1樓：匿名使用者
湖南皮蛋 配料標準：鴨蛋1000枚，純鹼1.1公斤，生石灰3.
8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.
6公斤，黃泥600克。 加工過程：將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。
將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然後裝缸密封，置於庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。
2樓：多肉錦秀
標準配料：
鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：
將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。將經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿，用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。
經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，松花蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
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