1樓：
岐山臊子面的做法:
一、做肉哨子
選精五花肉
洗淨，連皮切成1cm見方的小片
給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒
再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻
撒入適量十三香調味料
適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。（陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。岐山臊子面裡的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。
直接澆湯燙燙就能入口的。比如「煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末」（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）
等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底
一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）
攤好的蛋皮，薄可透光
一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮
切成菱形
蒜苗洗淨、切碎待用
三、準備底菜
胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片
再下豆腐乾丁
下胡蘿蔔片
加鹽2勺
下黑木耳
繼續翻炒
加入岐山醋2勺
倒入開水
淹住菜即可，略煮
菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗
底菜就做好了
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄、筋、光」。也可以買現成的麵條來煮，要買那種「二寬」的薄面條。麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。
再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~~~
2樓：gloria毛豆豆
原料：麵粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿蔔、豆角、肉臊子、鹽、雞精。
做法：1、準備新鮮麵條。
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
時代前進了，機器麵條代替手工面。不過，記得要用新鮮麵條，乾麵條做出來的味道會大打折扣哦。
2、準備漂菜。
黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。黃花切段，木耳撕小。
雞蛋攤餅，切菱形塊。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3、準備底菜。
豆腐，胡蘿蔔切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗
炒好待用。（炒菜大家都會，不多說了）
4、熗湯。
鍋裡多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
5、調湯。
湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）。
湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾。當然最好不要離火，岐山面吃的就是「煎」，湯溫度太低就不好吃了。
6、煮麵條。
新鮮的細麵條煮一滾就可以了，撈出過涼水。
7、澆湯。
麵條撈入小碗（麵條一定要撈得少哦，多了沒味），澆上一勺湯。
幾根麵條，一大勺湯，這就體現出了岐山臊子面特色之一的「稀」。
3樓：匿名使用者
材料:做法 原料：麵條，大肉（帶肥的五花肉），醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，乾紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿蔔，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐乾
做法:1.先把哨子做好哦。
做法：把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。
加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘後倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。
2.做湯底菜。把紅蘿蔔，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。
岐山臊子面的面怎樣做
4樓：匿名使用者
用料1 (岐山哨子)
五花肉蔥
姜幹辣椒麵
五香粉十三香
鹽用料2 (岐山臊子面)面雞蛋
蒜苗胡蘿蔔
土豆木耳
豆腐將做法儲存到手機
步驟 1
【做肉哨子】 選精五花肉，洗淨，連皮切成1cm見方的小片，給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
步驟 2
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，再放入幹辣椒麵和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。
）繼續小火慢慢炒。
步驟 3
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:
1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。
(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
步驟 4
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
步驟 5
【準備漂菜】 煎蛋皮：1、雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。 2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。
（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？
用木鏟小心刮平就好）3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
步驟 6
5、攤好的蛋皮，薄可透光。 6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。 7、切成菱形。 8、蒜苗洗淨、切碎待用。
關於岐山臊子面做法，關於岐山臊子面做法
1.五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味後,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入薑末,辣椒粉繼續翻炒,隨後烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出後烹入陳醋,出醋香味後加醬油,翻炒均勻後加入2碗開水,轉小火煨燉30鍾,即成肉燥 2.雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞...
哨子面怎麼做，臊子面怎麼做
1.準備手擀麵備用。2.五花肉洗淨備用。3.五花肉切薄片。4.蔥姜切末備用。5.蒜苗洗淨，土豆 胡蘿蔔去皮，木耳 黃花菜提前泡好。6.油鍋爆香蔥姜後放入五花肉翻炒。7.放入樹椒和大料炒香。8.放入現磨的幹辣椒粉，因為怕辣我把籽去掉了，還有五香粉也一同放入，炒出紅油。9.倒入醋，要多倒些。10.放入適...
最正宗臊子涼麵的做法，如何做臊子涼麵好吃
步驟臊子面的做法步驟11.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋 臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀 分次少量的加入水，麵糰和的硬些 臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用 臊子面的做法步驟44.豆腐 胡蘿蔔 蒜薹 土豆切丁 木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用 臊子面的做法步驟5...