1樓：樂山市市中區馮四孃餐館青衣路店
滷菜的滷水裡面的香辛料要經常補充的，根據口味濃淡經常進行調整。不知道你做油滷還是水滷的？油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.
具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
2樓：滷三國餐飲管理公司
整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等這些原料下到滷水鍋裡後，很容易內部香味不足。針對滷菜內部鹹、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在滷好的菜餚經刀工處理後，再淋入原汁滷水一起拌勻，以補充調味。
滷製寬厚的大型原料或質地緊密的原料時，由於原料難以在有效時間內入味，而滷菜又不可能像燉菜那樣長時間加熱，所以某些滷好的原料便需要在撈出來以後，再浸泡在特別製作的調味汁裡邊以補充味道。
做的滷菜沒有香味，來看看是不是這三個原因
3樓：
1、香料加入量不夠；
應再加香料，舊香料包應交替換出
2、香料放的位置不正確；
加工時香料、生薑應放在貨物最下層。
3、滷水濃度不夠；
a、加高湯不加清水；
b、加重專用飴糖用量；
c、熬豬皮湯增加粘性,因豬皮帶膠質狀物質,把豬肉皮洗淨攪碎熬湯;
d、用五花肉打成顆粒放在滷水中煮後，濾幹渣質即可。
4、調料比例不正確。
校正輔料比例(即200斤貨物用味精300g、雞精150g)，儘量多姜少胡椒。
生薑提香味，胡椒除腥味，過多胡椒將壓制香味。--廖排骨
滷菜沒有老滷水的味道怎麼回事
4樓：射手寂寞咖啡
滷菜的滷水裡面的香辛料要經常補充的，根據口味濃淡經常進行調整。不知道你做油滷還是水滷的？油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.
具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
為什麼我的滷菜放了香料，但只有藥味沒有香味？
5樓：滷三國餐飲管理公司
香料是滷菜的根本，一鍋滷菜味道好不好，能不能吃到香，香料是重點，它起到的內作用是入口有回香
容，有回味，有人說新增劑也可以，新增劑的香味他是入口香，沒有回味，容易吃膩。所以我們建議不使用新增劑。一切迴歸傳統。
香料的選擇，要買***的，人有三六九等，香料也是，質量的好壞對產品是味道是至關重要的，假如香料的***，你放入滷湯的比例也可減少，也可多用幾次，相對來說成本不一定就增加多少。舉例說明，就拿花椒來說，四川花椒，雲南花椒就是我們當地的花椒味道要好。同理調味品也是有好壞的。
6樓：我
山奈，白芷量太大，藥味重。山奈有防腐的作用，但多啦不好。
7樓：匿名使用者
這是技術問題，瞭解一下 絕口香 的天然系列產品。
8樓：匿名使用者
香料放重了.還有要多滷葷菜.以提高香味.鮮味.並帶走部份藥味.一般剛開始多少都有點藥味的
9樓：滷菜精靈
香料配方的問題，做滷菜新增的香料種類和各香料之間
的比例不對！你所版加的香料各香料之間的配比不權協調，做出來的滷菜的飄香和味道肯定不會好的。成都山號滷菜培訓工作室，專業滷菜、涼拌菜各類熟食技術培訓，四川經典滷菜，學真技術。
我是開滷菜店的但我滷的菜裡面『沒有香味怎麼辦
10樓：香滷居
中藥比例和量沒弄好，沒有選對香料。
11樓：生活太奇葩
是不是沒有放八角，桂皮下去
12樓：金牛一人獨唱
14-03-46-06
為什麼滷菜攤的滷肉那麼香，特別是調料的香味很**人。，我自己怎麼滷都沒那個香味，是什麼情況
13樓：匿名使用者
那個不是滷料的問題，滷好就放涼了，在賣的時候，老闆會切片，然後另外加醬油，蔥之類的東西，這個才是滷肉攤好吃的原因，不過後加的醬料具體的不清楚
14樓：匿名使用者
滷料是祕製的 跟買的不一樣 買的那種不夠香 而且不入味。。
15樓：
都不可靠，偶爾吃一次可以，那東西吃久了對身體不好。
16樓：匿名使用者
我來告訴你，裡面八成加了大煙
17樓：人生不需要直播
大多數都放了一些調料
18樓：臺玟玉
外面賣的東西幾乎都加了香精。
我是做滷菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的滷菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦
19樓：豌豆貓耳朵
一般這種情況是因為滷料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了滷料，並且專挑選幾種食物屬做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹滷菜的做法：
準備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、 花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把 、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、 大蒜適量、生薑適量、清水適量
製作步驟：
1、先把要滷的菜準備好。這次滷的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗乾淨即可。
2、準備調料。
3、調料分為料包和醬汁。料包指的是前面說到的八角、香葉、幹辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、醬汁碗裡放的是生抽、老抽、鹽和冰糖。
4、鍋裡放入清水，將料包放入清水中。
5、生薑、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開。
6、燒開以後放入要滷的食材。
7、全部放完以後開大火將水再次燒開，燒開以後轉小夥，慢慢燉，燉煮半小時以上。
8、成品圖。
20樓：滷三國餐飲管理公司
那就說明味道不太好 味道不好 也就很少人去買的 很影響生意 可以去加盟開一家滷味店 讓老師手把手教學 學會為止 畢竟能加盟開店的都不會差的
21樓：百度使用者
腥味重適當多加點胡椒麵，加大生薑的用量，生薑提香味，胡椒去腥味
22樓：阿空和時間機器
還能怎麼辦，花錢學習唄。難不成把說你菜不好吃的顧客都宰了做滷肉？
23樓：匿名使用者
味道不好可能是做的時候料包有問題，你不要告訴我你用的料包是自己隨手用幾種材料配出來的，還有調料是很重要的，這個對你來講的話你摸索了嗎？腥味的話加了黃酒了嗎，還有一些生薑之類的去腥味的調料 。想做有特色的產品的話你瞭解一下滷菜加盟品牌：滷中仙
24樓：藍調
既然知道了問題的所在，當然是去解決這個問題啦，比如改變自己的味道，自己做不到就去學習別人的方法，或是自己創新。製作獨一無二的味道，但是過程肯定是要實驗無數遍的，然後才是引流顧客，鎖定顧客。
25樓：嘿顛哥
你在**做，你的應該是食材沒處理好，還有滷菜需要幾十種香料，搭配不同的量，效果也不一樣
26樓：匿名使用者
有的，新鄉有很多小吃培訓學校的，你可以在網上搜一下，苗老太也不錯啊
27樓：匿名使用者
自己已有基礎了，再去找個培訓中心進修一下就好了
你到中科職校看看嘛
28樓：海夫一角
滷料必須焯水到沒腥味才能滷
29樓：趣步
手機裡裝個收益高的軟體，走走路就能賺錢。不用投入，還有回報，還跟輕鬆。我手機裡就裝了一個。 你私信我，明天告訴你安裝地址。今天私信用完了。
30樓：鄭州老推車滷肉
滷肉主要是去腥味，然後是去油膩，才會入味，正宗的滷菜不腥不油，味道獨特久吃不膩，滷肉店要有特色滷菜，懂得選址技巧和開店的經驗才能把生意做好
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
為什麼有的肉圓做出來硬有的肉圓做出來嫩
材料 白醋 600cc 白糖 500克 鹽 80克 作法 將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。壽司醋的儲存法 材料 放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三 四個月，冬季五 六個月。壽司飯的煮法 食用米 糯米以10 1比例，即可煮出又軟...
為什麼我做出來章魚小丸子味道不如外面的好吃
麵粉 水，水不要放太多 還可以放一點點打勻的雞蛋，增加厚度 雞蛋別多，會老的 不需要加泡打粉的 絕對不加 要中間不空心，你可以把 2個半小雨小丸子，合在一起，就不會空心了 火，不要開太大，慢慢來 章魚小丸子裡面的材料 白菜 洋蔥 丁 章魚粒 又賣或者菜場解決 要好吃注意調料，調料有 照燒醬，必須加水...