1樓：戴馨榮路煙
酵母菌在一定條件下能大量繁殖，做饅頭時把酵母菌揉入柔軟的麵糰中，它就開始繁殖。酵母菌能分泌出各種酶。
2樓：洋依然陰義
做食品用的酵母通常有液體酵母、鮮酵母和活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不易儲存;活性乾酵母雖易儲存但發酵力差;鮮酵母既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。
3樓：卑運浩喜涵
說起細菌，大家都覺得挺可怕的，因為細菌傳播疾病,危害人體健康。其實細菌是一個龐大的家族，對人類有益的細菌很多。我們經常利用的酵母菌便是其中的一種，做饅頭時發酵麵粉使用的就是酵母菌。
酵母菌在一定條件下能大量繁殖，做饅頭時把酵母菌揉入柔軟的麵糰中，它就開始繁殖。酵母菌能分泌出各種酶，這些酶將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。 二氧化碳氣體均勻地分佈在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。
饅頭經過蒸汽蒸熟後，二氧化碳受熱膨脹，使得饅頭變得鬆軟可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液體酵母、鮮酵母和活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不易儲存;活性乾酵母雖易儲存但發酵力差;鮮酵母既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。
但生活在農村的人們，生活條件差，多采用把活性乾酵母溼潤後摻人麩皮做成「引子」，再用「引子」發麵,實際也就是把活性乾酵母變成了鮮酵母。
做饅頭髮酵需要多長時間，做饅頭面粉要發酵多長時間
揉成麵糰後需要發醒半小時。饅頭方法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 白糖 適量 酵母 適量 豬油 適量 水 適量。1 首先盆裡放入準備好的豬油和麵粉，用筷子拌勻。2 然後碗裡放入適量的白糖，酵母和水，拌勻。3 拌勻後倒入盆中，用筷子攪拌。4 攪拌好後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜發醒半小時。...
只有麵粉跟發酵粉要怎麼做饅頭，只有麵粉跟發酵粉要怎麼做饅頭
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。然後用這個酵母水和麵。通常比例是 1杯水 三杯面。和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來...
十斤麵粉做饅頭要放多少鹼，老面饅頭，十斤麵粉需要放多少鹼
你好！過去放鹼，是因為發酵的菌種不純，老面 裡面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。現在用酵母菌，根本沒有酸產生，所以絕對不要加鹼。鹼會破壞維生素，還會讓面發黃，味道變澀 泡打粉就是酵母，不用再放鹼了。蒸饅頭按下面的比例作就對了。用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克麵粉放入面...