1樓：100睹
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
用同一種麵粉怎樣做出來的饅頭才好吃。首先最關鍵的就是加水量，有些朋友誤認為做饅頭越硬越好吃，其實不是要想饅頭好吃硬軟要合適。一般來說現在市場上購買的合格的麵粉正常的加水量40%-42%之間。
也就是說一袋麵粉（50斤）加水20-21斤最合適。酵母也不能放得太多，一般一包麵粉放100克就可以了。發酵的時間要掌握好，不能發的太長或太短，可以根據室內溫度自行調整延長或縮短髮酵時間。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：雙木林暈
將麵粉和發粉攪拌均勻，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中用毛巾蓋好，最好放在溫度比較高的地方。常溫放置大約一個小時，看其發酵情況，可以用手指按麵糰，如果手指窩能很快**回來，證明發酵成功。然後就把麵糰搓成一條一條的，可以根據自己的喜好用刀切成小饅頭狀（建議不要切太大塊，要不然不容易蒸透）成型後不要馬上蒸，還要醒面半小時。
之後才燒開水，把饅頭放進蒸籠裡，隔水猛火蒸15分鐘。香噴噴的饅頭就做成了。還有開始的時候別忘了放糖！
3樓：匿名使用者
那個回答是用自發粉的。
用麵粉跟發酵粉做饅頭，一般：冬天要發酵15個小時左右，夏天就5--6小時，都是先用麵粉加水（水裡放適量的糖或糖精，一般用的是糖精）用力和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中用毛巾蓋好，冬天最好放在室溫比較高的地方（當然夏天也可以，只是發酵的時間縮短）。大約時間到後，用手指按麵糰，如果手指窩能很快**回來，證明發酵成功，這時加入適量的發酵粉，用力揉勻，成條，切成饅頭上蒸籠用猛火蒸約15分鐘
。就這樣了，嘿嘿，祝你成功
在家如何用發酵粉做饅頭
4樓：
具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。
1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；
2、將白糖放入麵粉中攪拌和麵；
3、揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大；
4、手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了；
5、揉出面團中氣泡；
6、揉好的麵糰橫切面沒有大的孔；
7、揉成光滑小麵糰；
8、放蒸籠靜止20分鐘二次發酵；
9、冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟；
10、成品。
5樓：李小仙仙仙兒
具體操作如下：
1、將麵粉倒入盆中，將酵母溶於溫水中，倒入麵粉中。
2、慢慢加水，加到適量，將和好的面揉成光滑的麵糰。可能很多人覺得和麵加水沒概念，麵粉和水的比例大概2：1，開始做的時候可以慢慢新增，等做過幾次之後就有經驗了，到時候大概多少面多少水都會有數。
3、將揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。等到麵糰發到大概原來兩倍大小，就發好了（我家現在25度，兩個小時就發好了）。在案板上灑些麵粉，將發好的面揉成光滑的麵糰。
4、將揉好的麵糰搓成長條，用刀將麵糰分成若干等份。
5、案板上撒些麵粉，將每個小麵糰揉成小小的饅頭坯。放在案板上醒發15分鐘左右。
6、蒸鍋放涼水，將醒發好的麵糰放在蒸屜上，注意隔開一定距離，麵糰變成饅頭會長大的。為了防止饅頭粘連蒸屜，可以沾些乾麵粉，也可以在蒸屜上抹一層食用油，或者用屜布，懶人用法，我沾了些乾麵粉，做過至少5次了都不沾。蓋上鍋蓋**，蒸25分鐘就ok了。
7、25分鐘後，開鍋驗收成果，又軟又香又健康的饅頭出鍋了，趁熱撿出來。
注意事項
和好的面如果不好揉，可以拿起來往盆裡多摔幾次，會容易很多。
蒸好的饅頭趁熱撿出來後不要疊在一起，隔開點距離，否則會讓饅頭破相。
6樓：星座每日看
發酵粉蒸饅頭的方法，自己在家就可以做，快來學習吧
7樓：
麵糰發好後要揉20分鐘。做饅頭後再放10幾分鐘到20分鐘，視氣溫而定，環境氣溫高可放10幾分鐘。冷水鍋把做好的饅頭放入蒸籠，**蒸夠時間。
8樓：邛鬆
我把酵母到入溫水中，放黑糖，和麵，放在30度水上，怎麼發不起來？
9樓：海欣欣欣啊
請問麵粉與酵母粉比例多少？
10樓：
發酵粉發酵靠的是酵母菌產酸產氣，因為酵母菌是微生物，是有活性的。你看看你的溫水是不是水溫太高，是酵母菌死亡了？酵母菌的死忙溫度是40度以上，因此水的溫度不要超過40度。
還有就是，酵母菌和麵粉的新增量有個比例，如果你麵粉放的太多，酵母方的少也會影響發酵效果，水放的過多也會影響，你蒸的饅頭如果一點都沒有發起來的話，最大的可能就是水溫太過，酵母菌失活了。下次水溫低一點，手感覺問問的就可以了 。
11樓：匿名使用者
溶發酵粉的水溫要很低，酵母菌燙死了。
12樓：荷jl荷
做饅頭的關鍵步驟：
1）酵母粉要加夠量，500麵粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麵粉的種類而增減）；
2）麵糰和的要柔軟以利於麵糰的發酵，和好的麵糰要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發麵時間可適當長點沒關係，發酵好的面應是原麵糰的兩倍以上，否則視為發酵不完全；
4）蒸制時，一定要「冷水「上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸製出的面頭呈死麵狀態。
13樓：秋水vs魚
為什麼家溫水呢，加涼水的，
下一次不要加那麼多的水，
用我們的土話說得有一個抹布。乾淨的抹布，先把抹布放在籠屜上，在上饅頭，你的情況又可能是鍋裡的水溫度太低了，。或者怎麼的，再試試，呵呵，我也沒有蒸過饅頭，呵呵
14樓：林肯丟了
柔好的饅頭要發好後才可以上鍋蒸
15樓：在東洛島吃炸雞的君影草
沒有發酵就蒸饅頭了！
不用發酵粉怎樣做饅頭
16樓：熊熊韻楣
不用發麵蒸饅頭 鬆軟好吃不塌陷
17樓：王殿下
不使用發酵粉也是可以做饅頭的，做一面放在一側備用，然後放在鍋裡，慢慢的讓它發酵就可以了。
18樓：黃葉舞秋風
不用發酵粉可以用酵母發麵做饅頭。把上次蒸饅頭時剩下的面用溫水泡開，然後把它和麵粉和在一起放在溫暖的地方，或半天左右的時間面就發開了，用這樣發開的面做饅頭比用發酵粉做的還好吃
19樓：我愛雪後茫茫
不用發酵粉的話你可以用老面做饅頭的呀，這樣的話做出來的饅頭也是非常的鮮嫩的，吃起來也是比較好吃的呀。
20樓：豬豬女孩舞會
別再用發酵粉蒸饅頭了!只需丟點它,快速發麵,個個白白胖胖
家裡沒有發酵粉，也沒有老面引子，只有雞蛋和牛奶，麵粉，怎樣蒸饅頭髮？
21樓：好這一口
用一勺蜂蜜二瓶蓋白酒醒發的麵糰又大又快。
22樓：好好薇和韓美美
有白糖嗎？聽說放白糖也可以，你可以試試。
沒有發酵粉如何蒸饅頭
23樓：仉玉軒
方法一、自然發酵
準備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入準備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對面粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對面粉進行揉搓，將麵粉揉成麵糰，揉好以後的麵糰，需要準備一塊乾淨的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到麵糰有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明麵糰已經發酵好了，這樣發酵出來的麵糰就是老酵面。
方法二、熟饃發酵
採用熟饃發酵法，需要提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把準備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成麵糰。最後再蓋上一塊乾淨的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。
把麵糰放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。
24樓：枚初昳
如果沒有發酵粉，都是可以提前進行發酵的，然後可以放在一個溫度比較高的地方，這樣都是可以發酵成功的，但是一般都是會留一些之前剩下的一些麵糰，這樣就可以幫助發酵，而且這樣弄出來基本上也是非常快速的，所以沒有發酵粉也是可以用之前的一些麵糰也是可以進行發酵的。
25樓：甜心糖豆美食
不用發酵粉也能發麵蒸饅頭，鬆軟香甜，越嚼越香，才出鍋吃2個
26樓：風中的羽翼老師
沒有發酵粉的話，你可以用老面蒸饅頭的樣，這個的話也是可以有發酵的一個效果的，而且吃起來也是比較不錯的
做饅頭時為什麼要先把麵粉發酵
酵母菌在一定條件下能大量繁殖，做饅頭時把酵母菌揉入柔軟的麵糰中，它就開始繁殖。酵母菌能分泌出各種酶。做食品用的酵母通常有液體酵母 鮮酵母和活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不易儲存 活性乾酵母雖易儲存但發酵力差 鮮酵母既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。說起細菌，大家都覺得挺可怕...
做饅頭髮酵需要多長時間，做饅頭面粉要發酵多長時間
揉成麵糰後需要發醒半小時。饅頭方法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 白糖 適量 酵母 適量 豬油 適量 水 適量。1 首先盆裡放入準備好的豬油和麵粉，用筷子拌勻。2 然後碗裡放入適量的白糖，酵母和水，拌勻。3 拌勻後倒入盆中，用筷子攪拌。4 攪拌好後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜發醒半小時。...
麵粉能做包子嗎怎麼做的，麵粉怎麼發酵做包子
包子就是麵粉做的。麵粉 水 酵母發酵到兩倍大。杆成麵餅 餡包成型，上鍋蒸15 20分鐘即可。主要材料 麵粉1000克 發酵粉適量 肉餡750克 蔬菜適量 植物油50克 香油少許 雞精適量。作法 一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待...