1樓：匿名使用者
做這道菜前，我們先準備一把小蔥（儘量多些）只要綠色的蔥尾，切成一指長的小段（沒有小蔥、大蔥也也可以）；一把掛麵（幾個人吃就準備相應的量），豬油或植物油，生抽，醬油，白糖。
1 湯鍋加水大火燒熱，轉中火下面條，一邊下一邊攪拌，讓麵條保持相同的生熟程度；
2 另起一鍋，倒入適量豬肉或植物油（放豬油麵更鮮），大火燒熱之後轉小火，加入小蔥段，慢慢煎出蔥油，直到蔥段變成焦黃色，這是炸出水分更脆不是讓它變焦哦；
3 準備一個大碗，加入3勺醬油，1勺白糖，攪拌均勻，將蔥油（蔥段單獨撈出）加入再攪拌；
4 將煮好的面撈出，過冷水防止粘連，再將面倒入碗中與醬料攪拌。
5 拿小碗分面，放上煎好的蔥段，一碗蔥油拌麵就齊活。
蔥段的焦香、醬料的鮮、甜，融入一碗蔥油拌麵中，給忙碌的自己一場美味的犒賞。不會做飯的朋友也容易上手，在親友面前變身大廚，輕鬆征服全家人的胃，完美！
2樓：厹憐煙
蔥油拌麵最好吃的做法就是首先用這個鍋那白蔥花炸一下，然後呢把麵條煮好以後，直接把咱好的蔥花澆在上面，然後再放一些白肉，味道就很好了。
3樓：鹹昆吾邇
蔥油麵屬於拌麵中的一種所以做起來還是比較簡單的。比較困難的是在於蔥油麵的。蔥油比較難。
需要用大蔥。香菜。芹菜。
姜蒜。八角桂皮。香葉一起用油來熬製。
然後將煮好的面。放入蔥油放入辣椒粉。放入香蔥段。
這樣做出來的蔥油麵非常的香，非常的好吃。
4樓：
蔥油拌麵是屬於種非常簡單的，很方便的美食，一定要選擇新鮮的小蔥，以及少量的豬油，這樣拌出來的面非常好看，而且很香！
5樓：地球之宋
食材：香蔥一把、海米1兩、細切面3兩、豬油少許
調味料：蒸魚豉油、生抽
烹飪方法：
1、首先香蔥要洗淨，切成手指長的蔥段，蔥白和蔥綠分開，晾乾水分。
2、海米也要提前浸泡至軟，洗淨，用廚房紙巾蘸幹表面水分。
3、加個小貼士：上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說的10分鐘烹飪完成可不算泡海米洗香蔥的時間哈。同時我特別建議這個蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。
4、所以，炒鍋刷淨、燒熱，倒入少許豬油，然後再放入30ml植物油，油溫6成熱時，放入香蔥白，煸香，關小火，略炸，蔥白不怕糊，當蔥白炸得變色後，放入蔥綠，同時將海米放入，不斷用鏟子推炒，海米可不能糊，在推炒的過程中注意海米自身或帶有的水分在炒制的過程中揮發掉後，幹身的海米有四處蹦濺的可能。
5、另一個爐灶其實可以同時用湯鍋做開水，煮麵。煮麵水開下面，再開，入少許涼水，待再開，即可將面撈出。面一定不能煮太軟。面撈出不用過涼水，待用。
6、此時炒鍋內的香蔥已經蔥油香四溢輔以海米炸幹後的鮮香，根據自己的口味，倒入適量的蒸魚豉油，因為蒸魚豉油略甜，可以再加入一點點生抽，關火。
7、將炒鍋內的醬油與香蔥、海米一起倒入麵碗，拌均，即可食用。
8、麵湯別浪費哈，很好喝的。
6樓：語數教育鄭老師
做蔥油拌麵，關鍵是蔥油的熬製。
1、大蔥切成粗一點的蔥絲，最好用蔥白，蔥香比較濃郁，要多放一點大蔥；
2、鍋里加入大豆色拉油，油溫5分熱的時候加入蔥絲，小火熬製；
3、熬至蔥絲乾枯變色即可；
4、溼面煮熟；
5、在煮熟的面里加入生抽，蠔油，加入蔥油拌勻，即可食用。
食材做法：
1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
7樓：沉醉於狂野的風
小蔥，洋蔥，生抽，老抽，白糖。
做法，1：將原材料分別洗淨，小蔥切段，洋蔥切塊。
2：炒鍋加入適量食用油，放入洋蔥，小火慢慢將其炸黃，再撈出。
3：這時下入小蔥段，炸制微微發黃，加入生抽，老抽，白糖，小火燒沸，即可關火。
4：另起鍋加入足量清水，燒至微微冒泡，下入麵條煮至斷生，撈出控水，裝入大碗內。
5：舀上兩勺熬好的蔥油汁，拌勻即可。【蔥油拌麵】製作完成！
8樓：匿名使用者
1.準備手工面一把，準備小蔥2根，切去頭部，切段備用。
2.起鍋燒水，水燒開後下入麵條煮麵，期間要不停攪拌以防粘連。
3.煮至斷生撈出，撈出放入乾淨容器備用。起鍋燒油，放入切好的蔥段，慢慢炸至蔥段變焦，撈出蔥段。
將準備好的麵條攪拌一下，撒入少許食鹽，倒入適量醬油、陳醋、撒上小蔥花，澆上剛剛熬好的蔥油即可。
9樓：江淮一楠
1.備好小蔥，生抽，老抽，油，糖，麵條等主料。
2.將小蔥洗淨，去掉蔥白，將綠葉部分切成寸段。
3.將鍋燒熱，倒入油，放入小蔥段。用小火慢熬，將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽、老抽和糖，攪拌至油和醬油均勻後關火。
4.將蔥油放涼後，倒入保鮮盒或小瓶內密封，冷藏儲存，可隨用隨取。
.等至水開兩次就將面撈出，放入蔥油拌勻即可食用。
10樓：武冰雙
如何做一碗美完美的蔥油拌麵？做蔥油拌麵的話，你做完美先給蔥油嗯，咋好咋好，先給她做佐料，放好咋好了之後嗯，給面下好，完了給你面煮好之後再挑到那個蔥油蔥油那個拌麵那裡頭就是做好了蔥油拌麵
11樓：有夢想的夢中人
先把面煮好，然後放入適量調好的蔥油，攪拌均勻就可以了。
12樓：匿名使用者
蔥油拌麵，說起來簡單，做起來難……面是寬還是細，蔥油是辣還是不辣，油到底放多少，都是沒有固定值的，全憑個人喜好。
因此，按照自己喜歡的方法做面，就能得到一碗自己最愛吃的、最完美的蔥油拌麵了。
aqui te amo。
13樓：
這樣做一碗完美的蔥油拌麵，一是準備好蔥油拌麵的調料，二是鍋中放油，把準備好的調料炒香，三是把面放進去澆一下，一碗完美的蔥油拌麵就做好了。
14樓：匿名使用者
1、先準備炸蔥油需要的材料。
準備香蔥，只需要蔥葉，把蔥葉切成稍微長一些的段。剩下的蔥白做其他菜的時候可以用
2、鍋裡面倒入稍微多點的油，等油微熱的時候加入八角和香葉。
把香料炸到顏色幹黃，裡面的香味炸出來後再撈出來。
然後加入剛才切的香蔥葉。
這裡用小火將香蔥葉炸至酥脆，顏色變黑的時候，再將炸酥的香蔥撈出控油然後把生抽，耗油，還有少量的醬油調和在一起。
將調好的醬汁倒入炸好的蔥油中，繼續用小火加熱，攪動醬汁。一直把醬汁煮開冒大泡泡的時候，往裡面加入少許的白糖，繼續攪動煮半分鐘。攪到白糖融化，這個蔥油醬就做好了。
3、接下來煮麵條。鍋裡水燒開後，加入麵條煮熟麵條煮三滾就熟了。麵條煮熟後撈出來過下涼開水面條裡面加入蔥油攪拌均勻
最後撒上剛才炸的幹蔥葉，還與蔥花和紅椒。
15樓：理工科小王
完美的蔥油拌麵。需要調好醬汁。準備好原料以後用熱油淋上。麵條煮好以後過一遍涼水。
16樓：步步高昇
你好朋友，你可以這樣嘗試一下。蔥油拌麵最好吃的做法就是首先用這個鍋那白蔥花炸一下，然後呢把麵條煮好以後，直接把咱好的蔥花澆在上面，然後再放一些白肉，味道就很好了。
17樓：天天潛水
準備香蔥，只需要蔥葉，把蔥葉切成稍微長一些的段。剩下的蔥白做其他菜的時候可以用
2、鍋裡面倒入稍微多點的油，等油微熱的時候加入八角和香葉。
把香料炸到顏色幹黃，裡面的香味炸出來後再撈出來。
然後加入剛才切的香蔥葉。
這裡用小火將香蔥葉炸至酥脆，顏色變黑的時候，再將炸酥的香蔥撈出控油然後把生抽，耗油，還有少量的醬油調和在一起。
將調好的醬汁倒入炸好的蔥油中，繼續用小火加熱，攪動醬汁。一直把醬汁煮開冒大泡泡的時候，往裡面加入少許的白糖，繼續攪動煮半分鐘。攪到白糖融化，這個蔥油醬就做好了。
3、接下來煮麵條。鍋裡水燒開後，加入麵條煮熟
18樓：孤獨自由行歲月
1、蔥洗淨，徹底瀝乾水再風乾後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用(蔥務必要乾燥再使用，以免入鍋後產生嘣油)。
2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。
3、再接著原鍋放入蔥綠部分，小火慢炸並不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)。
4、蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中。
5、煮至起泡滾沸後即可熄火，待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中冷藏。
6、上海蔥油拌麵通常搭配細拉麵或雞蛋麵那種細麵條，而且麵條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好。
7、在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬，再加入煮熟麵條趁熱拌均勻，最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃，不要太美味呦！
8、道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入後醬的顏色會較深，不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐，醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐儲存，拌麵時分別加入蔥油&甜醬油即可。
9、油/醬油混合一起煮的蔥油醬~ 油、醬油比例 1:1亦可，醬油份量過少則不宜，可自行調整。
10、油和醬油比重不同，靜置後會分離為兩層的狀態，這是自然現象，挖取蔥油醬時務必使用乾淨乾燥的湯匙以免變質，並攪拌均勻後再取用。
19樓：龍之刃者
製作蔥油拌麵蔥油必須是做最好的，得用料酒和鹽、還有芝麻和其他調味料，用鍋炒出噴香的蔥油，接著把面和著炒。
20樓：飛翔的彩霞
1 湯鍋加水大火燒熱，轉中火下面條，一邊下一邊攪拌，讓麵條保持相同的生熟程度；
2 另起一鍋，倒入適量豬肉或植物油（放豬油麵更鮮），大火燒熱之後轉小火，加入小蔥段，慢慢煎出蔥油，直到蔥段變成焦黃色，這是炸出水分更脆不是讓它變焦哦；
3 準備一個大碗，加入3勺醬油，1勺白糖，攪拌均勻，將蔥油（蔥段單獨撈出）加入再攪拌；
4 將煮好的面撈出，過冷水防止粘連，再將面倒入碗中與醬料攪拌。
5 拿小碗分面，放上煎好的蔥段，一碗蔥油拌麵就齊活。
21樓：匿名使用者
1、蔥白切段，蔥綠切段，紅椒切絲。
2開小火，起鍋燒油，先將蔥白放進去煎炸，再將蔥綠也放進去，同樣小火煎炸。(蔥白和蔥綠不要同時放進去炸）
3、加入一點八角，與蔥白蔥綠煎炸幾下，盛出裝盤備用。
4、鍋中留底油，倒入小半碗水、生抽、老抽、白糖，用勺子攪拌至白糖融化，將醬汁倒出裝碗備用。
5、鍋中燒開水，將麵條下鍋，大火煮3分鐘左右，至熟。
6、麵條撈出，用涼水過濾一下之後裝盤。
7、麵條上依次淋上些許香油、之前炒好的醬汁、撒上一點紅椒絲和蔥花，即可食用。
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