1樓：中平瑩
臊子面現分為:岐山地區/扶風地區/鳳翔地區.我們屬於鳳翔,我們的吃法與岐山/扶風不同,這兩個地區吃臊子面時湯多面少,一碗麵一個人最多吃兩口就沒了,要第二次再吃時必須得剛吃過的湯再倒進鍋中,然後再打湯撈麵吃,飯量大的人一般要吃七八碗.
而我們鳳翔地區的臊子面是湯稍微比面多一點,一般人都是吃兩碗就可以了,我們不把湯再倒時鍋中,因為在我們看樣很不衛生,因為很多情況下是許多人一起吃的.尤其是辦紅事,白事,或是孩子滿月等等,往往是許多人一起在一口鍋中吃麵,所以我們如果喝不了湯,就會直接倒掉.但各處的風俗不同,各有各的吃法吧.
2樓：雲天啊
哨子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：
麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。 岐山的哨子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。
其基本製作工藝是：麵條要 用手擀成，並達到面薄條細、 筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。
把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放哨子和漂菜。 岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。
所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合 物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。 岐山縣位於寶雞市東郊，素以盛產小麥著稱，麵食中最有名的要數哨子面。
哨子面的麵條，要求揉的筋，擀得薄，切得寬細自便。哨子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上薑末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然後放豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。
面煮熟後撈到碗裡，澆上臊子吃。哨子麵筋，湯鮮，味香，再加些辣椒麵、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。 岐山大小飯店都**正宗的臊子面，還有楹聯寫道：
喝幾杯西鳳酒來此小坐 吃兩碗臊子面不虛此行 哨子面始於周原故里岐山，傳遍陝西及西北各地。 關於哨子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子面》。據他考證，哨子面源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。
這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。
現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。
正宗歧山臊子面怎麼做好吃，正宗歧山臊子面
3樓：沐之璃第一眼的世界
下面就陝西臊子面的製作分四部分給大家作介紹：
一、肉臊子的製作 味道講究：酸、辣、香；
二、麵條的製作 講究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的製作講究：五色不可少；
四、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪。
肉臊子製作——酸、辣、香。關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成「臊子」這樣可以儲存多半年多不壞，除了做麵條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:
3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。」
主料五花肉1000克
麵粉500克
胡蘿蔔50克
韭菜50克
黑木耳20克
豆腐50克
幹黃花菜20克
雞蛋2個
輔料食鹽 2茶匙
鹼面 1/2茶匙
姜 1小塊
蔥 1段
八角 5克
料酒 2湯匙
桂皮 5克
五香粉 1茶匙
辣椒粉 2湯匙
醬油 1湯匙
香醋 5湯匙
水 適量
植物油 100毫升
陝西岐山臊子面的做法
1.準備好原料，買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失
3.這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入醬油一點點，食鹽和雞精；食鹽要多些便於儲存，平日炒菜2到3倍
4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋；雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了；中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧，撒入大量辣椒麵關火炒均勻，肉臊子製作完成
5.麵粉一斤加入雞蛋一個，食鹽一茶匙，鹼面半茶匙，慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰
6.蓋上醒上30分鐘，不斷揉麵，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵
7.擀麵全程
8.擀麵全程2
9.看很薄可以看到手
10.切面面要細一些，切好備用
11.如果在家可以擀麵就擀麵，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光；和麵就按照我上面的比例出來的面很不錯
12.胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁；水發黃花菜和黑木耳切末
13.豆腐切丁，用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋；雞蛋攤成蛋皮
14.蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用
15.鍋中放少許植物油，依次下入胡蘿蔔、豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟加食鹽和雞精；盛出備用，素臊子製作完成
16.熱鍋涼油下入薑末和五香粉炒香，嗆入適量香醋根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭
17.倒入開水燒開，加入食鹽和素臊子
18.加入炒好的肉臊子即可；最後撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.完事具備只欠東風了，煮麵
20.澆湯，撒開膀子「開喋」吧
請問歧山臊子面的做法。和流程，高湯是什麼意思。怎麼做的。謝謝
關於岐山臊子面做法，關於岐山臊子面做法
1.五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味後,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入薑末,辣椒粉繼續翻炒,隨後烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出後烹入陳醋,出醋香味後加醬油,翻炒均勻後加入2碗開水,轉小火煨燉30鍾,即成肉燥 2.雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞...
牛肉臊子面怎麼做才好吃，牛肉麵做臊子怎麼做的？
原料 牛肉 麵條。做法 第一步 做 純牛肉臊子 和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀 但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊 先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水 水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指...
哨子面怎麼做，臊子面怎麼做
1.準備手擀麵備用。2.五花肉洗淨備用。3.五花肉切薄片。4.蔥姜切末備用。5.蒜苗洗淨，土豆 胡蘿蔔去皮，木耳 黃花菜提前泡好。6.油鍋爆香蔥姜後放入五花肉翻炒。7.放入樹椒和大料炒香。8.放入現磨的幹辣椒粉，因為怕辣我把籽去掉了，還有五香粉也一同放入，炒出紅油。9.倒入醋，要多倒些。10.放入適...