1樓：匿名使用者
恐怕只有麵點大師才做得出來的。央視曾有表演過
2樓：匿名使用者
這裡給你推薦兩款陝西面食：褲帶面即是biangbiang面。
陝西西安特色之一-------油潑辣子biangbiang面做法[圖]
材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.麵條煮熟、箜幹、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香----------------- 蘸水面：1、活面：
準備麵粉若干，淡鹽水一碗，將水慢慢加入到麵粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一個比較光滑的麵糰，要「三光」哦，即面光、盆光、手光。
2、把麵糰放一旁，去準備其他材料，西紅柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；
3、另外再剁一點蒜泥加少許鹽，少許辣椒麵（俺家沒有，俺就放了幾顆辣子雞裡挑出的紅辣椒），碗裝著備用
要十五分鐘左右就得去揉一揉麵
5、開始煮湯了！熱鍋下油燒滾，然後把少許熱油剷起澆到剛才準備的蒜泥裡，只聽得「吱吱數聲」，蒜泥立馬變色了，這個汁是後面備用的！
鍋裡剩下少許油，放入姜蔥爆香（我沒蔥），然後再把西紅柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加調料包括：鹽、醋、五香粉、花椒（我沒放），煮開後轉小火讓它慢慢熬
6、把麵糰切成小塊，再用擀麵仗壓扁成厚片，用手指在面上抹點花生油，貝老師提醒，這樣可使面更光滑（好象是~）
7、把面片扯長了放到鍋裡煮，再把青菜（大白菜）加入，滾二滾就行啦
8、把面撈起，放到裝了涼開水或礦泉水的盆中，貝老師說是為了讓它更勁道哦
9、剛才準備好的蒜泥汁，倒入麵湯中攪勻盛起
10、楊凌蘸水面，開吃啦！
3樓：匿名使用者
你說的是《餄餎面》 餄餎，是用餄餎床子(像機床模樣的工具)把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，撈出澆滷，便可食用，既方便又可口。吃餄餎的歷史源遠流長，北方大部分地區都有吃餄餎的習慣。筆者曾多處就餐，相比較而言，還數京西的餄餎別有風味。
或許是一方水土養一方人而鑄就的習慣，或許就是因為它品質高超非同一般的結果，到底如何，還是讓後人，讓更多的遊客到了京西親口嘗一嘗，便會得出公正的結論。但是，勸君千萬注意冒牌貨。餄餎床子，是加工餄餎的惟一工具，它多數是木製的，用杏木、梨木、棗木等硬雜木製作而成，尤其那帶孔裝麵糰的橫樑，即床身，是床子的主體。
再就是那個壓麵條的杵子都必須是優質的硬雜木，不裂，不朽，耐磨，禁碰。餄餎床的骨架，一般木工都能做，關鍵是那個圓孔和那個杵棒。過去，只能是用手工加工，用鑿子和木銼，一點點地鑿，精心地銼，還要用砂紙一遍粗，一遍細地磨呀磨。
有的餄餎床特別講究，打扮得十分漂亮，可算得上家庭中的一個寵物。漂亮為次，關鍵在於好用。圓孔和杵棒必須是不緊不曠，機械術語叫「滑動配合」，壓面時面不能往上跑。
用時先塗點食油，省力又不粘，乾淨又利落。圓孔底部鑲上一個帶孔(一般都是圓孔)的圓鐵片兒，它是個重要部件，不生鏽是最起碼的標準，還不能太薄，確保耐用；不鏽鋼最理想，過去**去找，尋到一塊錚亮的洋鐵片兒就算是挺好的了；鑲得必須結結實實，因為它要承受很大的壓力，一個大小夥子的壓力。鐵片兒上的圓孔很有學問，孔的大小決定著麵條的粗細，一般都由本家權威人士或是最高長輩決策，孔間距離決定著餄餎的質量。
疏了，壓著費力不說，麵條少而供不上吃，是個大毛病；孔太密了，餄餎條容易粘在一起，更是大缺點，所以，這塊鐵片還必須精心製作，不能有半點馬虎。吃餄餎的出發點，主要是為了粗糧細做，改善伙食。為什麼京西百姓吃壓餄餎的歷史久遠，這是由於自然條件決定的。
京西門頭溝區1455.1平方公里，98.5%是山區，主要生產玉米、穀子、高粱、蕎麥及其豆類等雜糧。
老百姓稱這些糧食為粗糧，大米、白麵為細糧，因為細糧少，於是，粗糧細做的辦法就風行於世了。老百姓總認為天上下雨總與「龍王爺」有關。「龍王爺」高興了就風調雨順，五穀豐登，還說二月初二是龍節，是龍抬頭的日子，每逢此日不能吃炸貨，都得吃過水麵。
因為龍喜水而厭火，於是，二月二龍抬頭，家家都吃壓餄餎的民俗也就形成了。五穀雜糧的麵粉一般都可以壓餄餎，如蕎麵壓餄餎，豆麵壓餄餎，當今很多是白麵壓餄餎，但京西正宗應是白玉米麵壓餄餎，一種叫「白馬牙」名字的白玉米，產量較高，出面多，麵粉細膩而漂白，又筋道。加工麵粉很講究，先把玉米用水浸泡片刻，撈出控幹，再去用碾子加工。
第一遍先把玉米皮篩去，自然就提高了麵粉質量，然後就碾一遍籮一次，再碾再籮，迴圈往復，直到剩下無幾，玉米幾乎都變成了麵粉才肯罷休。這樣的麵粉如當下不用，必須晾乾貯存，以防變質發黴。玉米麵壓餄餎，必須新增黏合劑，黏合劑可不能亂加。
歷經百年實踐，人們選擇了榆樹皮加工的麵粉，簡稱為榆面，後又引進一種洋榆面。洋榆面和榆樹毫不相干，只因為它能當榆面用，也就叫它榆面，只是區別一個「洋」字。說它「洋」，是因為它不是土生土長，是外地引進的，還可能是從日本引進的，或許是日偽時期受「洋貨」的影響，把外地引進又叫不上名字的新鮮東西，就加上個「洋」字。
洋榆面是一年生草本植物，開花結桃兒(像棉花桃子)。桃子裡面生籽，來年種子繁殖，秋後連根拔掉晒乾，根、莖、葉、皮、桃殼全部用碾子加工，籮出的麵粉就是玉米麵壓餄餎的黏合劑。洋榆面這種作物，自從土地入社後就不種植了，或許是趕走小日本後，洋榆面也就跟著跑了。
不知遙遠的地方是否還有殘存，反正在京西這塊土地上它是無影無蹤了。還得說咱們那個當家的，土生土長的又經久不衰的榆面，是用榆樹皮加工的麵粉。去掉榆樹外面一層黑老皮，取裡邊的白嫩皮，晒乾或烘乾；用快鐮刀削得很碎很碎，再烘得很乾很乾；然後用碾子加工，用細籮子籮出的麵粉，即是玉米麵壓餄餎的黏合劑。
大約用10∶1的比例加入白玉米麵內摻勻，再加水和麵，和好的面醒片刻，便可操作餄餎。用講究的壓餄餎床，標準的白玉米麵，加適量的榆面，這樣的壓餄餎才是京西正宗壓餄餎──長長的、勻勻的、白白的、光光的麵條，加上黃花兒木耳肉絲雞蛋滷，另配黃、黑綠三鮮豆芽兒(芽不能太長)做碼兒，那絕對膾炙人口，人人叫美。
一根麵條就是一碗的麵條怎麼做?
4樓：匿名使用者
陝西的褲帶面：扯麵也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。
一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。
做法：1、將鹽倒入乾麵粉中，混合均勻；
2、加水和麵。和麵一定要順一個方向，邊加水邊揉。成型後揉光，餳面10分鐘；再揉光，再餳10分鐘，反覆多次，直到麵糰起氣泡就可以了。餳半個小時；
3、餳好的麵糰揪成小劑子，並搓成長圓柱狀。取一個盤子，上面刷上油，把小劑子逐一擺在盤上，最後在表面上刷油，包上保鮮膜，餳1個小時左右；
4、取一個小劑子，將其壓扁，用擀麵杖將其上下均勻擀寬，在中間部位用擀麵杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將面扯長，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈麵條，即可；
5、煮麵時，要大火寬水，然後下鍋後要用筷子沿著鍋沿將面攪散，加冷水並開起三滾就熟了。面撈起後，面上放薑末、蒜末、蔥末，適量的鹽、生抽、醋、雞精、辣椒粉，燒開熱油，潑上拌勻就可以了。
5樓：匿名使用者
你說的是陝西的扯麵啊，關鍵是和麵加鹽水和的好，然後放著醒幾個小時。。。然後就是能扯出你需要的扯麵了。。。好吃的很。。。
怎樣煮一碗好吃的麵條？
6樓：匿名使用者
第一次燙麵的時候，要用加了調味粉的水下去燙之後再過冷水。建議可以加一點雞粉，湯頭味道比較好，看起來也有濃度，味精加少許就可以了。
7樓：匿名使用者
我建議你先做調料，再下面條，想保持彈性的話，就再用水過一下，也許你會覺得沒有味道了，我想說的是，調料做的時候多做一份。希望能幫到你。
8樓：宙斯夜生活
1、燒開水，燒水時放一點鹽、麵條不容易粘在一起（注意放水不能太少、麵條幹就不好吃了）。2、水開了把乾麵放下去、沸騰後煮30秒加1/3碗冷水、加鹽、少許醬油可以是生抽不怎麼上色、加葷油（沒油沒味道）、青菜；3、再次沸騰後加少許雞精；4、出鍋；5、配上愛吃的小菜。這樣麵條很清爽！
反正我煮的麵條很好吃！煮多了火候就掌握了！熟能生巧!
9樓：超時代巡迴
如果不算上配菜的話，煮麵條就很重要，
首先，煮麵條的水一定要多點，這樣煮出來的麵條才會清爽不黏。
其次，水開放入麵條後可以加入適量的鹽，這樣可以讓麵條有個基本味，而且麵條會更有彈性。
最後，如果是湯麵，一定不要直接放煮麵的湯，煮麵的湯水裡往往有很多面條上煮出來的鹼。
10樓：匿名使用者
麵條焯水的時候加點鹽，麵條的澆頭還可以放蝦糕
11樓：李雲
看你喜歡湯的還是拌的~
12樓：林深幽徑
換成高湯味道就會好很多了，清湯怎麼入味啊
求做撐面（一碗一根面那種）的做法和 用的東西比例 ，（請不要說斤或兩的現在誰家有啊）
13樓：
你說的我們這邊叫長壽麵。是過年想做給長輩吧？心意很好哦。
麵粉選用高筋粉，超市裡賣的一般是中筋麵粉，是用來做普通麵食的，低筋粉用於烘培。 2）揉成稍硬的麵糰，手指按下去能很快彈起。麵糰醒15分鐘 3）搓成小拇指粗細均勻的麵條，刷滿食用油（有些地方用香油） 4）燒水，水開後從麵條一端用拇指和食指拉成細面迅速投入鍋中 我有試過哦，結果麵條被我拉得有粗有細，半天沒拉完，前面下的都開鍋了，後面還沒牽出來，呵呵。。
很有挑戰性喲，試試吧~~
一碗普通的掛麵，怎麼做才好吃
14樓：
1、蔥油拌麵
食材：掛麵、香蔥、生抽、老抽、白糖、食鹽
做法：1、將香蔥洗淨，一部分切成長段，一部分切碎備用。2、調一碗醬汁，取一隻乾淨的小碗，碗中加入四勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、少許食鹽，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱後下入切好的香蔥段爆香，再把調好的醬汁倒入鍋裡，燒開即可。4、鍋燒熱水，水煮沸後下入掛麵，煮熟後過涼撈出放入碗中。5、碗中淋入炸好的蔥油，再撒上適量芝麻、蔥花點綴即可。
2、酸湯掛麵
食材：掛麵、大蒜、辣椒麵、白芝麻、香蔥、生抽、食醋、食鹽、白糖、雞蛋、青菜
做法：1、將大蒜切末、蔥切碎備用。2、調一碗酸辣醬汁，取一隻乾淨的碗，碗中加入一勺白芝麻、一勺蒜末、一勺蔥碎、一勺辣椒麵，起鍋燒油，油熱後淋入碗中，碗中再加入一勺白糖、兩勺生抽、三勺醋、半勺食鹽，攪拌均勻。
3、起鍋燒水，水煮沸後下入掛麵，面煮熟後放入調好的酸辣醬汁中，再加入幾勺麵湯。4、煮了掛麵的鍋中放入青菜焯水，焯熟後放入碗中，再煎一顆雞蛋平鋪在面上即可。
3、陽春麵
食材：掛麵、香蔥、生抽、香油、胡椒粉、白糖
做法：1、起鍋燒水，水煮沸後下入掛麵，煮熟後撈出過涼水備用。2、香蔥切碎放入碗中，再加入一勺生抽、一勺香油、半勺白糖、少量胡椒粉，加入煮好的掛麵，再加入幾勺麵湯就可以啦！
瘦肉麵條怎麼做好吃呢，怎麼做一碗好吃的瘦肉湯麵？
簡單快手一碗肉末麵條，比小館子裡做的還好吃 午飯吃得簡單，從做到吃總共也不過半小時，比叫外賣還要快，想想也是一種享受。孩子午飯在學校吃，剩下我們老兩口，隨便吃一碗都成，早餐通常有蛋有奶，午飯也不用特別講究，老頭愛吃麵條，所以午飯經常煮麵。雖然是煮麵，每天的麵條也是不一樣的，不用刻意做出不同的花樣，麵...
怎樣做一碗好吃的麵條，怎樣做出一碗好吃的面？
麵條好吃重在湯汁，一起看看好吃的麵條怎麼做！這樣做出來的特色麵條更香！麵條還能這樣吃教程稍後更新.麵條這樣做，簡單又好吃 這樣做的麵條我能吃一鍋 剁點大蒜生薑米，裝入碗中調一個汁，裡面加點白芝麻和辣椒麵，澆上熱油，麵條燙熟後，放到調好的料汁裡拌勻即可。很高興為你解答看到樓上說的做面的方法很不錯我相信...
媽媽端來熱氣騰騰的一碗麵條,怎麼用符號修改病句
修改為 媽媽端來一碗熱氣騰騰的麵條。分析 媽媽端來熱氣騰騰的一碗麵條 這句話 在於語序不當，不合邏輯。句中的量詞 一碗 應該放到形容詞 熱氣騰騰 的前面。修改病句時，必須保留原意，不可改走樣了。因為修改病句是為了使句子表達準確，語句明白無誤。擴充套件資料 修改病句的方法 一 補法 補法 多用於修改成...