1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
很多人都把淮山和山藥當作同一種食物，其實是錯的。事實上，兩者區別挺大，那麼淮山和山藥的區別在哪？下面我們就來著一下。
一、淮山和山藥的主要區別在哪？
1.外觀不同
（1）山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山藥的表皮比價光滑。
（2）淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點，而且是洗不掉的。
2.品質不同
（1）山藥現在有很多人進行人工種植，含水分比較多。
（2）淮山藥質地比較細膩堅硬，不容易折斷。它的密度比較大，所以拿起來就有點像拿石頭的感覺，也比較重。
3.產地不同
（1）山藥是藥食兩用的中藥材，由於每個地方的氣候不一樣，會影響到山藥的質地，主要產地分佈在河南的博愛、武陟、溫縣等地；其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植，山藥種植地區分佈比較廣。
（2）淮山是一種藥用價值極高的食物，被中藥界稱為地道的藥材，主要產地分佈在安徽、江蘇等地，這兩個產地出產的淮山才是品質純正的淮山。
4.切口不同
（1）普通的山藥你只要切開表面一小會就會變成黃色，在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑。
（2）淮山藥切開表面為乳白色，並且能保持很長時間都是乳白色，在清洗的過程中需要用力的清洗才行。
2樓：匿名使用者
懷山藥中 以溫縣所出最佳。它獨具體重、質膩、筋少、味美，藥效高、煮不爛等特點。
懷山藥形似蘿蔔，用筷去皮後，肉呈白色，煮熟後糯軟味美。它的塊**去外皮後，可入藥。山藥加工後呈園柱形，表面黃白色，光滑，質堅硬，斷面白色、粉質，氣微甘味酸，嚼之發粘。
與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨特之處，可作為鑑別鐵棍山藥的依據：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2cm（如成年人拇指般），毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色「鏽斑」，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散；由於含大量氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
3樓：捨不得當戀人
先看真品懷山，真品懷山顏色深褐色，表皮粗糙，毛很粗很長，表皮有很多毛孔，而假懷山顏色似土豆，須少並且細，現在的山東山藥的外形和懷山藥的外形很相似，山藥頭的尾處有個小點，手摸起來會感覺到微微有些凹下去，這是比較靠譜的分辨方法
假山藥呢，的外形和鐵棍山藥幾乎完全一樣，甚至底部也會有酒窩，但是假的就是假的很容易被掰碎，密度不夠，體積比鐵棍山藥打了一些，可能是在土裡更好生長吧，產量會高。
4樓：匿名使用者
市場上常常出現假山藥（指幹品）。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
一、看「心線」。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，晒乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。
如中間有小洞，一定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。
而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
怎樣鑑別真假山藥?
5樓：呼阿優
1、真山藥
正宗的山藥其根莖略呈圓柱體，彎曲而稍扁，長約12～30釐米，直徑1.5～6釐米；表面黃白色或淡黃色，有縱溝及鬚根痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色粉性。
無臭，味淡，微酸，嚼之發粘。也有的呈圓柱形，兩端平齊，表面光滑，白色或黃白色。
2、假山藥
偽造的山藥，其外形基本相同，斷面也是白色，但仔細觀察後會發現，斷面有點狀光點，是裡面纖維折斷造成的，中段有時空心，無臭，味微不酸，嚼之也不粘。
但假藥製造商有時將中段去除，特別是將中空部分剖開，更使人難以鑑別真偽，只能從味覺和粉性來確認，偽品沒有**粉性足和酸味重，現市上偽品多以苜蓿根加工而成，這種苜蓿根也是粉性根莖，但有少量纖維。
擴充套件資料
與山藥相似的有參薯、條薯、野山藥、山薯等。這些均是地方習用的品種，不能外銷到不習用的地區與**山藥混用。如參薯 就曾一度大量流人北京等地的醫藥部門。
其外形與山藥很相似，很易與** 山藥混淆，另外在北京還發現有用旋花科植物甘薯（也叫紅薯、地瓜等）偽充 山藥銷售的情況，其外表面有時可見未去淨的灰褐色或淡紅色的外皮，斷面可見淡黃色的筋脈，嚼之甘甜。這兩種都是衛生部門和藥監部門查處的品種，在顯微特徵上與**有較大的區別。
6樓：人生如夢矣
市場上常常出現假山藥（指幹品）。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
一、看「心線」。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，晒乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。
如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。
一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
7樓：匿名使用者
健康經9：美食藥山藥的購物祕訣，山藥的真假好壞貴賤的鑑別方法
8樓：桂林雪松
山藥有的也很直啊，而且越直的不是吃著越方便嗎，我知道有兩種山藥，一種是炒菜吃的脆山藥，另一種是蒸著吃的山藥。好像沒有真假之分吧。
9樓：匿名使用者
根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零餘子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。
蒴果有3翅。
怎麼辨別鐵棍山藥？
10樓：豫東一支花
鐵棍山藥和普通山藥有什麼區別？怎樣挑選正宗鐵棍山藥？
11樓：瞎起個破名吧
★一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。
市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大；由於目前一些栽種戶把其他當地的山藥栽種到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個種類，然則質量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。
鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固
★二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。
★三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固，且粉性也不敷足。
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