1樓：匿名使用者
原料：牛肉、麵條。
做法：第一步：做“純牛肉臊子”
和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水（水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。
要點：1、選好牛肉（不能全瘦，帶點牛筋的更好吃；新鮮幹潤緊實為佳）；
2、鐵鍋文火燉燒的最香，實在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；
3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的鹹味，此時不需要加鹽和味精。
第二部：拌“涼麵”
買帶鹼的機制面（不能用一般掛麵代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關火併且立即撈出面，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十餘分鐘，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有面條上都上油而不浸出油為準），拌涼麵就做好了。
要點：1、面是棒狀的（見下圖），這樣最能裹住臊子，口感最好；
2、直接用手給面拌油最均勻。
2樓：匿名使用者
1、所有原料切丁，想吃啥放啥，這次我放了西紅柿、zucchini 、香菇，還放了韭菜。
2、羊肉切小後，鍋燒熱，不用放油，炒幹水分3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的。
5、添水燉半小時左右。
6、關火，灑一把韭菜下去。
7、燉的同時就擀麵，不會擀麵的同學就用掛麵吧。這樣切面容易分開。
8、煮熟了撈出來，澆上臊子吃吧！
牛肉麵做臊子怎麼做的？
3樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：牛肉2斤、辣子面適量、醋適量、桂皮1個、五香粉適量、八角適量、生薑適量、鹽適量、醬油適量。
1、牛肉剁成小塊狀；
2、需要的調料；
3、熱鍋涼油，肉丁放入；
4、下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然後燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然後加入大量辣椒麵，炒勻，可以加一點味精或雞精。
5、炒好的牛肉臊子。
4樓：兜轉瞬間
牛肉加入調料進行燜煮
牛肉臊子做法：
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；
再倒去料酒，生抽，花生油醃製20-30分鐘，主要起提鮮作用；
準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以；
蔥薑蒜切碎備用；
菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
油鍋燒熱放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；
再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。
5樓：美食小胖帶你浪
自己家做牛肉臊子，很正宗，學會可以天天在家吃牛肉麵！臊子的做法
紅燒牛肉臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：陌上_卿名酒酒
用料牛肉 500g
蔥 半根
姜 6片
大料 1顆
土豆 2個
蘿蔔 1個
豆腐 一塊
木耳 適量
幹辣椒 5粒
小茴香 適量
桂皮 1小段
老抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
鹽 適量
冰糖 適量
麵條 500g
紅燒牛肉臊子面的做法
1:先將牛肉切小方塊，放入冷水中，待水開後撇去血沫子，將牛肉盛出備用。
2:鍋中倒入少許油，關至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫後放入牛肉炒至糖色均勻為止。
3:放入蔥段三段，生薑5片，大料一顆，幹辣椒四五粒，小茴香適量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蠔油煸炒，炒至完全沒有水分後加入開水（多一些水，因為牛肉湯要用），中火燉四十分鐘關火。
4:牛肉塊盛出備用，把湯中的調料撈出，湯備用。
紅燒牛肉臊子面的做法 步驟1
木耳豆腐切丁放入一個盤子。紅燒牛肉臊子面的做法 步驟2
蘿蔔切丁單放。紅燒牛肉臊子面的做法 步驟3
土豆切丁單獨放。紅燒牛肉臊子面的做法 步驟4
1:鍋中入油，放蔥花薑末爆香，先放入蘿蔔丁煸炒，炒至八成熟
2:加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的紅燒牛肉的湯底燉5-10分鐘。
3:麵條煮熟後（最好是手擀麵）盛入滷子，碼上牛肉塊。
4:可以撒少許香菜。
一份營養又美味的紅燒牛肉臊子面就做好啦。
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