1樓：匿名使用者
你好我是飯店的廚師我來給你推薦一下我的做法：首先你要選用上好的牛裡脊肉或者牛底板肉，把牛肉改成長5釐米左右，寬3釐米，0.5釐米的長片，用少許嫩肉粉閹制一下，然後去適量玉米澱粉加水調製成糊，把閹制好的牛肉片放到糊裡抓勻待用。
鍋中加入寬油（就是多一些油）燒到七成熱的時候把牛肉片逐一放進鍋中，待炸成型以後撈出，把鍋中雜質用細笊籬撈出，從新把牛肉片放進鍋中炸成金黃色即可！！！ 酸甜汁調配：取50克白糖（糖的多少是你想要做的鍋包肉的量來確定）放在中號飯碗中，加入醋精（醋的多少視碗中的糖的多少而定，一般是醋能沒過糖的表面一點點即可）然後在放進一小鐵湯勺的番茄醬，鹽一點點 味素少許，攪允。
蔥花 蒜沫。切好備用。 鍋中放少許油，蔥花 蒜沫熗鍋，然後把調好的酸甜汁倒進鍋中，用手勺炒到粘稠狀，在把炸好的鍋包肉坯子放進鍋中 翻勺裹勻湯汁 出勺裝盤即可，一道酸甜可口的鍋包肉就大功告成了！！！
希望我的方法能夠給你帶來 你的食慾！！！
2樓：匿名使用者
您好 我是二級廚師 凡是在我們飯店吃過 鍋包肉的人 都大多是回頭克我們的 鍋包肉 是絕對的正宗 望採納 製作如下 主料; 豬裡脊肉300克[按自己飯量掌握] 配料; 胡蘿蔔絲[事先切好備用] 蒜片 醋.醬油. 注; [ 醋一定要用白醋] 沒有的話也可以用 陳醋代替 只不過 做出來 成品 有點發黑 .
鹽 糖 和味精. 1. 取適量的裡脊肉 用刀豎著 切片 [ 切的片 不可薄 也不可厚 ] 然後 取澱粉 用涼水 和勻均 [ 知道澱粉不稀也不幹 ] 然後 拿切好的裡脊肉 一片片的 蘸 上你和好的澱粉 注; [ 千萬要一片片的蘸 ] 否則全放進去一起蘸的 話 裡脊肉 會 蘸不 均勻 2 把提前備好的 胡蘿蔔切絲 大蒜切片 放入 碗中 .
2 鍋內燒油 炸肉的油千萬要 沒過肉 等到油燒到 8 9成熱的時候 往鍋裡 一片 片的下 註釋 [ 肉變 蓬鬆 變鼓 變白時 撈出來 記住! 此菜關鍵 處 千萬要炸3遍 反覆的炸 ] 到第三遍時 撈出來用 油漏勺 全部撈上來 控油 .4 接下來該調汁了.
倒入勺中一平勺白醋.一平勺的白糖 1;1的比例 然後放如 醬油 鹽 和味精 之後 把胡蘿蔔絲 和算 片 也放入鍋內 . 之後拿勺子不停的攪 因為此時爐火的 溫度較 高 你攪慢的話 它容易糊 之後 等把汁攪到 粘稠汁變成金黃色的時候 汁就熬好了 然後 把你漏勺上炸好的鍋包肉 倒入 鍋內倒入後要 翻勺 如果您 不會翻勺的話 也可以 用勺子 把汁均勻的 蘸到每個肉片上 之後裝盤後就 大功告成了!
如果您是我們這邊的話 我可以去幫您做的 牛肉的話 製作方法也是一樣的 但是牛肉 中要稍微的 略加 些牛奶 因為 牛肉炸的話 它本身就幹 加點的牛奶話 可以使牛肉起到 酥鬆 而不至 發乾發柴 您還有什麼不明白菜的話 我願意十分幫助您.
怎麼做鍋包肉才能做出脆脆的感覺呢?
3樓：匿名使用者
製作食材
主料：豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
製作流程
1、將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
4樓：匿名使用者
鍋包肉，這是一道典型的東北菜，只有在道地的東北菜館裡才能吃到
材料：豬瘦肉（一定要全是精肉，不可摻雜一點肥的）、香菜、胡蘿蔔半根
做法：1、豬肉切成厚度約為0。5釐米長度約5。5釐米左右的片，儘量做到每片厚度大小均等
2、大碗里加大量澱粉，大約是豬肉的一半，再加兩個蛋清（可根據肉量酌減），適量的鹽、料酒，攪拌均勻，然後把肉放進去醃十分鐘.
3、鍋內熱油，要是平常炒菜量的五到六倍，油熱後改小火，把肉掛滿漿汁，一片片放進去炸兩分鐘，翻面炸一分鐘，撈出，全部炸完後，待油晾涼些，再放進去炸一分鐘，撈出
4、蔥切長絲，胡蘿蔔切細絲、姜切絲
5、小碗裡調生抽少許，醋多放些，白糖少許、黑胡椒粉少許、攪拌均勻（汁一定不能調多，夠全部兜到肉上面就好了）
6、鍋內熱少許油，加蔥絲，胡蘿蔔絲、薑絲，炒香，然後把調好的汁倒進去，翻炒幾下，再把炸好的肉放進去讓它掛上汁就可以出鍋了
7、擺上香菜裝盤
5樓：匿名使用者
主料：裡脊肉。
配料：香菜，蒜沫。
調料：番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，溼澱粉。
製法：將裡脊切成5釐米長，4釐米寬，3毫米厚的大片，用鹽，味精，料酒喂口。掛上溼澱粉下5--6成熱油鍋中炸定型後撈出。
待油溫升高下入復炸至酥脆後撈出控油。鍋上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，溼澱粉對成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。離火翻勻即可裝盤上桌。
正宗的鍋包肉怎麼做，如何做正宗的鍋包肉，特別是麵糊
鍋包肉的做法 1 將豬裡脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來 2 將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽 料酒 澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右 3 將蕃茄醬 橙汁一併匯入碗裡，再放入白糖 白醋 鹽 水適量，攪拌均勻即可 4 將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽 幾滴油，抓拌...
魚肉鍋包肉怎麼做的做法，鍋包肉的做法
魚肉切成片備用 把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻 取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉 鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出 放在廚房用紙上，吸去多餘油脂 香菜洗淨切斷備用。調汁 白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。...
飯店裡的餛飩湯是怎麼做的放什麼調料
用料 西紅柿3個 雲吞皮2包 豬肉2塊 百合1包 雞蛋2個 生菜1包 蔥，姜，蒜。適量 餛飩湯的做法 1 食材準備。2 熱水泡姜蔥水。3 調味品 油，鹽，耗油，生抽，雞蛋，豬油。4 百合焯水，瀝乾水分，切碎。5 去豬皮，肉剁碎。6 蔥花，百合，肉泥攪拌。7 加入配料 少量姜蔥水 8 肉餡完成，保鮮膜...