1樓：蒼井瑪利明步
材料雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
2樓：
主要是蒜，醋，糖的比例要調好，自己多做幾次就有經驗啦
3樓：泡沫小公主
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉
輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、幹辣椒、花椒、鹽
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉
操作方法：第一，將雞脯肉切成2釐米左右的丁，碼上鹽、白醬油
紅醬油、水豆粉待用。第二，幹辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好後，放混合油燒至六成熱時，放入幹辣椒節和花椒炸一下，
隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。
注意：雞丁大小最好一樣，幹辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。
兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太乾宮保雞丁做法
由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這裡提供其中一種：
材料：去骨雞胸肉：900公克
乾紅辣椒：40公克
炸花生米：75公克
配料：花椒粒：2大匙
蔥：2根(切段)
蛋白：1個
太白粉：2大匙
醬油：2大匙
米酒：1茶匙
蒜末：1/4茶匙
麻油：1茶匙
糖：半茶匙
白醋：1茶匙
色拉油：5杯
醬色：1茶匙
鹽：2茶匙
太白粉水：1大匙
做法：先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代
用料： 雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，
水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅
辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花
椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡
汁，加花生米翻兩下裝盤即可
4樓：雪之彌
宮保雞丁怎麼做？
5樓：比你還要體檢
說起宮保雞丁，很多人都會咂咂嘴，鮮香的味道讓人口水直流。很多小夥伴吃宮保雞丁都會在飯店吃，一份宮保雞丁要幾十塊錢，真有點小貴呀！今天小編為大家分享家常宮保雞丁的做法，鮮香可口，美味又下飯，每次做老公連湯都不捨得浪費，直接拌飯吃了。
做法：雞脯肉500克、花生80克、黃瓜1根、蔥薑蒜適量、幹辣椒50克、澱粉50克、老抽、料酒、花椒、鹽和植物油適量。
做法：1.把雞脯肉洗乾淨切成丁；黃瓜切丁備用。
2.把雞脯肉放入碗中，倒入適量的老抽和澱粉，醃製15分鐘。
3.蔥切小段，姜切末，蒜切末，幹辣椒切段備用。
3.起鍋倒入適量植物油，冷鍋內倒入花生米，炸至花生米微黃，撈出瀝油，備用。
4.把鍋底的留油燒熱後，倒入雞脯肉炸熟，撈出備用。
5.用鍋底留油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，花椒。
6.倒入雞肉丁，黃瓜翻炒均勻，倒入花生。
7.在碗中倒入老抽，清水，澱粉和食鹽攪拌均勻。
8.把調好的汁倒在菜上，炒至湯汁粘稠即可出鍋了。
色香味俱全的宮保雞丁，美味又下飯，香辣的味道讓人忍不住嘗一口。咬一口香辣可口，鮮香美味，一旦開吃就停不下來。老公愛這道菜愛的不要不要的，連湯汁都會拌飯吃完的。
做宮保雞丁一定要用雞脯肉，因為雞脯肉鮮嫩，做出來的才更好吃。喜歡吃宮保雞丁的小夥伴，不妨自己在家動手做一做喲。
6樓：顧輕舟老師
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 乾紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
7樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
8樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
9樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
11樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
12樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
13樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
14樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
15樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
16樓：有常
首先先將雞切成一小塊一小塊，然後再放入鍋中炒一下，加入調料就可以出鍋，因為這樣做宮保雞丁比較有美味。
17樓：長鏡頭
首先把雞胸肉切丁，加鹽，胡椒粉，料酒等抓勻醃製，然後準備炸熟的花生米和青椒，然後碗裡放入鹽，生抽，白糖，醋調勻備用。炒鍋倒油，放入雞丁炒至雞丁變色，然後放入花椒，幹辣椒，放入蔥薑蒜末等，然後放入青椒丁倒入料汁，翻炒至湯汁包裹食材，然後放入花生米炒勻即可關火。
18樓：會做飯的來福福
雞腿肉去骨切丁，黃瓜去心切丁，辣椒切圈。雞肉丁先焯水去掉腥味，然後撈出瀝水。起鍋燒油，7層油溫放入鹽，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，辣椒圈，爆炒出香味，然後鍋中加水，放入雞肉丁。
中火10分鐘後放入黃瓜丁，再大火10分鐘即可。
19樓：一人廚
宮爆雞丁的家常做法，太香了，看著就很有食慾，好吃又下飯
正宗的宮保雞丁是什麼味道
20樓：欣欣自
宮保雞丁味道是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁的做法：
用料： 雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、 花生、郫縣豆瓣醬2匙、花椒、小紅辣椒 3-4個 、料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽、雞蛋清、澱粉、香油1/3匙、
（碗汁材料: 陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香蔥末、 蒜末 香油0.5匙 、澱粉1匙）
1、市場買來的雞胸肉用清水洗淨，去筋膜，切成小塊。
2、用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右。
3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用
4、做碗汁：陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香蔥末、 蒜末 香油0.5匙 、澱粉1匙放碗裡，攪勻。
5、鍋入少油，小火炒熟花生米，裝碗撒少許鹽
6、另起鍋少油燒熱，放入雞快大火迅速劃散炒約十秒鐘，將雞肉盛出裝盤備用，底油留在鍋裡。
7、鍋底油燒稍熱，入花椒和小紅辣椒段爆香，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、入黃瓜丁和胡蘿蔔丁炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速翻炒
9、出鍋前撒入炒熟的花生米，翻炒均勻，就可以裝盤食用了。
21樓：凹凸小田螺
正宗的宮保雞丁的味道是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。具體做法如下所示。
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。
製作步驟
1將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
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你好我是飯店的廚師我來給你推薦一下我的做法 首先你要選用上好的牛裡脊肉或者牛底板肉，把牛肉改成長5釐米左右，寬3釐米，0.5釐米的長片，用少許嫩肉粉閹制一下，然後去適量玉米澱粉加水調製成糊，把閹制好的牛肉片放到糊裡抓勻待用。鍋中加入寬油 就是多一些油 燒到七成熱的時候把牛肉片逐一放進鍋中，待炸成型以...
麵條米粉怎麼做，米粉與麵條的做法一樣嗎？
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怎樣才能做出與飯店一樣好吃的菜，在家做酸菜魚怎麼才能跟飯店裡的一樣好吃啊？
我覺得要做出和飯店一樣好吃的菜，需要做到兩點，第一點就是自學廚藝。畢竟廚師一般都是經過專門培訓的，他們廚藝精湛。而普通人要達到廚藝精湛，就必須不斷地嘗試和學習。從刀工，配料 到火候的掌握，都是很嚴格的。第二點，就是調料齊全。家庭一般做菜的調味料比較少，只有幾樣。飯店的各種調味料是非常齊全了，要做出一...