發的春季，多食用菌菇類，可以增強免疫力。
38樓：巴山夜雨
我在炒青菜的時候會放一點蠔油，這樣炒出來的青菜會有一種很鮮的口味。
蠔油的用法有哪些？
39樓：冷事百科
蠔油的使用技巧有哪些？
40樓：小司的生活手記
做菜為什麼用蠔油，懂蠔油的這些用法，品質輕鬆提升到大廚級別
蠔油應該怎麼用？
41樓：a縉縉
蠔油是一種常見的調味料，近些年來運用的越來越廣泛。蠔油具有獨特的鮮香味道，蠔油具有一個特點，那就是不耐高溫，所以蠔油在使用的時候，技巧也會增加許多。
炒菜的時候，不管炒肉還是青菜，蠔油都應該在臨出鍋的時候放，利用炒菜的餘溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，又做到了不進行長時間高溫加熱的要求，從而完整的保留蠔油的鮮味。
除了炒菜，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，還有做勾芡汁，又或者醃製肉類、拌麵、拌粉等等，用處非常的多。
但是也有不適合用蠔油的情況，比如做麻辣口味的菜餚的時候，就不適合加蠔油。這樣的菜味道特別辣，會掩蓋蠔油的鮮味，放了也是白放。還有甜味的菜餚也不適合放蠔油，甜味也會掩蓋鮮味，放了也和沒放一樣，所以也不適合放蠔油。
42樓：q王小年
在炒制菜餚的時候做為調味倒入即可，以蠔油生菜為例示範。
準備材料：生菜、大蒜、食用油、鹽、蠔油、生抽、白糖、水澱粉操作步驟：
1、生菜摘下葉片清洗乾淨，蒜瓣切成蒜末備用。
2、清水燒開，加少許食鹽，幾滴油，下生菜燙至變色。
3、控出生菜控幹水份後，擺在盤中。
4、炒鍋放油，下蒜末炒香。
5、放少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、適量水燒開，加一勺澱粉勾芡。
6、將調好的芡汁澆在擺好盤的生菜上，即可食用。
43樓：吃桃蘸大醬
可以放蠔油的菜：
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
什麼時間放蠔油最合理：
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。
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