1樓：安菲爾德
紅燒.爆炒.油炸.香辣.茄汁明蝦.**蝴蝶蝦.泡菜爆河蝦.沙拉龍蝦.油燜大蝦.紅椒爆鮮蝦.美味龍蝦球
美味龍蝦球
主 料900克左右的大龍蝦。
配 料姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做 法取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
香辣蝦做法
主料:龍蝦900克左右
做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
2樓：安徽新東方烹飪學校
1、剝下蝦鉗，並吃掉蝦鉗裡面的肉。2、令蝦頭與蝦身分離。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離。3、雙手用力將蝦轂捏碎，同時下壓第二節蝦殼。
4、握住蝦尾，輕輕拔出蝦身裡的蝦肉。
5、抽蝦線。當蝦肉取出後，輕輕掀開蝦後背上的那塊白色的皮，就很容易看到蝦線，你只需要把它挑出來就可以了。需要注意的是，蝦線抽掉，小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化
龍蝦有幾種食用方法
3樓：度姐廚房
龍蝦的食用方法有：油炸龍蝦、香辣龍蝦、紅燒龍蝦、爆炒龍蝦、油燜龍蝦、龍蝦球等等。
現將油炸龍蝦的做法介紹如下：
主料：龍蝦300克、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油500毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、醬油10毫升、雞精3克。
1、將龍蝦去掉蝦線洗淨， 放入盤子中，加入鹽、十三香、醬油、雞精，用筷子充分攪拌均勻，醃製5分鐘。
2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
3、將醃製好的龍蝦，用筷子夾著放入雞蛋麵糊中，四周沾滿面糊。
4、鍋中放入適量植物油，將油燒至六成熱，用筷子夾著龍蝦一個個放入油鍋中。
5、轉小火煎，用筷子一個個將龍蝦翻面，炸至龍蝦兩面四周都金黃色即可。
6、將龍蝦從油鍋中撈出，稍微瀝乾一下油放入盤子中，撒入適量辣椒粉和孜然粉即可。
4樓：
龍蝦的三種燒法
紅燒龍蝦：清理乾淨的龍蝦二斤，蔥姜醋醬油糖。油鍋燒熱蔥姜入鍋香味出把龍蝦放入，蝦顏色變紅既加入料酒，醋少許，醬油適量，加糖（糖的多少取決與醋加了多少）加水煮時間稍長10分鐘為宜。
水要收幹一點，這種燒法適合南方人的口味，鮮甜。
清蒸龍蝦：這道燒法相對比較麻煩點，但是能把龍蝦吃出海鮮的味道俺是首創！希望大家星期天有閒時嘗試一下。
清理乾淨的龍蝦2斤瀝乾，把蝦頭部位的殼扒去，用筷子把蝦黃挑出放回蝦頭處（蝦黃切記不要浪費了，美味就靠它了），蝦尾部分的殼從尾部開始剪開，剪開後往兩邊扒開。下面我們要進入最關鍵步驟-----調料。蒜泥 色拉油如果喜好芥末的可以備用芥末醬。
蒜泥推薦大家去超市買瓶裝的應該在大潤發有買。萬事具備----蒜泥兩大勺（最好多多）色拉油末過蒜泥即可，加入鹽（試鹹淡時應略鹹因為在蒸時會有水分進入），用筷子把蒜泥和鹽（芥末醬）調開，用小勺把蒜泥和油放入龍蝦的剪開處，裝盤入鍋，大火水開後在蒸5-7分鐘即可。
香辣龍蝦：清理乾淨的龍蝦2斤，蔥姜老媽香辣醬一瓶醬油糖。起油鍋放入蔥姜，香味出放入龍蝦扁炒蝦色變紅放入料酒，把蝦盛起，在起油鍋油少許，香辣醬兩大勺，把醬炒出香味再放入龍蝦，醬油糖少許，加水（水不要末過龍蝦），水分一定要收幹，留少許滷即可。
水乾即可裝盤。
5樓：匿名使用者
多大的龍蝦？如果是澳洲龍蝦等大型品種，比如一隻25cm長
好的做法是不加任何調料蒸熟。然後幾個小碟中分別放入綠芥末、蒜泥、椒鹽、醋，喜歡蘸哪個就蘸哪個。
小一點的就做麻辣龍蝦，做法樓上有寫。我就不寫了
6樓：漠人
7樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反覆清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，幹辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入幹辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和幹辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了
龍蝦有幾種吃法
8樓：逢懌丘麗君
小龍蝦做法:直接燒就可以了,不需要煮.
配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者幹辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。
做法：1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很乾淨，如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。
2、用料酒將蝦醃十分鐘。
3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。
4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘
5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快乾時起鍋。
一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成
9樓：貳長星巴超
在廣東的話，龍蝦有以下21種作法．
1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）
2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）
3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。
4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調料，蒸之。）
5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡後以高湯焗煮；筵席大菜）。
6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。
7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調味。高難度之大菜）。
8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作）。
9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。
10）三杯醤龍蝦（臺式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。
11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法）。
12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。
13）法國龍蝦湯（法國菜的經典作。色、香、味，無與倫比）。
14）拿破崙烤焗龍蝦（一次電視美食節目，世界冠軍大賽，做了三個鍾，也看不清怎做）
15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；「大良牛奶炒龍蝦球」。真的不同凡響）。
16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創作的物盡其用一菜式）。
17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。
18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。
19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。
20）龍蝦頭芝士炆伊麵（最經典的龍蝦副料主食）。
21）如是比較小一點點的或己死了的，通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹製。香港人一看菜式，就知是什麼樣貨式的龍蝦了。
其實，這也只是我所知道的一部分而已，相信還有很多種作法的.只要你願意可以很多吃法 關鍵在於個人的看法不同
所以只有你想不道的沒有辦不到的
10樓：叢瑤巫璧
香辣小龍蝦：將小龍蝦放入高溫的油中炸(這種油是各種調料放在一起後熬出來)。這樣做出來的小龍蝦色澤好，鮮味重，肉質嫩，能保持原汁原味。而且還能將龍蝦裡的細菌殺光，保證衛生健康。
麻辣蝦球：做之前把蝦頭去掉，身體兩側的須腳也全部剪掉，裡面的蝦腸用一個小鑷子從尾巴處夾出來。所以吃起來感覺比較乾淨，味道也很辣。
炭烤蝦球：在吃之前，也是將蝦頭、兩側的須腳、蝦腸全部去掉。然後，用鐵籤子一個一個串起來，四隻為一串，上炭火烤。
烤至七成熟的時候，用刷子刷上辣椒粉，而且要刷上很多，這樣在吃的時候才夠入味，還要撒一些芝麻在上面。刷好後接著烤，直至熟了為止。
電烤蝦球：前面的準備工作和炭烤蝦球一樣，只不過是用電烤爐烤的，有點像電烤羊肉串的樣子。
油炸小龍蝦：整隻小龍蝦用竹籤串起來，然後下鍋用油炸。這種做法可能會過於油膩。2、兩種鑑別和兩大注意：
買前鑑別：區別小龍蝦的好壞，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。
如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙；下鍋前，必須剔除其背部的黑線。另外，有經驗的家庭主婦對小龍蝦的處理方式通常是先用清水浸泡，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。
食用前鑑別：方法很簡單，就是咬一下。如果咬時肉不發軟，有纖維感(俗稱「有嚼頭」)，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
食用前注意：小龍蝦雖好吃，但如果食用不當，會引發疾病。記者在對有關專家的採訪中瞭解到，小龍蝦也是肺吸蟲的中間宿主，有可能攜帶這種寄生蟲。因此，千萬不要吃那些半生不熟的小龍蝦。
食用時注意：食用時最好去頭，或至少把腳和兩隻大鉗去除，因為這兩個部位沒什麼肉，而且容易隱藏髒物。
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食用小龍蝦的時候，有哪些禁忌，吃小龍蝦的禁忌有哪些 不能和什麼食物一起吃
吃小龍蝦的時候一定要注意把小龍蝦徹底的清洗乾淨，這是非常重要的，而且一定不要吃小龍蝦的頭部，因為它的頭部很容易重金屬超標。另外在烹飪的過程當中，一定要長時間高溫烹煮，主要殺死寄生蟲。吃小龍蝦不可以喝冰啤酒，容易痛風，不應該吃冰的，不能與豬肉，狗肉，雞蛋同吃，不能吃葡萄，山楂，柿子，南瓜 食用小龍蝦要...