1樓：匿名使用者
主料：鵝半隻
輔料：蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量
做法：1、將買回來的鵝肉洗淨並撕成小塊備用。
2、把蔥姜洗淨，然後蔥切成段狀、姜去皮後切成片狀備用。
3、取一大鍋並加入水，**用中水將水燒熱，再把大鵝塊放入水中焯水，焯好後用水洗淨掉上面的浮沫，然後撈出把水控幹。
4、取一炒鍋並在鍋內倒油，**將鍋裡面的油燒熱後下入蔥、姜爆香，然後把大鵝倒進鍋裡爆炒。再放入生抽、花椒粉繼續炒一會，關火。
5、把爆炒過的大鵝從炒鍋盛到壓力鍋（沒有大鍋，用壓力鍋燉出的大鵝，味道一點也不遜色）裡面並新增水，然後放入八角、香葉、鹽，蓋上鍋蓋，**燜鵝肉，壓力鍋上氣後20分鐘就可以關火了。
6、大鵝燜好後，盛出大鵝裝盤。
2樓：拾萬里之外
鐵鍋燉大鵝配料及做法如下：
做法：1.將鵝洗淨、斬塊。
2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜。
3.飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。
4.將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5.然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
6.下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。
7.烹入料酒。
8.加老抽煸炒均勻。
9.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。
鐵鍋燉大鵝怎麼做
3樓：搖一搖
一隻散養的大鵝，就這麼燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！
鐵鍋燉大鵝的做法
步驟step
大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水
步驟step
放入開水鍋中煮
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水開後撇去血沫
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5分鐘後撈出
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放入水中清洗一下控水
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炒鍋放入底油加入一把老冰糖
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小火炒至起泡變色
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立即放入肉翻炒著色
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再加入調味料
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一塊火鍋底料
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一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油
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翻炒片刻炒出香味
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加入足量清水末過材料
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小火燉一小時後加入鹽雞精白糖調味
步驟step
再繼續燉煮，大概3個小時就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。
鐵鍋燉大鵝的成品圖
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。一隻大鵝放一把冰糖味道剛好。
4樓：雨貝
鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒有汙染的農家鵝為原料，並輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，採用傳統鑄鐵鍋烹製，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
原料調料
原料：大鵝一隻、大蔥一棵、姜一小塊、花椒 15 粒、大料 2 粒、桂皮 2 塊、香葉 3 片、乾紅辣椒 2 個、山楂兩個
調料：料酒、老抽、醬油、白糖、鹽
做法10張
做法1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 釐米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
製作關鍵
1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2、靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想
5樓：蕭墨沫
回答1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 釐米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
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6樓：
東北特色鐵鍋燉大鵝出鍋，家常做法
來到東北做客，感覺到了這片黑土地上的熱情和美味，在這裡我吃到了不一樣的鐵鍋燉大鵝，在民俗村客人落座之後，服務員把壓好的大鵝連湯一起倒入鐵鍋中，在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口開啟又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這裡我就給大家一一講解。
原料:散養鵝一隻宰殺洗淨（淨重5斤左右），剁成大小2公分左右，鍋中放寬水燒開，把鵝肉倒入鍋中焯水去除泡沫撈出來，控幹水分備用。
鐵鍋燉大鵝專用醬汁:十三香1克，蠔油10克 味粉15克，精鹽15克，白糖15克 黃豆醬油50克，海天草菇老抽50克，二鍋頭20克，白醋10克，以上全部原料攪拌均勻即可。
鐵鍋燉大鵝製作過程:
淨鍋上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，蔥姜各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控幹水分的鵝肉快速翻炒均勻，再倒入適量鐵鍋燉大鵝專用醬汁在快速翻炒均勻後，倒入高壓鍋內，倒入清水然後壓制20分鐘即可。如有客人點菜，就可以倒入鐵鍋，在放入配料即可走菜了。
7樓：語數教育鄭老師
食材：大鵝一隻
蔥1根姜3片
蒜頭4粒
精鹽適量
花椒麵適量
大豆油適量
醬油適量
料酒適量
白糖適量
1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用3.蔥切段、薑切片，大蒜切末
4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油
5.放入蔥姜爆香
6.倒入鵝肉翻炒均勻
7.加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8.大火燒開
9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味
11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
鐵鍋燉大鵝怎麼做？
8樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：鵝1只，蔥3克，姜3克，八角1個，香葉2片，花椒粉1匙，生抽1匙，食鹽2匙，植物油3匙。
1、將鵝肉切成小塊，洗乾淨，準備好。
2、把蔥切段、薑切片準備好待用。
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。
5、鍋內油燒熱，放入蔥、姜爆香，再下入大鵝爆炒。
6、下入生抽、花椒粉繼續炒。
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。
8、盛出大鵝即可。
9樓：莫不可明
主料：大鵝
輔料：蔥，姜，大料，醬油，生抽，料酒，酸菜，鹽，雞精，味精，香菜操作方法
01首先，我們將大鵝清洗乾淨，剁成塊，放入清水中浸泡半個小時02然後，我們準備一口乾淨的鍋，放入涼水，放入大鵝，煮熟撈出備用03接著，我們再把鍋清洗乾淨，倒入少許油，放入蔥，姜，大料，適量的醬油把香味大火爆炒出來
04然後我們放入煮好的大鵝，放入適量的生抽，料酒，放入適量的酸菜05接著我們倒入適量的熱水，依據個人口味加入適量的鹽，雞精，蓋上鍋蓋，燉60分鐘
06燉好以後，淋出鍋前，我們撒一點味精
07最後出鍋盛入大碗中，撒一些香菜就做好了！
10樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鵝
輔料：蔥，姜，八角，香葉，花椒粉，生抽，食鹽，植物油，絲瓜1.大鵝肉準備好
2.蔥切段、薑切片備好
3.鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水
4.焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水
5.鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒6.下入生抽、花椒粉繼續炒
7.移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火
8.盛出大鵝
鐵鍋燉大骨頭和大鵝的醬料配方是什麼？
11樓：匿名使用者
陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、加生抽、鹽、糖調味。
鐵鍋燉大鵝配料及做法如下：
將鵝洗淨、斬塊。
輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜。
飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。
將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。
烹入料酒。
加老抽煸炒均勻。
加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。
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如果要加盟這種鐵鍋燉大鵝的話，還是挺不錯的，現在這種店鋪開的比較少，市場前景還是可以的 火鍋店裡面的那個灶臺都比較小，放不下鐵鍋，他一般都是很小的灶，那家熱所說不能放鐵鍋來燉大哦。火鍋店當然可以加鐵鍋燉大鵝，這是一種特色。我國電視可以加鐵鍋燉大鵝的，因為這兩個並不衝突，還增加了一部分收入和鐵鍋燉大鵝...
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