1樓：山村好貨
天氣轉涼了，又到了可以炸丸子的時候，肉丸、蘿蔔丸子、豆腐丸子等等，我家大人小孩都愛吃丸子，所以我在冷天的時候便會選擇炸各種丸子，直接吃或者是燉菜的時候搭配都是不錯的選擇，尤其是炸肉丸更是得到小孩的喜歡，每次剛出鍋的肉丸，孩子總要趁熱吃幾個，外皮香酥內裡嫩滑，蘸著點孩子最愛的番茄醬，別提吃得有多開心了，炸肉丸的時候技巧需要掌握好，有人放澱粉有人放麵粉，而我做肉丸這2樣都不需要，做好的丸子也照樣能嫩滑彈牙，即使放涼了也不會發硬，下面我們一起學習。
炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉末600克，蔥姜適量，蠔油1勺，花椒粉1勺，食鹽少許；
製作過程：第一步，蔥姜分別處理乾淨後，各準備出20克的量，將其剁成細細的末，肉餡放入案板上，其中加入蔥薑末；
第二步，同時再準備一小碗清水，繼續剁肉餡，一邊將蔥薑末融合在肉餡中，一邊在其中加上水，直到將肉餡剁至發粘的時候便可停止加水；
第三步，剁好的肉餡放入在一個大碗中，加上點蠔油、花椒粉和食鹽，用筷子將其朝著一個方向攪打均勻，直至上勁，同時在鍋中加油置於火上燒熱；
第四步，用手抓起一小團肉餡，搓一搓從虎口處擠出，肉丸子便成型了，按照這個方法做好所有的丸子，逐個下入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，小火開始炸丸子，待將其慢慢炸至浮起在鍋面的時候，翻面繼續炸，看到丸子變色後撈出，重新將鍋中的油溫加熱，放入丸子復炸10秒鐘，出鍋。
小編總結：不管是炸素丸子還是肉丸子，其中的技巧都一定要掌握到位，否則丸子鬆散不緊緻，吃著口感便會比較差，尤其是炸肉丸除了要保證其緊緻，而且還要有彈性，這樣丸子的口感才會變得更佳，我每次用這個方法炸的肉丸子，總會得到家人的喜歡，還直呼比外面買的好吃，可見這炸肉丸的魅力所在，炸好的肉丸子當作零食，亦或是作為燉菜、煮火鍋的食材都是不錯的選擇，學會了炸肉丸的做法，在家裡有客人的時候做也會非常有面子，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、炸肉丸，我不放澱粉也不用麵粉，教你1招，便是用水剁肉餡，也就是將水分次少許加入在肉餡中，並且用刀將其剁好，可以增加肉餡的黏稠度，這樣的肉餡比放麵粉、雞蛋等都要好許多，而且放涼了也不會發硬；
2、蔥姜可以起到很好的去腥效果，建議大家不要放料酒，否則小孩吃著不健康，在肉餡中加入的水一定要一點點的放，避免加水多了而導致剁餡的時候出現水分太多不成形的情況；
3、餡料從虎口處擠出成丸子，這樣的丸子會更加緊緻，不鬆散，炸丸子的油溫要掌握好，用筷子插入微微冒泡的時候就說明可以了，剛下鍋別急著翻動，待將其浮起在鍋面，這個時候定型了再翻面，保證丸子的完整性。
2樓：甜奶幼
在炸丸子的時候最好還是放澱粉比較好，因為放澱粉更能夠把丸子的味道展現出來。
3樓：匿名使用者
都可以的。放澱粉的比較鬆軟一些，放麵粉的話就比較有韌勁一些。個人比較偏向於放澱粉，感覺口感更佳。
4樓：小鹿練漢字
我覺得炸丸子最好選用澱粉。因為裹上澱粉的丸子炸起來會顯得外酥裡嫩，這樣的丸子紅燒起來，吃起來的口感就比較好。
有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，有什麼區別嗎？
5樓：匿名使用者
是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）
很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.
6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。
這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。
所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是「只能放麵粉不能放澱粉」，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。
6樓：武漢黑鴨
炸素丸子放澱粉很好，因為放澱粉炸出來的丸子會比較脆
7樓：不服輸的黑巖
麵粉炸起來的感覺是更加的酥脆的，所以比澱粉更好的
8樓：困死睡不著
麵粉炸出來的丸子比較好吃，澱粉沒有炸出來的那麼好吃，而且澱粉稀疏
9樓：奧茲子
我覺得這只是會影響素丸子的口感而已啦，看個人喜好吧
10樓：熱情的hg擇城
麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。
11樓：匿名使用者
當然有區別。用麵粉炸的丸子煮一會兒就會爛，固定不了形狀。
12樓：穎寶的貓
最後出來的味道，口感會不一樣的，不過我覺得還是澱粉比較好
13樓：
應該沒有什麼區別，只是口感和味道不太一樣罷了
14樓：匿名使用者
這個兩者都可以放的啊，只是放不同的東西，出來的味道也不一樣。
為什麼有人說扎素丸子放麵粉不放澱粉？
15樓：
是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）。
很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.
6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。
這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是「只能放麵粉不能放澱粉」。
也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。解決了這個問題，那麼以上就是這次關於炸丸子的全部內容了。
16樓：啦啦嚕啦啦
並不是這樣的，如果丸子裡不放澱粉的話，難以定型。
17樓：奧茲子
可能放澱粉會改變這種丸子的味道，方面粉更加入味吧！
18樓：匿名使用者
因為你放麵粉是不容易粘鍋的但是放澱粉的話是會粘鍋的
19樓：
因為如果放上的話就會糊掉的，所以大家在做的時候千萬是不能放錯的
20樓：匿名使用者
可能是放澱粉的話又容易散而且又粘鍋，效果不好吧。
21樓：穎寶的貓
因為放麵粉的話不容易粘鍋，而澱粉的話就容易黏鍋的
22樓：蠟筆小新快樂
因為可能是先放澱粉的話可能是對鍋有粘的反應的
23樓：
因為放麵粉的話不會粘鍋，放澱粉的話容易粘鍋。
24樓：饅頭饃饃餅
這可能是根據經驗的來的吧，畢竟並不是所有的人都用一種手法。
25樓：居三歲和白兩歲
這個要看個人的口味吧，有的人喜歡麵粉，有的人喜歡麵粉吧。
炸蘿蔔丸子，放麵粉還是澱粉？怎樣做才好吃？
26樓：薇薇農村生活分享記
冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康，這句話的意思是，常吃蘿蔔，可以使身體更加的健康，所以在每年的冬天，我每週都會給家人做一次蘿蔔吃。而很多家庭肯定和我一樣，經常給家人用蘿蔔燉湯喝，家人都不願意喝了，所以經常問我：「蘿蔔還有沒有更好的吃法。
」其實最近我經常將蘿蔔做成丸子給家人吃，因為家人吃了一次我做的丸子，都說我炸的丸子不僅香脆爽口，而且吃著一點都不膩口，以前不愛吃蘿蔔的孩子，現在看到我炸蘿蔔丸子時，還總會站在鍋邊等蘿蔔丸子出鍋呢。
而不少粉絲聽說我推薦他們做蘿蔔丸子，他們直言說：「自己炸的蘿蔔丸子，不僅不脆，而且還不香，所以您必須教我如何做才行。」而要想蘿蔔丸子做的香脆爽口，就要學會調蘿蔔餡，而據我瞭解，很多人調蘿蔔餡時，都會放麵粉，而還有少許的人會放澱粉，其實放澱粉和麵粉都不對，因為這2種粉都不能使蘿蔔完變得更香更脆。
接下來胡大廚就教大家正確炸蘿蔔丸子的做法，只要按照我的方法做，保證做好的蘿蔔丸子真香。
【食材準備】：青蘿蔔500克、肉末100克、蒜苗20克、饅頭80克、胡椒粉1克、雞精2克、生抽5ml、薑末5克、食鹽、食用油適量。
【蘿蔔丸子的做法】：
第一步：首先將青蘿蔔削皮後洗淨， 然後將蘿蔔刨成0.2釐米的細絲，接著放2克食鹽到蘿蔔絲中，將蘿蔔醃製5分鐘後，捏掉蘿蔔中的水分即可備用。
第二步：將饅頭的皮去掉後，然後將饅頭揉成如下圖所示的碎末即可備用。
第三步：將饅頭末、肉末、蒜苗、胡椒粉、雞精、生抽、薑末、食鹽全部放入到蘿蔔絲中，然後朝一方向攪拌均勻即可備用。
第四步：鍋中放入適量的油，等油溫7成熱時，將蘿蔔餡擠成丸子後放入到鍋中，中火將丸子炸2分鐘後，然後開大火，將丸子炸30秒即可撈出食用。
【做蘿蔔丸子的訣竅】：
1、炸蘿蔔丸子時，需要放少許的饅頭末，因為蒸熟的饅頭放蘿蔔餡中，可以增加蘿蔔中的清香味，而且饅頭末中有少許的氣孔，在炸蘿蔔丸子的時候，這些氣孔可以使蘿蔔丸子變得更酥脆，所以要想蘿蔔丸子炸的又香又脆，離不開饅頭碎末。
2、蘿蔔絲刨好後，一定要用鹽將蘿蔔醃製5分鐘，因為這樣可以使蘿蔔絲中多餘的水分醃出來，從而使炸好的蘿蔔丸子更香，而且還不會散。
3、炸蘿蔔丸子時，一定要先中火將蘿蔔丸子炸2分鐘，等蘿蔔丸子炸熟後，再開大火炸半分鐘，這樣就能使蘿蔔丸子外表變得特別脆，如果一直大火炸，很容易導致蘿蔔餡裡面沒熟。
27樓：匿名使用者
炸蘿蔔丸子，除了放麵粉還要放澱粉，用中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調成低筋粉的話，其蓬鬆效能會更好，能讓食物變得痠軟好吃，如果沒有澱粉的話，只加麵粉炸出來的蘿蔔丸子會較為乾硬，影響口感。
28樓：陽笑笑
放麵粉，首先把胡蘿蔔切成丁，加入蔥末，瘦肉，五花肉，攪拌均勻，把和好的麵糰加到裡面，然後慢火煎炸。
29樓：劉長順
當然用澱粉，首先我們準備蘿蔔絲，放入適量的土豆澱粉，加入一枚雞蛋，加入十三香和少許的鹽，攪拌均勻，做成丸子的形狀，油溫5成，熱的時候放入油鍋，當中炸至金黃熟透即可。
30樓：天才人物我無敵
我們在製作蘿蔔丸子的時候，最好要選擇澱粉，用澱粉做出來的丸子特別的酥脆，首先我們將蘿蔔擦成細絲，放入適量的澱粉，加入少許的鹽，十三香一枚，雞蛋攪拌均勻，做成丸子的形狀，油溫5成熱的時候，放入鍋中炸至兩面金黃，熟透即可。
有人說,春天的美,是含苞待放的美。有人說，春天的美是繁花滿樹的美。有人說，春天的美是落英繽紛的美
2017的浙江學考 握手 我提供下我的思路 不一定對 春天的美，在於它的蓓蕾初綻，在於它的繁華滿樹，在於它的落英繽紛。看，人生的價值也是如此。我們生來如蓓蕾，拼命的成長。頑強拼搏，只為實現自我價值我們成長為繁花，渴望名動乾坤，芳華馥雅，實現社會價值我們歸根於泥土，化作春泥更護花，福澤子孫後代，成就了...
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做夢是因為日有所思夜有所夢。要是不是白天想太多,就是您的睡眠不是很好,注意休息,就會改善,有信仰是可以的,別迷信就可以了,幫到你希望採納,謝謝 夢見有人在上面挖土石頭滾下坡來 不要太在意,做夢有兩種可能,一是你日有所思夜有所夢,二是您睡眠不好,試一試吃點對睡眠有幫助的食物吧,第三就是別迷信,不要相信...
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難得bai休閒的一天。今du天會有不少麻煩事zhi需要你去處理,勞dao心勞力的時 候多,休息的時間專少,但總歸是充屬實的。同時,今天可能會遇到裝迷糊的無賴傢伙哦 你往往對他們沒轍呢 避開是最好的選擇,如果沒法做到,就不要去管他們的言論,免得影響你的心情呢 解夢,昨晚夢見夢見豆角架上長好多的長豆角,...