1樓：匿名使用者
發麵做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面 粉面筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫 度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可. 發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作：
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後 ，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：
將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見 麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。 3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。
做成饅頭、包子等成 品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右 ，再開啟鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要儘量多揉。
揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充 份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳 流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
麵糰在這一溫 度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面 團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
我的做法是，饅頭 做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上 升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不 足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺 了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣 的泡點。
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再 向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故
怎麼樣用麵粉，雞蛋，糖，發酵粉做出鬆鬆軟軟的麵包
2樓：今夕何夕是朝夕
發麵做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面 粉面筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫 度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
怎樣使用發酵粉發麵做出的燒餅鬆軟？
3樓：朝暮梨花醉2雨
用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，麵糰要放置在溫度大概25—35度之間，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果會更好。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉。
麵包如何才能做的鬆軟膨脹？
4樓：簡單de回憶
可能是原料的配比不合適，導致麵包發硬，可以參照以下做法調整原料配比，使麵包做出來鬆軟可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、
鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和麵功能，一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和麵功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和麵功能（又一個15分鐘）
4、和麵功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。
5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。
如何利用麵包機做出鬆軟好吃的麵包
5樓：撿心事的兔子
準備材料：高筋麵粉300克、牛奶150ml、酵母5克、鹽3克、雞蛋1個、煉乳45克、黃油30克、白砂糖30克、葡萄乾20克、蛋液10克
製作步驟：
1、牛奶稍微加熱一點30到40度左右，然後跟酵母融合充分拌勻。
2、把黃油、煉乳、糖、鹽、雞蛋一起倒入麵包機內，最後把麵粉也放進去。
3、葡萄乾提前用水泡一下，然後直接放到蓋子上面的小盒子裡。不用管了。選擇功能：歐式柔軟麵包。
3、後面的工作都交給麵包機了。
4、差不多過了2個小時，麵糰也發酵膨脹了 。
5、磕一顆蛋，用刷子在上面刷了一層蛋液，這樣烤出來的麵包上面是油亮油亮的，不會顯得那麼幹燥。
6、大概又過了40多分鐘，麵包就算烘烤完成了。放裡面放著，等涼了再取出。
7、差不多涼透了以後就這樣了。輕輕一倒就出來了。
8、成品圖。
6樓：貓和魚手工坊
麵包機版紅豆沙吐司麵包
用麵包粉和電飯煲怎麼做麵包？
7樓：妙技生活
一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。
8樓：來自吳城才高八斗的裡海狼
1、將雞蛋到容器裡面，將蛋清和蛋黃分離後，打蛋清，打的過程中加入鹽。
2、將蛋清打到有點稠時，放一勺糖，如圖所示。
3、大概要打半小時左右，成為比較粘稠的像奶昔一樣的糊狀物。
4、蛋黃裡放2大勺糖，3大勺冒尖的麵粉，6勺牛奶。
5、攪拌好後，倒入一半剛才打好的蛋清，上下拌勻，不打圈，稍後倒入另一半 同樣是上下攪拌。
6、電飯煲按下煮飯預熱一下，稍微熱些就好，然後倒入油，均勻的塗在鍋內，防止粘鍋。
7、倒入拌好的材料，按下煮飯鍵，等跳到保溫上的時候用毛巾擋住出氣口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，稍等片刻就可以享受您親手烘培的麵包了。
擴充套件資料：
電飯煲蛋糕烹飪技巧：
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
（1）魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
（2）呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
（3）表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
（4）溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。
（5）乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。
9樓：答答答王子
步驟/方法
1、準備好原料；
電飯煲麵包的原料：麵粉；
電飯煲麵包的配料：雞蛋，牛奶；
電飯煲麵包的調料：糖、鹽、油。
2、打四個雞蛋到容器裡面，將蛋清和蛋黃分離；
3、用四根筷子打蛋清 打一會就成了下面這個樣子了；
4、加鹽和糖；
5、打到有點稠時在放一勺糖；
6、大概要打半小時左右，成為比較粘稠的像奶昔一樣的糊狀物；
7、蛋黃裡放2大勺糖，3大勺冒尖的麵粉，6勺牛奶；
8、攪拌好後，倒入一半剛才打好的奶昔一樣的東西，上下拌勻，不打圈，稍後倒入另一半 同樣是上下攪拌；
9、電飯煲按下煮飯預熱一下，稍微熱些就好，然後倒入油，為了不粘。均勻的塗在鍋內10、倒入拌好的材料，按下煮飯鍵，一會就跳到保溫上了。這時用毛巾擋住出氣口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，稍等片刻就可以享受您親手烘培的麵包了。
注意事項
裝雞蛋的容器裡不能有水
用雞蛋和麵粉做的發糕是怎麼做法，雞蛋發糕的家庭的做法 做發糕用雞蛋好嗎
食材食譜熱量 2550 大卡 主料麵粉適量 玉米粉適量 方法 步驟 將雞蛋打入盆中。攪打均勻。放入140克麵粉。再放入70克玉米麵。放入少量白糖，攪拌一下。將酵母溶於溫水，倒入盆中。和成光滑麵糰。取一個六寸蛋糕模具，塗一層油。放入揉好的麵糰。放入烤箱中，底層放一小碗溫水，啟動發酵檔 發酵至2倍大。蒸...
怎麼樣炒雞蛋好吃，怎麼樣炒雞蛋最香
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加...
蒸饅頭用什麼樣的麵粉，怎麼做饅頭？用什麼麵粉？
都可以的。在這裡用的是普通麵粉。做法如下 用料 溫版 水200克 普通面權粉900克 酵母5克 綿白糖一勺做法 1，溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘。2，酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。3，揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發到麵...