為什麼我煎魚老是破皮粘鍋？哪位朋友給個好的辦法，謝謝

1樓：

為什麼煎魚老是破皮粘鍋。我的回答是：魚是我們常見的食材，做法非常多，大多數人在家制作魚類菜餚時，都需要先把魚煎一下，煎魚時如果火候掌握不好就會造成破皮粘鍋的情況，出現這種情況的原因就是油溫不夠，或者鍋不夠熱。

當然還要看煎魚的鍋是什麼鍋。

====家常版豆瓣魚====

【準備食材】：鯉魚，豆瓣，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，香菜，鹽和味精。

【製作方法】：

1.豆瓣先用刀剁成碎末，放在小盤子裡備用，鯉魚把魚鱗刮掉，去掉魚鰓及內臟，清洗乾淨，魚腹中有一層白膜也需要撕下來，如果魚生長的環境比較髒，這層膜會變成黑色。在魚鰓後的1釐米處劃一個小口，找到魚腥線摘除。

魚腥線很容易斷，可以輕輕拍打魚身再往外拉扯，這樣魚腥線不容易斷。

2.把處理好的鯉魚放在盆中放入蔥段，薑片，料酒醃製20分鐘左右，醃魚的這段時間可以在切點蔥花，薑片，蒜片備用。鍋中倒入色拉油，油熱後放入醃好的鯉魚煎至魚皮定型表面金黃，把魚翻過來再把另一面煎至表面金黃。

把煎好的魚取出放在盤子裡被用。

3.再鍋中放入蔥花，薑片，蒜片炒香，再放入剁好的豆瓣醬炒香，加入適量的清水，放入煎好的鯉魚，放入少許鹽和味精。蓋鍋煮30分鐘左右，煮15分鐘時把魚翻面再繼續煮至湯汁收幹。

澱粉中加入適量的水做成芡汁，香菜洗淨切成段，燉好的魚盛出來放在盤子裡，鍋中倒入芡汁燒開，淋在魚身上再放上適量的香菜段即可。

【小提示】：

在家制作豆瓣魚加入鹽的時候一定要注意用量，因為豆瓣本身就比較鹹，豆瓣最好剁成泥，這樣燉出來的魚湯才會紅亮。大顆粒的豆瓣影響菜品的美觀。煎魚時首先要看是什麼鍋，如果是燃氣灶鐵鍋，煎魚時油溫一定要夠熱，倒入魚之後馬上換成小火。

這樣可以讓魚皮慢慢定形。這樣魚皮就不會破皮粘鍋了。如果用的是電熱鍋用中火把油溫燒熱自動斷電時放入魚。

之後不要翻動魚，等溫度降下來，再次加熱一遍魚皮就定形了。不會破皮粘鍋。

2樓：man韓先生

首先一定要等油大熱把魚放進去，不要著急翻炒，我們等一面煎制金黃定型，在翻過去，那樣就不會碎的。

3樓：遠在遠方的風在遠方

可能因為做飯時油放少了，辦法是換一個比較好的鍋，或者在煎魚前多放點油。

4樓：小橋流水人家

我一般都是熱油下鍋，等一邊的魚煎得有點發黃了再翻過來煎另一面，很少有破皮的，千萬不要急著翻，不然容易粘鍋。